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Visualizzazione dei post da Febbraio, 2019

PASTA ALL'AMATRICIANA

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  La pasta all'amatriciana è un percorso obbligato dei miei viaggi gastronomici per un piatto nazional-popolare, anche se apparentemente facile, questa ricetta offre spesso spunto di punti di vista controversi, ci va la cipolla, come fanno alcuni? E l'aglio? Spesso sento dire bucatini all'amatriciana, allora perché  ad Amatrice la fanno con gli spaghetti? Ecco quindi la ricetta originale: Ingredienti: Per 4 p. 300 g di spaghetti  200 g di guanciale  400 g di pomodori pelati 150 g di pecorino grattuggiato  125 g di vino bianco per sfumare  Sale e pepe q.b. 1 peperoncino Procedimento: Per prima cosa mettere l'acqua sul fuoco per gli spaghetti,  quindi prepariamo gli ingredienti, grattugiamo il pecorino e lo teniamo da parte, adesso prendiamo il guanciale e lo tagliamo a listarelle, adesso in una padella con 1 cucchiaio di olio di oliva,  mettiamo il guanciale e farlo rosolare fino a diventare croccante e lucido, quindi sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciamo

PASTA GAMBERI E FINOCCHIETTO SELVATICO

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La Pasta con i gamberi in Sicilia è un piatto molto diffuso, principalmente per l'abbondanza di pescato locale. La ricetta che vi propongo trova un prezioso abbinamento con il Finocchietto selvatico, per il suo profumo aromatico così intenso che lo rende particolarmente  appetitoso. Ricetta per 4 p. 300 g di bucatini 400 g di gamberi freschi 8 pomodorini pachino 150 g di finocchietto già lessato  2 cucchiai di Cipolla tritata Sale e pepe q.b. Procedimento: Per prima cosa pulire i gamberi  e sgusciarli,  con i carapace e le teste in un pentolino con mezzo litro di acqua un pomodorino grattugiato un po di sale una foglia di alloro e qualche stelo di prezzemolo andiamo a fare il fumetto di pesce e lo facciamo bollire con un coperchio almeno per 20 minuti. Intanto sbollentiamo qualche secondo i pomodorini in acqua bollente quindi li mettiamo in acqua con ghiaccio, li spelliamo e li teniamo da parte. In una padella salta pasta con un giro d'olio di oliva facciamo

LA MATTONELLA PALERMITANA

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La mattonella palermitana è una composizione in teglia , l'impasto è lo stesso utilizzato per la rosticceria siciliana in cui viene inserito un panetto di burro da 250 gr. Per ogni chilo, da incorporare secondo un metodo abbreviato della pasta sfoglia, questo è il metodo originale, alcuni fanno l'impasto della rosticceria come fondo e la pasta sfoglia come copertura può essere una buona variante se vogliamo usare dei rotoli di pasta sfoglia già pronti. Il ripieno di base è prosciutto e mozzarella e infine polpa di pomodoro ma volendo si può variare e aggiungere altri tipi di affettato. Vediamo la ricetta. Ingredienti per una teglia 30X40: 1 kg. Di impasto base di  Rosticceria siciliana 250 g. di burro 1 uovo per spennellare 30 g. di semi di sesamo Per il ripieno: 200 g. di salame affettato 150 g. di prosciutto  cotto 200 g. di emmental a fette 400 g. di mozzarella per pizza 500 g. di pomodori pelati Procedimento: Incorporare con la stesura a mattarello i

LE BUSIATE DI PASTA FRESCA FATTE IN CASA

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Le busiate sono un formato di pasta attribuite per origine alla provincia di Trapani, le più conosciute in assoluto sono le famose busiate con pesto alla trapanese. È un cordoncino di pasta fresca arrotolata in un Buso (attrezzo simile ad uno spiedo in  ferro utilizzato per intessere la lana o il cotone) da qui busiate, per tradizione è un formato di pasta fatto in casa quindi non facilmente reperibile nella produzione industriale. Proprio per la sua caratteristica forma a spirale che raccoglie e trattiene i sughi e le salse è un tipico formato utilizzato per i primi piatti di pesce, il più  conosciuto sono le busiate con il pesto alla trapanese e gamberetti ma altrettanto frequente sono richieste "le busiate con pesce spada e cozze" se vuoi vedere la ricetta clicca  Qui  . Facciamo quindi le nostre busiate, Ingredienti per 6 persone 600 g. Farina di grano duro 300 g. di acqua 1cucchiaio di curcuma per colorare (a piacere) Impastare energicamente fino

SPAGHETTI ALLA CARBONARA ricetta originale

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Ricetta per 2 p. 80 g. Di guanciale 80 g. Di pecorino grattugiato 3 tuorli d'uovo Sale  (poco) Pepe Spaghetti  200 g. Procedimento : Tagliamo il guanciale a listarelle non troppo sottili (vedi foto 1) INGREDIENTI (foto1) in una ciotola mescolare i tuorli con il pecorino e un po di pepe, adesso in una padella salta pasta già preriscandata facciamo rosolare il guanciale, appena è croccante spegniamo il fuoco, tiriamo via il guanciale e lasciamo nella padella tutti i grassi, scolare la pasta bene al dente e la facciamo girare in padella insieme ai grassi quindi spegnere il fuoco aggiungiamo il guanciale, i tuorli d'uovo sbattuti con il pecorino facciamo amalgamare, aggiungiamo  un mestolo di acqua di cottura e cominciamo a girare gli spaghetti per fare assorbire l'acqua e amalgamare per creare la cremina,  se necessario ripetere l'operazione girare e mescolare, quando la pasta è ben legata e cremosa servire nei piatti di portata ed agiungere ancora un po d