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Visualizzazione dei post da Febbraio, 2019

PASTA GAMBERI E FINOCCHIETTO SELVATICO

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La Pasta con i gamberi in Sicilia è un piatto molto diffuso, principalmente per l'abbondanza di pescato locale. La ricetta che vi propongo trova un prezioso abbinamento con il Finocchietto selvatico, per il suo profumo aromatico così intenso che lo rende particolarmente  appetitoso.

Ricetta per 4 p.

300 g di bucatini
400 g di gamberi freschi
8 pomodorini pachino
150 g di finocchietto già lessato
 2 cucchiai di Cipolla tritata
Sale e pepe q.b.

Procedimento:
Per prima cosa pulire i gamberi  e sgusciarli,  con i carapace e le teste in un pentolino con mezzo litro di acqua un pomodorino grattugiato un po di sale una foglia di alloro e qualche stelo di prezzemolo andiamo a fare il fumetto di pesce e lo facciamo bollire con un coperchio almeno per 20 minuti. Intanto sbollentiamo qualche secondo i pomodorini in acqua bollente quindi li mettiamo in acqua con ghiaccio, li spelliamo e li teniamo da parte. In una padella salta pasta con un giro d'olio di oliva facciamo rosolare la cipol…

LA MATTONELLA PALERMITANA

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La mattonella palermitana è una composizione in teglia , l'impasto è lo stesso utilizzato per la rosticceria siciliana in cui viene inserito un panetto di burro da 250 gr. Per ogni chilo, da incorporare secondo un metodo abbreviato della pasta sfoglia, questo è il metodo originale, alcuni fanno l'impasto della rosticceria come fondo e la pasta sfoglia come copertura può essere una buona variante se vogliamo usare dei rotoli di pasta sfoglia già pronti. Il ripieno di base è prosciutto e mozzarella e infine polpa di pomodoro ma volendo si può variare e aggiungere altri tipi di affettato.
Vediamo la ricetta.

Ingredienti per una teglia 30X40:

1 kg. Di impasto base di Rosticceria siciliana
250 g. di burro
1 uovo per spennellare
30 g. di semi di sesamo

Per il ripieno:
200 g. di salame affettato
150 g. di prosciutto  cotto
200 g. di emmental a fette
400 g. di mozzarella per pizza
500 g. di pomodori pelati

Procedimento:

Incorporare con la stesura a mattarello il panetto di burro nell…

LE BUSIATE DI PASTA FRESCA FATTE IN CASA

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Le busiate sono un formato di pasta attribuite per origine alla provincia di Trapani, le più conosciute in assoluto sono le famose busiate con pesto alla trapanese. È un cordoncino di pasta fresca arrotolata in un Buso (attrezzo simile ad uno spiedo in  ferro utilizzato per intessere la lana o il cotone) da qui busiate, per tradizione è un formato di pasta fatto in casa quindi non facilmente reperibile nella produzione industriale. Proprio per la sua caratteristica forma a spirale che raccoglie e trattiene i sughi e le salse è un tipico formato utilizzato per i primi piatti di pesce, il più famoso conosciuto "le busiate con pesce spada e cozze" se vuoi vedere la ricetta clicca Qui .
Facciamo quindi le nostre busiate,

Ingredienti per 6 persone

600 g. Farina di grano duro
300 g. di acqua
1cucchiaio di curcuma per colorare (a piacere)

Impastare energicamente fino ad ottenere un panetto liscio e compatto, mettere in un sacchetto per alimenti e lasciare riposare
1 ora.

Riprendia…

SPAGHETTI ALLA CARBONARA ricetta originale

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Ricetta per 2 p.
80 g. Di guanciale
80 g. Di pecorino grattugiato
3 tuorli d'uovo
Sale  (poco)
Pepe
Spaghetti  200 g.

Procedimento :
Tagliamo il guanciale a listarelle non troppo sottili (vedi foto 1)
in una ciotola mescolare i tuorli con il pecorino e un po di pepe, adesso in una padella salta pasta asciutta  già preriscandata facciamo rosolare il guanciale, appena è croccante spegniamo il fuoco, tiriamo via il guanciale e lasciamo nella padella tutti i grassi, scolare la pasta bene al dente e la facciamo girare in padella insieme ai grassi quindi spegnere il fuoco aggiungiamo il guanciale, i tuorli d'uovo con il pecorino facciamo amalgamare e aggiungiamo
 un mestolo di acqua di cottura e cominciamo a girare gli spaghetti per fare assorbire l'acqua e amalgamare per creare la cremina,  se necessario ripetere l'operazione girare e mescolare, quando la pasta è ben legata e cremosa servire nei piatti di portata ed agiungere ancora un po di pepe nero grattugiato fresco a …