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Visualizzazione dei post da Dicembre, 2015

PASTA ALL'AMATRICIANA

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  La pasta all'amatriciana è un percorso obbligato dei miei viaggi gastronomici per un piatto nazional-popolare, anche se apparentemente facile, questa ricetta offre spesso spunto di punti di vista controversi, ci va la cipolla, come fanno alcuni? E l'aglio? Spesso sento dire bucatini all'amatriciana, allora perché  ad Amatrice la fanno con gli spaghetti? Ecco quindi la ricetta originale: Ingredienti: Per 4 p. 300 g di spaghetti  200 g di guanciale  400 g di pomodori pelati 150 g di pecorino grattuggiato  125 g di vino bianco per sfumare  Sale e pepe q.b. 1 peperoncino Procedimento: Per prima cosa mettere l'acqua sul fuoco per gli spaghetti,  quindi prepariamo gli ingredienti, grattugiamo il pecorino e lo teniamo da parte, adesso prendiamo il guanciale e lo tagliamo a listarelle, adesso in una padella con 1 cucchiaio di olio di oliva,  mettiamo il guanciale e farlo rosolare fino a diventare croccante e lucido, quindi sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciamo

SPAGHETTI ALL'ASTICE

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Gli spaghetti all'astice sono un classico della cucina mediterranea meridionale, è un piatto che per sua natura ha le basi per raggiungere l'eccellenza se abilmente preparato anche se esistono diverse scuole di pensiero riguardo alla preparazione e qui si potrebbe davvero avviare un forum di commenti. Per me è stata un'esperienza esaltante curarne ogni minimo dettaglio, una vera tesi di laurea, il miglior piatto cucinato in assoluto. Ricetta  Ingredienti per 6 p. 3 Astici da circa 600 g. 250 g. di pomodorini Pachino (sbollentati per 5 minuti) 400 g. di spaghetti grezzi di gragnano 2 scalogni 3 spicchi di aglio 1 peperoncino prezzemolo 1 bicchierino di brandy  per il fumetto: 3 spicchi di aglio 2 scalogni coste di prezzemolo  750 cc. di acqua Procedimento: Portiamo ad ebollizione una grossa pentola di acqua, immergere le astici e  lasciamo 7 minuti, (per cuocere le nostre astici ci serviranno ancora 10 minuti nella seconda fase