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Visualizzazione dei post da Novembre, 2015

PASTA ALL'AMATRICIANA

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  La pasta all'amatriciana è un percorso obbligato dei miei viaggi gastronomici per un piatto nazional-popolare, anche se apparentemente facile, questa ricetta offre spesso spunto di punti di vista controversi, ci va la cipolla, come fanno alcuni? E l'aglio? Spesso sento dire bucatini all'amatriciana, allora perché  ad Amatrice la fanno con gli spaghetti? Ecco quindi la ricetta originale: Ingredienti: Per 4 p. 300 g di spaghetti  200 g di guanciale  400 g di pomodori pelati 150 g di pecorino grattuggiato  125 g di vino bianco per sfumare  Sale e pepe q.b. 1 peperoncino Procedimento: Per prima cosa mettere l'acqua sul fuoco per gli spaghetti,  quindi prepariamo gli ingredienti, grattugiamo il pecorino e lo teniamo da parte, adesso prendiamo il guanciale e lo tagliamo a listarelle, adesso in una padella con 1 cucchiaio di olio di oliva,  mettiamo il guanciale e farlo rosolare fino a diventare croccante e lucido, quindi sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciamo

BISCOTTI MANDARINETTI DI SICILIA

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Biscotti morbidi al mandarino, ottimi come dessert accompagnato con del passito di pantelleria, vino moscato ma anche Marsala fine. Ricetta: Per l'impasto : 250 g. di Farina per dolci 7 g. di lievito per dolci 80 g. di zucchero  80 g. di Burro (oppure chi lo preferisce Margarina )  1 uovo 3 mandarini (possibilmente biologici) sale q.b. zucchero a velo q.b. Per la glassa : 1 mandarino  100 g. di zucchero a velo Procedimento: Lavare accuratamente i mandarini , in una boule versiamo la farina setacciata aggiungiamo lo zucchero il lievito e un pizzico di sale, adesso aggiungiamo il burro intiepidito in un pentolino, mescoliamo con un cucchiaio quindi facciamo incorporare  l'uovo e per ultimo aggiungiamo la buccia grattugiata dei mandarini e il loro succo, queste dosi sono sufficienti per ottenere un impasto morbido, avvolgiamo la palla dell'impasto con la pellicola per alimenti e poniamo in frigo almeno per 3 ore. Nel Frattempo accendi