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Visualizzazione dei post da Novembre, 2013

PASTA ALL'AMATRICIANA

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  La pasta all'amatriciana è un percorso obbligato dei miei viaggi gastronomici per un piatto nazional-popolare, anche se apparentemente facile, questa ricetta offre spesso spunto di punti di vista controversi, ci va la cipolla, come fanno alcuni? E l'aglio? Spesso sento dire bucatini all'amatriciana, allora perché  ad Amatrice la fanno con gli spaghetti? Ecco quindi la ricetta originale: Ingredienti: Per 4 p. 300 g di spaghetti  200 g di guanciale  400 g di pomodori pelati 150 g di pecorino grattuggiato  125 g di vino bianco per sfumare  Sale e pepe q.b. 1 peperoncino Procedimento: Per prima cosa mettere l'acqua sul fuoco per gli spaghetti,  quindi prepariamo gli ingredienti, grattugiamo il pecorino e lo teniamo da parte, adesso prendiamo il guanciale e lo tagliamo a listarelle, adesso in una padella con 1 cucchiaio di olio di oliva,  mettiamo il guanciale e farlo rosolare fino a diventare croccante e lucido, quindi sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciamo

PASTA FRESCA FATTA IN CASA....i Cavateddi

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Contrariamente a quello che si pensa le informazioni più antiche riguardo alla pasta fatta in casa fanno cenno alla Sicilia già da epoca romana, successivamente intorno all'anno mille Idrisi (geografo alla corte di re Ruggero) fa esplicita dichiarazione che a Trabia in provincia di Palermo si producevano vermicelli in quantità industriale

RAGU' di PESCE SPADA....'u sucu ri piscispata...

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Nella cucina tradizionale marinara Siciliana il ragù di pesce spada  rappresenta una ricca pietanza solo per occasioni speciali, un piatto  davvero unico, i siciliani lo chiamano 'u sucu ri piscispata .