7 lug 2020

SEMIFREDDO AL CAFFÈ


In estate ci vuole un semifreddo che ti ricarica, fatto con caffè della torrefazione senza se e senza ma, o buono o niente....

Ingredienti:

5 uova
250g di zucchero 
120g di acqua
100g di caffè forte della moka
500g di panna fresca

Uno stampo (va bene una vaschetta del gelato oppure uno stampo per pane in cassetta)

Attrezzo: meglio una planetaria (oppure uno sbattitore elettrico)

Procedimento:

In un pentolino mettiamo 120g di acqua e lo zucchero, portiamo ad ebollizione ed arrivare ad una temperatura di 121° (se non avete un termometro fate bollire per 10 minuti) ed ottenere uno sciroppo, nel frattempo montare bene le uova, aggiungere lo sciroppo ancora bollente (serve per ottenere la pastorizzazione delle uova) e 100g di caffè ancora caldo continua a montare fino a quando il composto si raffredda (circa 7 minuti), nel frattempo monta a parte la panna (tieni da parte qualche cucchiaiata direttamente nella sac a poche in frigorifero per la guarnitura). Adesso in un contenitore capiente versa il composto al caffè che hai montato con le uova e lo sciroppo e incorpora bene e delicatamente la panna girando dal basso verso l'alto con una paletta, quindi fai congelare in uno stampo per almeno 4 ore, adesso metti il semifreddo capovolto in un vassoio decora con dei ciuffi di panna granelle di cioccolato e chicchi di caffè, rimetti nel congelatore per altre 2 ore, al momento di servirlo tienilo prima 30 minuti in frigorifero.

5 lug 2020

PANE DI SEMOLA DI GRANO DURO






Ingredienti:
400 g di farina di semola di grano duro
300 g di farina tipo "0"
500 g di acqua
8 g. Di lievito di birra

Procedimento:
Impastare in planetaria oppure a mano per 15 minuti
Lasciare a riposo 2 ore
Fare una piega a 4
Formare la pagnotta e farla riposare 30 minuti, eseguire i tagli sulla superficie e infornare con pietra refrattaria a 240° per 20 minuti in centro poi mettere nel piano in basso altri 20 minuti a 220°, spegnere il forno e lasciare altri 10 minuti a forno spento, fare raffreddare su una gratella prima di affettare.


9 giu 2020

PANINI PER HAMBURGER BURGER BUNS


I Burger Buns sono dei perfetti panini per gli hamburger, più soffici di un normale panino ma non molle come una brioscina, infatti hanno la capacità di contenere il morso senza che si frantumi tra le mani e senza far schizzare fuori il contenuto che compone un bel panino con l'hamburger, ma vediamo la ricetta...

Ingredienti :
per circa 10/12 pz.

500g farina "0"
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di lievito secco
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaio di burro
300g di latte

1 tuorlo d'uovo+1cucchiaio di latte per spennellare
100g di semi di sesamo

Procedimento:

L'ideale sarebbe impastare con planetaria ma se non ce l'hai puoi farlo benissimo a mano, l'importante ottenere un impasto molto liscio ed elastico.
Quindi versiamo tutti gli ingredienti tranne il burro e il sale e cominciamo ad impastare, appena si compatta bene il tutto aggiungiamo il sale ed il burro, facciamo impastare fino a che si incorda nel gancio ed è pronto, mettiamo a lievitare 2 ore coperto. Riprendiamo l'impasto e otteniamo dei pezzi da 80/100 grammi, facciamo delle palline ben lisce, le impostiamo in una teglia con carta forno, spennelliamo tutte le palline con un tuorlo d'uovo e un cucchiaio di latte mischiati e aggiungiamo i semi di sesamo, copriamo e lasciamo lievitare un'altra ora, infornare a 180° per 15/17 minuti,
fare raffreddare su un piano, volendo si possono mettere in sacchetti per alimenti e congelarli.