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PASTA GAMBERI E FINOCCHIETTO SELVATICO

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La Pasta con i gamberi in Sicilia è un piatto molto diffuso, principalmente per l'abbondanza di pescato locale. La ricetta che vi propongo trova un prezioso abbinamento con il Finocchietto selvatico, per il suo profumo aromatico così intenso che lo rende particolarmente  appetitoso.

Ricetta per 4 p.

300 g di bucatini
400 g di gamberi freschi
8 pomodorini pachino
150 g di finocchietto già lessato
 2 cucchiai di Cipolla tritata
Sale e pepe q.b.

Procedimento:
Per prima cosa pulire i gamberi  e sgusciarli,  con i carapace e le teste in un pentolino con mezzo litro di acqua un pomodorino grattugiato un po di sale una foglia di alloro e qualche stelo di prezzemolo andiamo a fare il fumetto di pesce e lo facciamo bollire con un coperchio almeno per 20 minuti. Intanto sbollentiamo qualche secondo i pomodorini in acqua bollente quindi li mettiamo in acqua con ghiaccio, li spelliamo e li teniamo da parte. In una padella salta pasta con un giro d'olio di oliva facciamo rosolare la cipol…

LA MATTONELLA PALERMITANA

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La mattonella palermitana è una composizione in teglia , l'impasto è lo stesso utilizzato per la rosticceria siciliana in cui viene inserito un panetto di burro da 250 gr. Per ogni chilo, da incorporare secondo un metodo abbreviato della pasta sfoglia, questo è il metodo originale, alcuni fanno l'impasto della rosticceria come fondo e la pasta sfoglia come copertura può essere una buona variante se vogliamo usare dei rotoli di pasta sfoglia già pronti. Il ripieno di base è prosciutto e mozzarella e infine polpa di pomodoro ma volendo si può variare e aggiungere altri tipi di affettato.
Vediamo la ricetta.

Ingredienti per una teglia 30X40:

1 kg. Di impasto base di Rosticceria siciliana
250 g. di burro
1 uovo per spennellare
30 g. di semi di sesamo

Per il ripieno:
200 g. di salame affettato
150 g. di prosciutto  cotto
200 g. di emmental a fette
400 g. di mozzarella per pizza
500 g. di pomodori pelati

Procedimento:

Incorporare con la stesura a mattarello il panetto di burro nell…

LE BUSIATE DI PASTA FRESCA FATTE IN CASA

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Le busiate sono un formato di pasta attribuite per origine alla provincia di Trapani, le più conosciute in assoluto sono le famose busiate con pesto alla trapanese. È un cordoncino di pasta fresca arrotolata in un Buso (attrezzo simile ad uno spiedo in  ferro utilizzato per intessere la lana o il cotone) da qui busiate, per tradizione è un formato di pasta fatto in casa quindi non facilmente reperibile nella produzione industriale. Proprio per la sua caratteristica forma a spirale che raccoglie e trattiene i sughi e le salse è un tipico formato utilizzato per i primi piatti di pesce, il più famoso conosciuto "le busiate con pesce spada e cozze" se vuoi vedere la ricetta clicca Qui .
Facciamo quindi le nostre busiate,

Ingredienti per 6 persone

600 g. Farina di grano duro
300 g. di acqua
1cucchiaio di curcuma per colorare (a piacere)

Impastare energicamente fino ad ottenere un panetto liscio e compatto, mettere in un sacchetto per alimenti e lasciare riposare
1 ora.

Riprendia…

SPAGHETTI ALLA CARBONARA ricetta originale

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Ricetta per 2 p.
80 g. Di guanciale
80 g. Di pecorino grattugiato
3 tuorli d'uovo
Sale  (poco)
Pepe
Spaghetti  200 g.

Procedimento :
Tagliamo il guanciale a listarelle non troppo sottili (vedi foto 1)
in una ciotola mescolare i tuorli con il pecorino e un po di pepe, adesso in una padella salta pasta asciutta  già preriscandata facciamo rosolare il guanciale, appena è croccante spegniamo il fuoco, tiriamo via il guanciale e lasciamo nella padella tutti i grassi, scolare la pasta bene al dente e la facciamo girare in padella insieme ai grassi quindi spegnere il fuoco aggiungiamo il guanciale, i tuorli d'uovo con il pecorino facciamo amalgamare e aggiungiamo
 un mestolo di acqua di cottura e cominciamo a girare gli spaghetti per fare assorbire l'acqua e amalgamare per creare la cremina,  se necessario ripetere l'operazione girare e mescolare, quando la pasta è ben legata e cremosa servire nei piatti di portata ed agiungere ancora un po di pepe nero grattugiato fresco a …

PANE SFILATINO A IMPASTO RAPIDO

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Questo pane nasce dalla ricetta della baguette, in effetti ho ottenuto un pane morbido all'interno con una crosta leggermente croccante, l'ideale da condire con affettato, proprio quello che volevo ottenere.

Ricetta per 6 sfilatini:

500 g. Di farina "0"
1 bustina di lievito di birra secco
12 g. di sale
30 g. di olio evo
30 g. di zucchero
300 g. di acqua

Procedimento:

In un bicchiere versare 100 g.  Di acqua tiepida con 1 cucchiaino di zucchero e la busta di lievito secco, dopo aver mescolato bene attendere circa 10 minuti, versare nella planetaria (si puo anche impastare a mano) la farina e 30 g. di zucchero, aggiungere l'acqua con il lievito e fare assorbire mettere l'acqua restante e continuare ad impastare con la 2^ velocità, appena assorbita tutta l'acqua aggiungere il sale e l'olio di oliva, aumentare la velocita al massimo e lasciate impastare finché comincia ad incordare, a questo punto l'impasto è pronto coprire con un panno e lasciare liev…

FETTUCCINE CON SALSA DI FUNGHI

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Per questa ricetta realizzeremo delle fettuccine di pasta fresca con semola di grano duro e una salsa elaborata a lunga cottura, come funghi vanno benissimo dei protaioli freschi.

Ingredienti per 4 p.

Per la pasta fresca:
400 g. di farina di semola di grano duro
1 uovo
150 g. Circa di acqua
1 cucchiaino di curcuma  (come Colorante)

Per la salsa:
2 coste di sedano
1 carota
1 cipolla piccola
50 g. di burro
400 g. di pomodori pelati
300 g. di passata di pomodoro
300 g. di funghi freschi
Origano
sale e pepe q.b.

Procedimento :

Ricetta base per la pasta fresca-
Impastare la farina con l'uovo e la curcuma, aggiungere l'acqua e lavorare sul piano di lavoro fino ad ottenere un panetto ben compatto e liscio, avvolgere in una pellicola e tenere in frigo almeno 30 minuti.
Stendere il panetto con un mattarello oppure con una sfogliatrice, ottenere uno spessore molto sottile (circa 2 millimetri) e tagliare a strisce per fettuccine o tagliatelle, lasciamole pure sul tavolo con della farina spa…

CARCIOFI ALLA VIDDANEDDA

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Quella dei carciofi alla viddanedda è una ricetta di origini contadine davvero semplice che però è diventata una ricetta base per la preparazione di diverse varianti, per esempio i carciofi ripieni.Il nome siciliano di questo piatto indica proprio il contadino "u viddanu" in questo caso a viddanedda è la moglie del contadino che prepara queste pietanze.  Nella dieta mediterranea questo ortaggio è classificato tra i più importanti proprio per le sue proprietà benefiche per l'organismo già conosciute almeno dal XVII secolo, confermate da recenti studi il carciofo oltre ad essere uno stimolante per il fegato e cistifellea, trova per esempio utile impiego terapeutico nella cura dei calcoli biliari, dell'insufficienza epatica e alcune forme di ipercolesterolomia (colesterolo alto).
Vedi anche:  Carciofi alla viddanedda ripieni Carciofi col tappo Caponata di carciofi

Carciofi alla Viddanedda Ricetta
Ingredienti: 5 carciofi  3 spicchi di aglio 3 filetti di acciuga  Prezzemolo trita…

POLPETTE DI SARDE

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Le Polpette di sarde fanno parte delle ricette tradizionali più antiche della Sicilia. Il pescato del mediterraneo ha sempre rappresentato una ricchezza non solo economica ma anche dal punto di vista nutrizionale, sappiamo bene quanto il pesce azzurro così ricco di grassi buoni e omega 3 sia tanto importante per il nostro organismo e per la prevenzione delle malattie cardiovascolari. La cucina siciliana offre molte possibilità diverse per cucinare il pesce azzurro rendendolo più accattivante e appetitoso, questo vale per i grandi quanto per i più piccoli, basta un po di Buona volontà e una buona ricetta, appunto.

Ingredienti per 4 p.

1 kg. di sarde (pescato mediterraneo)
1 uovo
2 cucchiai di pecorino grattugiato
sale e pepe q.b.
prezzemolo
2 cucchiai di pangrattato
farina per la panatura
Olio di oliva per friggere
1 limone

Procedimento:

Pulire le sarde una per una disquamarle, eliminare testa e viscere aiutandoci con un coltello e con il pollice scorrendo a fianco della lisca central…

SPAGHETTI ACCIUGHE E BOTTARGA

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Ricetta per 4 p.
Ingredienti: 300 g. di spaghetti  4 spicchi di aglio 1 mazzetto di prezzemolo 4 filetti di acciuga bottarga di tonno o di muggine q.b. mollica di pane q.b. olio di oliva extra vergine peperoncino q.b.
Procedimento :
*Per prima cosa prepariamo la mollica di pane raffermo (sgranata grossolanamente con le mani), in un padellino con un giro di olio d'oliva facciamo soffriggere uno spicchio di aglio intero, appena imbiondito lo eliminiamo e versiamo nel padellino ancora a fiamma accesa moderata la mollica di pane, aggiungiamo un cucchiaino di zucchero e mescoliamo continuamente fino ad ottenere un color miele (attenzione a non bruciarlo)  a questo punto lo mettiamo in un piatto e lo teniamo da parte. * In una padella salta pasta facciamo rosolare con olio di oliva i 4 spicchi di aglio affettati sottili con i filetti di acciughe e un pizzico di peperoncino (a vostro piacimento), appena rosolati aggiungere una parte del prezzemolo tritato e mezzo mestolo di acqua di cottura …