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SPAGHETTI ACCIUGHE E BOTTARGA

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Ricetta per 4 p.
Ingredienti: 300 g. di spaghetti  4 spicchi di aglio 1 mazzetto di prezzemolo 4 filetti di acciuga bottarga di tonno o di muggine q.b. mollica di pane q.b. olio di oliva extra vergine peperoncino q.b.
Procedimento :
*Per prima cosa prepariamo la mollica di pane raffermo (sgranata grossolanamente con le mani), in un padellino con un giro di olio d'oliva facciamo soffriggere uno spicchio di aglio intero, appena imbiondito lo eliminiamo e versiamo nel padellino ancora a fiamma accesa moderata la mollica di pane, aggiungiamo un cucchiaino di zucchero e mescoliamo continuamente fino ad ottenere un color miele (attenzione a non bruciarlo)  a questo punto lo mettiamo in un piatto e lo teniamo da parte. * In una padella salta pasta facciamo rosolare con olio di oliva i 4 spicchi di aglio affettati sottili con i filetti di acciughe e un pizzico di peperoncino (a vostro piacimento), appena rosolati aggiungere una parte del prezzemolo tritato e mezzo mestolo di acqua di cottura …

CANNOLI SICILIANI

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I cannoli siciliani sono probabilmente i dolci più famosi della pasticceria siciliana  conosciuti in tutto il mondo. Il vero cannolo è esclusivamente farcito con ricotta di pecora lavorata con zucchero fino ad ottenere una crema ricotta, l'aggiunta di scaglie di cioccolato o cedro candito è facoltativo e non essenziale la cialda chiamata scorza può essere fatta con aggiunta di cacao o polvere di caffè oppure senza, l'importante seguire la ricetta originale per ottenere quel gusto e quella fragranza che la contraddistingue dalle imitazioni, detto questo vediamo come realizzare la scorza e la crema ricotta.

Ricetta per scorze di cannolo 250 g. di farina "00"30 g. di cacao amaro30 g. di zucchero1 cucchiaino di cannellapizzico di vaniglia purapizzico di sale30 g. di marsala30 g. di aceto bianco50 g. di strutto1 uovo per l'impasto1 uovo per spennellare12 cilindri di metallo per cannoli1 lt. olio di semi per friggere








Procedimento:

Dopo aver setacciato la farina impastare…

CALZONI FRITTI E AL FORNO

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I Calzoni sia fritti che al forno fanno parte della rosticceria da banco della gastronomia siciliana,

Ricetta Impasto base:

1 kg. farina "00"50 g. lievito di birra fresco100 g. di zucchero20 g. di sale100 g. di strutto (si può sostituire con 100 g. di olio di oliva)450 g. di acquaRipieno per Calzoni fritti:

Prosciutto cotto a fettemozzarella per pizzaRipieno per Calzoni al forno:

Prosciutto cottomozzarella per pizzafettine di pomodoro frescooriganosemi di sesamo per coprire (facoltativo)Procedimento:

Impastare gli ingredienti farina strutto e zucchero, aggiungere quindi il lievito sciolto in 100 g. di acqua, amalgamare bene aggiungendo poco alla volta l'acqua rimanente, alla fine aggiungere il sale, impastare bene e ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Fare riposare 30 minuti coperto con un panno, formare delle palline di circa 60/70 g. ciascuna e lasciamo riposare ancora 30 minuti. A questo punto

facciamo i calzoni fritti: schiacciare ed allargare una pallina dandogli un…