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PASTA ALL'AMATRICIANA

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  La pasta all'amatriciana è un percorso obbligato dei miei viaggi gastronomici per un piatto nazional-popolare, anche se apparentemente facile, questa ricetta offre spesso spunto di punti di vista controversi, ci va la cipolla, come fanno alcuni? E l'aglio? Spesso sento dire bucatini all'amatriciana, allora perché  ad Amatrice la fanno con gli spaghetti? Ecco quindi la ricetta originale: Ingredienti: Per 4 p. 300 g di spaghetti  200 g di guanciale  400 g di pomodori pelati 150 g di pecorino grattuggiato  125 g di vino bianco per sfumare  Sale e pepe q.b. 1 peperoncino Procedimento: Per prima cosa mettere l'acqua sul fuoco per gli spaghetti,  quindi prepariamo gli ingredienti, grattugiamo il pecorino e lo teniamo da parte, adesso prendiamo il guanciale e lo tagliamo a listarelle, adesso in una padella con 1 cucchiaio di olio di oliva,  mettiamo il guanciale e farlo rosolare fino a diventare croccante e lucido, quindi sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciamo

SPAGHETTI ACCIUGHE E BOTTARGA

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Ricetta per 4 p. Ingredienti: 300 g. di spaghetti  4 spicchi di aglio 1 mazzetto di prezzemolo 4 filetti di acciuga bottarga di tonno o di muggine q.b. mollica di pane q.b. olio di oliva extra vergine peperoncino q.b. Procedimento : * Per prima cosa prepariamo la mollica di pane raffermo (sgranata grossolanamente con le mani), in un padellino con un giro di olio d'oliva facciamo soffriggere uno spicchio di aglio intero, appena imbiondito lo eliminiamo e versiamo nel padellino ancora a fiamma accesa moderata la mollica di pane, aggiungiamo un cucchiaino di zucchero e mescoliamo continuamente fino ad ottenere un color miele (attenzione a non bruciarlo)  a questo punto lo mettiamo in un piatto e lo teniamo da parte. * In una padella salta pasta facciamo rosolare con olio di oliva i 4 spicchi di aglio affettati sottili con i filetti di acciughe e un pizzico di peperoncino (a vostro piacimento), appena rosolati aggiungere una parte del prezzemolo tri