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Visualizzazione dei post da Gennaio, 2021

PASTA ALL'AMATRICIANA

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  La pasta all'amatriciana è un percorso obbligato dei miei viaggi gastronomici per un piatto nazional-popolare, anche se apparentemente facile, questa ricetta offre spesso spunto di punti di vista controversi, ci va la cipolla, come fanno alcuni? E l'aglio? Spesso sento dire bucatini all'amatriciana, allora perché  ad Amatrice la fanno con gli spaghetti? Ecco quindi la ricetta originale: Ingredienti: Per 4 p. 300 g di spaghetti  200 g di guanciale  400 g di pomodori pelati 150 g di pecorino grattuggiato  125 g di vino bianco per sfumare  Sale e pepe q.b. 1 peperoncino Procedimento: Per prima cosa mettere l'acqua sul fuoco per gli spaghetti,  quindi prepariamo gli ingredienti, grattugiamo il pecorino e lo teniamo da parte, adesso prendiamo il guanciale e lo tagliamo a listarelle, adesso in una padella con 1 cucchiaio di olio di oliva,  mettiamo il guanciale e farlo rosolare fino a diventare croccante e lucido, quindi sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciamo

PASTICCIO DI CONCHIGLIONI RIPIENI

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Il titolo completo dovrebbe essere: "Pasticcio di Conchiglioni ripieni di ricotta di pecora e pesto di basilico ricoperti con salsa besciamella e broccoletti" , ma ovviamente sarebbe stato troppo lungo..... 😁, quello che conta di più purtroppo non si può scrivere, un sapore sublime dal primo all'ultimo boccone ma vi invito a provarli e poi mi fate sapere 👍. Ingredienti per 6 p. : 300 g. di Conchiglioni 400 g. di ricotta di pecora 1 lt. di besciamella 600 g. di broccoletti lessati 1 bicchiere di pesto di basilico alla genovese Pecorino grattugiato  q.b. Sale e pepe q.b.  Procedimento: Avendo tutti gli ingredienti già pronti come descritto la cosa che ci rimane è  lessare la pasta in abbondante acqua già salata, una cosa importante è cuocere i conchiglioni la metà del tempo di quello previsto per la cottura, (termineranno la loro cottura in forno) quindi scolateli e rimetterli in pentola per il momento, dopo aver schiacciato il più possibile i broccoletti lessati versatel