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Visualizzazione dei post da Maggio, 2013

PASTA ALL'AMATRICIANA

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  La pasta all'amatriciana è un percorso obbligato dei miei viaggi gastronomici per un piatto nazional-popolare, anche se apparentemente facile, questa ricetta offre spesso spunto di punti di vista controversi, ci va la cipolla, come fanno alcuni? E l'aglio? Spesso sento dire bucatini all'amatriciana, allora perché  ad Amatrice la fanno con gli spaghetti? Ecco quindi la ricetta originale: Ingredienti: Per 4 p. 300 g di spaghetti  200 g di guanciale  400 g di pomodori pelati 150 g di pecorino grattuggiato  125 g di vino bianco per sfumare  Sale e pepe q.b. 1 peperoncino Procedimento: Per prima cosa mettere l'acqua sul fuoco per gli spaghetti,  quindi prepariamo gli ingredienti, grattugiamo il pecorino e lo teniamo da parte, adesso prendiamo il guanciale e lo tagliamo a listarelle, adesso in una padella con 1 cucchiaio di olio di oliva,  mettiamo il guanciale e farlo rosolare fino a diventare croccante e lucido, quindi sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciamo

BARCHETTE DI MELANZANE CON PASTA ALLA NORMA

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Come vi avevo promesso ecco la versione più elaborata dei timballi di pasta in monoporzione, sicuramente di grande effetto di presentazione e non solo,  a tutto sapore firmato cucina siciliana.

TOTANI RIPIENI GRATINATI AL FORNO - (TORARI AMMUTTUNATI)

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I Totani, molto simili ai Calamari del mediterraneo sono una vera prelibatezza molto presente nella gastronomia siciliana. Per chi come me apprezza esclusivamente pesce del mediterraneo (pescato) è utile sapere che alcuni tipi di pesci come il totano, calamaro, seppia ecc. non si trovano in tutti i periodi dell'anno, il totano per esempio lo si pesca da aprile a settembre, anche se in alcune zone comincia a fare le sue ultime apparizioni verso la fine di luglio, quindi questo è sicuramente un buon periodo per la nostra ricetta che vado a presentarvi, il totano ripieno, un vero classico della cucina siciliana e quindi mediterranea, poi qualcuno aggiunge qualcosa e qualche altro un po meno, tanto come dico sempre io, se il pesce è fresco per davvero allora abbiamo già raggiunto l'80% della riuscita della nostra ricetta.

LINGUINE AL PESTO DI PISTACCHI DI BRONTE

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Il pesto di pistacchi si presta ad una serie di primi piatti e secondi piatti, questo che presento è un classico piatto siciliano di pasta mantecata con degli ingredienti incredibilmente profumati e saporiti, un vero invito alla cucina estiva che da pieno sfogo alla fantasia creativa di chi vuole sbizzarrirsi tra i fornelli e perchè no provare anche a personalizzare una ricetta molto versatile come questa. Il pesto di pistacchi che ho usato si può trovare in commercio tra i prodotti tipici siciliani oppure acquistare online direttamente dal produttore, è un prodotto artigianale ed è confezionato proprio a Bronte che come sapete detiene la produzione di pistacchi per eccellenza ed è famoso in tutto il mondo con il marchio D.O.P. (Denominazione di origine protetta).