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Visualizzazione dei post da Settembre, 2019

PASTA ALL'AMATRICIANA

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  La pasta all'amatriciana è un percorso obbligato dei miei viaggi gastronomici per un piatto nazional-popolare, anche se apparentemente facile, questa ricetta offre spesso spunto di punti di vista controversi, ci va la cipolla, come fanno alcuni? E l'aglio? Spesso sento dire bucatini all'amatriciana, allora perché  ad Amatrice la fanno con gli spaghetti? Ecco quindi la ricetta originale: Ingredienti: Per 4 p. 300 g di spaghetti  200 g di guanciale  400 g di pomodori pelati 150 g di pecorino grattuggiato  125 g di vino bianco per sfumare  Sale e pepe q.b. 1 peperoncino Procedimento: Per prima cosa mettere l'acqua sul fuoco per gli spaghetti,  quindi prepariamo gli ingredienti, grattugiamo il pecorino e lo teniamo da parte, adesso prendiamo il guanciale e lo tagliamo a listarelle, adesso in una padella con 1 cucchiaio di olio di oliva,  mettiamo il guanciale e farlo rosolare fino a diventare croccante e lucido, quindi sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciamo

PASTA ALLA CARRETTIERA

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Ricetta originale fatta con i pochi ingredienti che i carrettieri potevano portarsi dietro durante i loro lunghi viaggi. Esistono diverse varianti tra cui con aggiunta di prezzemolo oppure con qualche pomodorino e ancora con pane raffermo grattugiato e tostato al posto del pecorino. Origini:Sicilia Difficoltà : facile Ingredienti per 4p: 300g di spaghetti 3 spicchi di aglio Olio di oliva Sale e pepe q.b. Formaggio Pecorino o ricotta salata Procedimento: Scolare gli spaghetti al dente, aggiungere l'aglio crudo sminuzzato e mescolare con olio di oliva extravergine, arricchire con una generosa manciata di formaggio pecorino grattugiato oppure di ricotta salata e... buon appetito.

PASTA ALLA PUTTANESCA

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Origini: Campania - Lazio Difficoltà : facile Ingredienti per 4 p. : 300g Spaghetti 500g Pomodori pelati 3 spicchi di Aglio Olio di oliva 3 filetti di acciughe 50g di Olive nere 50g di Capperi Peperoncino a piacere Prezzemolo q.b. Sale poco 50g Pecorino grattugiato Procedimento: Fare rosolare l'aglio il peperoncino e i filetti di acciuga in un giro d'olio di oliva, aggiungiamo pure i capperi, mettiamo i pomodori schiacciati con le mani e un mestolo di acqua di cottura e il sale, lasciamo cuocere circa 10 minuti e  aggiungiamo le olive tagliate a rondelle, scolare la pasta al dente direttamente nella padella con il condimento e un mestolo di acqua di cottura, facciamo amalgamare fino al momento ottimale di cottura quindi cospargere il prezzemolo tritato e il pecorino grattugiato, servire ben caldi nei piatti di portata.