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Visualizzazione dei post da Giugno, 2017

PASTA ALL'AMATRICIANA

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  La pasta all'amatriciana è un percorso obbligato dei miei viaggi gastronomici per un piatto nazional-popolare, anche se apparentemente facile, questa ricetta offre spesso spunto di punti di vista controversi, ci va la cipolla, come fanno alcuni? E l'aglio? Spesso sento dire bucatini all'amatriciana, allora perché  ad Amatrice la fanno con gli spaghetti? Ecco quindi la ricetta originale: Ingredienti: Per 4 p. 300 g di spaghetti  200 g di guanciale  400 g di pomodori pelati 150 g di pecorino grattuggiato  125 g di vino bianco per sfumare  Sale e pepe q.b. 1 peperoncino Procedimento: Per prima cosa mettere l'acqua sul fuoco per gli spaghetti,  quindi prepariamo gli ingredienti, grattugiamo il pecorino e lo teniamo da parte, adesso prendiamo il guanciale e lo tagliamo a listarelle, adesso in una padella con 1 cucchiaio di olio di oliva,  mettiamo il guanciale e farlo rosolare fino a diventare croccante e lucido, quindi sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciamo

BARCARELLO beach

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Barcarello ò punta Barcarello (Sferracavallo) è un limite di avamposto da uno dei tre ingressi che conduce alla riserva naturale di Capo Gallo a Palermo. Il promontorio di conformazione rocciosa di natura carsica probabilmente staccatosi dal monte Gallo, si estende per qualche centinaio di metri a picco su un mare limpido e cristallino. Tutto il tratto costiero si presenta frastagliato di scogli e sabbia, sicuramente un posto ideale per chi ama la natura selvaggia. Il fondale marino è caratterizzato da una struttura vivente millenaria (costituito per lo più da gusci di crostacei e molluschi cementificati tra loro in continua evoluzione) un tavolato a vermeti spesso a pelo d'acqua molto simile a un reef delle barriere coralline, motivo per cui la zona circostante viene indicata come la baia del corallo. La flora marina interessa tutta l'area della riserva marina Capo Gallo e Isola delle Femmine, i reef a vermeti oltre ad ospitare una ricca vegetazione, creano rifugio ad

GUIDA BLU' SICILIA 5 vele e Bandiera Blù 2017

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La Sicilia premiata con l'assegnazione delle 5 vele per le spiagge di Ustica  (PA), Salina  (Isole Eolie ME) e San Vito Lo Capo  (TP), riconfermate virtuose già premiate nel 2016 e quest'anno hanno pure migliorato e raggiunto diversi obiettivi importanti sul territorio. I comprensori turistici raccolti nella guida il mare più bello 2017 sono stati individuati sulla base dei dati raccolti da   Legambiente   sulle caratteristiche delle qualità ambientali e di quelle dei servizi ricettivi: uso del suolo, degrado del paesaggio e biodiversità, attività turistiche, stato delle aree costiere, mobilità, energia, acqua e depurazione, rifiuti, iniziative per la sostenibilità, sicurezza alimentare e produzioni tipiche, mare, spiagge ed entroterra, struttura sociale e sanitaria. ( Legambiente e Touring italiano) Legambiente premia i comprensori turistici che stanno dimostrando un impegno significativo per la qualità territoriale , le buone pratiche sostenibili, la filiera agroali

PANINI COL SESAMO PALERMITANI (Fase 4 Forma e Lievitazione finale)

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Diamo la forma giusta alle nostre pagnottelle col sesamo. Prendiamo un rotolino e adesso dobbiamo ottenere una pallina perfettamente liscia, quindi tenendolo con la mano sinistra, con l'indice e pollice della mano destra prendiamo dei pizzichi ai lati dell'impasto e lo allunghiamo portandolo sotto, procediamo girando ogni lato (sempre nello stesso verso), adesso spolveriamo un po di farina sopra la pallina e con il palmo della mano destra lo roteiamo sul piano da lavoro, procedere in questo modo con tutti i panini. Prendiamo adesso una tazza di acqua con un pennello e mettiamo i semi di sesamo in un piatto, spennellare ogni pallina con l'acqua sopra e ai lati e panare direttamente nel sesamo, man mano impostare le palline in una teglia con carta da forno, fare attenzione di lasciare molto spazio tra una pallina e l'altra ( che non si attacchino in cottura), mettere in luogo riparato (anche dentro il forno spento) e lasciare lievitare almeno 4 ore, qu

PANINI COL SESAMO PALERMITANI (fase 3 La Piegatura)

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Nella panificazione quella della piegatura è una tappa necessaria, non seguiremo proprio alla lettera la procedura tradizionale, tenendo conto della semplicità del nostro metodo tuttavia faremo la nostra piegatura personalizzata (almeno per i nostri panini). Le fasi della piegatura sono 2 con un riposo di 45 minuti dall'una all'altra per poi passare alla lievitazione finale. Prendiamo una pallina di impasto, la schiacciamo delicatamente e gli diamo una forma allungata il più possibile (ma senza esagerare) quindi pieghiamo la punta e con il palmo della mano strisciando in avanti l'arrotoliamo, adesso schiacciamolo ancora (sempre delicatamente) dalla parte più lunga e ripetiamo l'operazione, procediamo cosi con tutte le palline, coprire con un panno e lasciamo riposare 45 minuti, ripetere nuovamente la stessa operazione e lasciare riposare ancora 45 minuti. Adesso siamo pronti per  dare la nostra forma ai panini e quindi alla lievitazione finale. formar

PANINI COL SESAMO PALERMITANI (fase 2 La Biga)

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Come fare la Biga: Ingredienti 300 g. di farina tipo "0" o Manitoba 6 g. di lievito di birra fresco 2 cucchiai di zucchero 180 g. circa di acqua Procedimento: Impastare anche a mano questi ingredienti e ottenere una consistenza molto morbida, avendo ottenuto un buon impasto omogeneo trasferirlo in un contenitore con coperchio ermetico (più grande almeno 3 volte l'impasto) e lo mettiamo in frigorifero fino al momento dell'utilizzo, circa 24 ore dopo. Prendiamo la biga (che abbiamo preparato il giorno prima) e la lasciamo una mezzora a temperatura ambiente,, nel frattempo mettiamo nella planetaria 600 g. di farina "0" 30 g, di olio d'oliva, 30 g, di zucchero e  metà dell'acqua, facciamo amalgamare questi ingredienti per circa 3 minuti, quindi mettiamo pure la biga e l'acqua rimanente, facciamo impastare per altri 5 minuti, nel frattempo controllare la consistenza dell'impasto se il caso lo richiede aggiunger

PANINI COL SESAMO PALERMITANI

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Questi panini sono molto usati nello street food palermitano, li troviamo frequentemente con pane con la milza (pani ca meusa) oppure pane e panelle. L'impasto anche se prevede l'uso della biga è molto semplice, basta seguire passo passo tutte le fasi e di rispettare i tempi di lievitazione. Con gli ingredienti elencati si otterranno 12 panini, quindi si può raddoppiare o dividere le quantità in base alle proprie necessità. Ingredienti 300 g. di biga 600 g. di farina tipo "0" 20 g. di sale 30 g. di zucchero 30 g. di olio di oliva 400 g. (circa) di acqua 200 g. circa di sesamo fresco Procedimento: Prepariamo la biga almeno un giorno prima nel seguente modo:     Successiva FASE 2 >>

Spiaggia San Lorenzo - Riserva Naturale di Vendicari -

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La Spiaggia San Lorenzo fa parte della costa caraibica della Sicilia sud orientale, a ridosso della Riserva Naturale di Vendicari di cui conserva tutte le caratteristiche di un ambiente incontaminato. Un mare limpido e cristallino color turchese con ampie spiagge di sabbia bianca finissima che si alterna ad insenature rocciose, il fondale anch'esso sabbioso si estende per lunghi tratti di bassi fondali, ne consegue un luogo ideale per famiglie con bambini. Con una rete ricettiva ai livelli standard, tra alberghi, campeggi, lidi attrezzati, ristoranti e bar, si presta ad una vacanza piacevole e indimenticabile. La Spiaggia è nota pure per la nidificazione e la schiusa delle tartarughe caretta proprio nel periodo estivo e non è difficile imbattersi proprio nel periodo in cui si può assistere a questo miracolo della natura, a tal proposito è meglio mettersi in contatto con le associazioni ambientaliste del luogo che possono proporre itinerari organizzati. Come raggiungere San L