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FLORA E FAUNA MARINA del MEDITERRANEO

Prima di elencare le specie di pesci, è opportuno che parliamo del mediterraneo e della sua flora marina. Essenzialmente è proprio la flora marina che determina una qualità ottimale,ma non solo a questo va aggiunto le correnti marine e la collocazione geografica e biologica marina.Il mediterraneo possiede una caratteristica biologica che non ha eguali in tutto il mondo. Salpa e posidonia oceanica Passando per lo stretto di Gibilterra in direzione della Sicilia, guardando la cartina geografica, possiamo notare una conformazione a sacco, ciò che i pescatori siciliani chiamano "U' catu" (cioè il secchio), questo vuol dire che la flora marina non è disturbata nè dalle correnti oceaniche nè da forti mareggiate e un fondale di modeste profondità che facilita l'esposizione dei raggi solari, ne consegue un mare ricco di plancton nella fattispecie fitoplancton e un ecosistema marino equilibrato, ideale a favorire una biodiversità, ecco perchè la maggiorpa...

RAVIOLI DI PASTA FRESCA CON TARTARE DI PESCE SPADA

Piatto davvero incredibile, una vera gioia dei sensi in un accostamento equilibrato. Avrei voluto presentare già da tempo la tartare di pesce spada, ma non ero entusiasmato dall'idea di questo piatto molto difficile da presentare crudo, oggi sappiamo quanto sia difficile la ricerca di un pescato veramente fresco, se per molti lo è questo non rappresenta la maggioranza e allora tanto meglio presentare un piatto che vada bene per tutti, cosi mi è venuta l'idea di un piatto fresco e semplice, una sfoglia velo di pasta fresca che vada in cottura direttamente in un sughetto di pesce degno della tartare dal sapore persistente. Ingredienti per 4 p. per la tartare: 250 g. di pesce spada un ciuffo di prezzemolo fresco il succo di mezzo limone 2 cucchiai di olio di oliva 1 cucchiaio di pangrattato un pizzico di sale per la pasta: 500 g. di farina di semola di grano duro 1 uovo acqua calda q.b. per il sughetto di pesce: 1 totano da 250 g. (freschissimo) ...

PASTA 'NCASCIATA RAGUSANA

Approfitto di questa ricetta per fare omaggio alla città di Ragusa . La cucina Iblea gode di un vastissimo cesto di prodotti di eccellente qualità, tra le sue produzioni agroalimentari vanto Siciliano il caciocavallo ragusano D.O.P. cosi la Provincia di Ragusa e l'assessorato allo sviluppo agricolo hanno contribuito alla creazione del marchio "Cesto Barocco", marchio che tende a valorizzare quei prodotti tipici e porre un sigillo di qualità, gusto e autenticità.

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