31 ott 2013

SPAGHETTATA CON POMODORI SECCHI e ACCIUGHE

Altra spaghettata sfiziosa e saporita , di questa esistono diverse varianti in realtà è una spaghettata molto versatile, di base ci sono degli ingredienti molto gustosi che non possono variare, ma ognuno può aggiungere qualcosa a proprio piacimento, io per esempio ho aggiunto  delle bietole ( it.erbette, in siciliano "giri") con un risultato niente male...
per ottimizzare il tutto è necessario saltare in padella che gli conferisce quella cremosità innegabile in una spaghettata D.O.C.

29 ott 2013

RAGU' di SALSICCIA con SALSA di POMODORO SICCAGNO di VALLEDOLMO

Il ragù di salsiccia fa parte di una lunga serie di salse e condimenti che vanno ad arricchire il nostro ricettario di cucina siciliana. Essenzialmente sono 2 gli ingredienti che la compongono, ma nel dettaglio scopriremo molto di più e.....il mio ingrediente segreto per un ragù da 10 e lode.

23 ott 2013

IL PARFAIT DI MANDORLE

Il Parfait di mandorle è un semifreddo Siciliano tipico del Palermitano, le sue origini sono da attribuire a due grandi chef siciliani, Francesco Paolo e Salvatore Cascino che lo presentarono per la prima volta agli albori degli anni 60, in occasione di un grande ricevimento al ristorante "La Botte" di Monreale con il nome di Alì Pascià, cosi infatti fu chiamato inizialmente questo semifreddo con croccante di mandorle di Avola,