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Visualizzazione dei post da Gennaio, 2019

PASTA ALL'AMATRICIANA

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  La pasta all'amatriciana è un percorso obbligato dei miei viaggi gastronomici per un piatto nazional-popolare, anche se apparentemente facile, questa ricetta offre spesso spunto di punti di vista controversi, ci va la cipolla, come fanno alcuni? E l'aglio? Spesso sento dire bucatini all'amatriciana, allora perché  ad Amatrice la fanno con gli spaghetti? Ecco quindi la ricetta originale: Ingredienti: Per 4 p. 300 g di spaghetti  200 g di guanciale  400 g di pomodori pelati 150 g di pecorino grattuggiato  125 g di vino bianco per sfumare  Sale e pepe q.b. 1 peperoncino Procedimento: Per prima cosa mettere l'acqua sul fuoco per gli spaghetti,  quindi prepariamo gli ingredienti, grattugiamo il pecorino e lo teniamo da parte, adesso prendiamo il guanciale e lo tagliamo a listarelle, adesso in una padella con 1 cucchiaio di olio di oliva,  mettiamo il guanciale e farlo rosolare fino a diventare croccante e lucido, quindi sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciamo

PANE SFILATINO A IMPASTO RAPIDO

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Questo pane nasce dalla ricetta della baguette, in effetti ho ottenuto un pane morbido all'interno con una crosta leggermente croccante, l'ideale da condire con affettato, proprio quello che volevo ottenere. Ricetta per 6 sfilatini: 500 g. Di farina "0" 10 g. Lievito di birra 12 g. di sale 30 g. di olio evo 300 g. di acqua Procedimento: Versare nella planetaria (si puo anche impastare a mano) la farina il lievito sbriciolato e l'acqua  impastare con la 2^ velocità, appena assorbita tutta l'acqua aggiungere il sale e l'olio di oliva, aumentare la velocita al massimo e lasciate impastare finché comincia ad incordare, a questo punto l'impasto è pronto coprire con un panno e lasciare lievitare per 60 minuti. adesso dividiamo in 6 pezzi e ad ogni pezzo facciamo le pieghe a 4, facciamo riposare per 45 minuti, quindi appiattire (delicatamente) ogni pezzo e otteniamo uno spessore di circa 1 centimetro, arrotolare e ottenere un cilindro di circa 3