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Visualizzazione dei post da Luglio, 2012

PASTA ALL'AMATRICIANA

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  La pasta all'amatriciana è un percorso obbligato dei miei viaggi gastronomici per un piatto nazional-popolare, anche se apparentemente facile, questa ricetta offre spesso spunto di punti di vista controversi, ci va la cipolla, come fanno alcuni? E l'aglio? Spesso sento dire bucatini all'amatriciana, allora perché  ad Amatrice la fanno con gli spaghetti? Ecco quindi la ricetta originale: Ingredienti: Per 4 p. 300 g di spaghetti  200 g di guanciale  400 g di pomodori pelati 150 g di pecorino grattuggiato  125 g di vino bianco per sfumare  Sale e pepe q.b. 1 peperoncino Procedimento: Per prima cosa mettere l'acqua sul fuoco per gli spaghetti,  quindi prepariamo gli ingredienti, grattugiamo il pecorino e lo teniamo da parte, adesso prendiamo il guanciale e lo tagliamo a listarelle, adesso in una padella con 1 cucchiaio di olio di oliva,  mettiamo il guanciale e farlo rosolare fino a diventare croccante e lucido, quindi sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciamo

VERMICELLI CON PESCE SPADA e melanzane

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Di tutti i primi piatti quello con il pesce spada è sempre tra i più superbi, l'abbinamento poi con le melanzane e le foglie di mentuccia la catapultano subito alla top della gastronomia siciliana. La ricetta è molto semplice, come per tutte le ricette di pesce, quasi tutto il successo dipende dal pesce che deve essere freschissimo.

PEPERONCINI DOLCI con pomodorini pachino a pic pac

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Un contorno estivo a tutto sapore, questa qualità di peperoni si presenta a pezzatura piccola, generalmente di colore verde ma si trovano anche rossi (come in questo caso), facilmente reperibili al mercato vengono indicati come peperoncini dolci e hanno un sapore molto gradevole dal gusto deciso.

CUSCUS (o COUS COUS ) di pesce alla Trapanese

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foto e ricetta di  Ricette di Sicilia.net Questo post lo inseriamo nel  nostro sito  per l'amicizia consolidata  con  gli autori di questa fantastica ricetta   Ricette di Sicilia.net  http://www.ricettedisicilia.net/primi/cuscus-o-cous-cous-di-pesce-alla-trapanese/

ZUPPA DI COZZE

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La zuppa di cozze rappresenta un classico piatto unico sicuramente tra i migliori dei frutti di mare, ovviamente questo dipende molto dalla qualità delle cozze oltre che dalla freschezza. Eccovi la mia ricetta, Ingredienti per 6 p. 3 kg. di cozze mezza cipolla 1 spicchio di aglio 1 peperoncino piccante 500  g. di polpa di pomodoro fresco Procedimento: Lavate accuratamente le cozze, fatele schiudere in una pentola  a fiamma moderata, filtrate il liquido con una garza e tenetelo da parte. In una pentola larga facciamo rosolare la cipolla affettata a julienne, lo spicchio d'aglio e il peperoncino, aggiungiamo una spruzzata di vino bianco e lasciamo evaporare, aggiungere adesso metà della polpa di pomodoro e le cozze facciamo riprendere il bollore e aggiungiamo il resto della polpa di pomodoro e il liquido delle cozze filtrato e tenuto da parte, coprire  con un coperchio, lasciare cuocere per 15 minuti e la zuppa è pronta. Per i crostini di pane consiglio di usare delle

INVOLTINI DI MELANZANE in salsa di pomodoro alla siciliana

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Quanta fantasia può dare una melanzana in cucina! Secondo me è il più bell'ortaggio in assoluto, è versatile, gustoso e sa di estate. Questa ricetta è molto semplice, basteranno 3/4 melanzane  e pochissimi ingredienti ma il successo è assicurato. Ingredienti per 6 p. 4 melanzane pangrattato provolone piccante pecorino grattugiato 100 g. prosciutto cotto ( 2 fette da 50 g.)  30 g. di passolini e pinoli  (prodotto tipico siciliano) olio d'oliva 1 lt. di salsa di pomodoro fresco basilico sale e pepe q.b. Procedimento: Affettare le melanzane metterle in uno scolapasta, cospargere di sale ogni fetta, coprire con un panno e lasciate scolare per 1 ora, (ricordatevi di mettere 1 piatto sotto lo scolapasta ). Nel frattempo prepariamo la salsa di pomodoro, in un tegame con 4 cucchiai di olio d'oliva facciamo rosolare 1 spicchio d'aglio intero (che poi elimineremo) e 5 foglie di basilico, versiamo quindi la salsa nel tegame, aggiungiamo un po di sale, pepe e a

CAPRETTO CON PATATE AGGRASSATE

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capretto aggrassato Questa ricetta fa parte dei piatti nobili della gastronomia siciliana, infatti poterla trovare sul menù  era un occasione di grande festa  e non una festa qualsiasi  ma il giorno di Natale e il giorno di Pasqua. Ricordo ancora che fino agli anni 70 e 80 non c'era un consumo di carne cosi sconsiderato come accade oggi, la dieta mediterranea ancora primeggiava nelle famiglie e la carne al massimo la potevi trovare la domenica sopratutto per distinguerla come un giorno speciale rispetto agli altri giorni della settimana

PASTA CON I TENERUMI

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versione originale La pasta con i tenerumi è un piatto tradizionale della gastronomia siciliana. Paradossalmente, nonostante la calura estiva nella sua versione originale si presenta come una minestra e d'altra parte i tenerumi che non sono classificati tra le verdure convenzionali ci sono soltanto nel periodo che va da giugno a settembre. Ebbene si i tenerumi non sono una verdura vera e propria ma sono le foglie di una qualità di zucchine lunghe, che evidentemente in tempi di estrema povertà qualche abile massaia ha provato a cucinare ottenendo cosi un piatto davvero squisito ed è entrato a far parte dei piatti più famosi della gastronomia siciliana. La pasta con i tenerumi è una minestra dai forti sapori estivi, chi li ha provati difficilmente ha saputo resistere alla tentazione di fare almeno un bis. Esiste anche una seconda versione di pasta con i tenerumi anche se non ufficializzata, si tratta di una pastasciutta di spaghetti con i tenerumi che poi vedremo...  ten