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Visualizzazione dei post da Luglio, 2012

VERMICELLI CON PESCE SPADA e melanzane

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Di tutti i primi piatti quello con il pesce spada è sempre tra i più superbi, l'abbinamento poi con le melanzane e le foglie di mentuccia la catapultano subito alla top della gastronomia siciliana. La ricetta è molto semplice, come per tutte le ricette di pesce, quasi tutto il successo dipende dal pesce che deve essere freschissimo.

PEPERONCINI DOLCI con pomodorini pachino a pic pac

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Un contorno estivo a tutto sapore, questa qualità di peperoni si presenta a pezzatura piccola, generalmente di colore verde ma si trovano anche rossi (come in questo caso), facilmente reperibili al mercato vengono indicati come peperoncini dolci e hanno un sapore molto gradevole dal gusto deciso.

CUSCUS (o COUS COUS ) di pesce alla Trapanese

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Questo post lo inseriamo nel nostro sito per l'amicizia consolidata  con  gli autori di questa fantastica ricetta   Ricette di Sicilia.net http://www.ricettedisicilia.net/primi/cuscus-o-cous-cous-di-pesce-alla-trapanese/

ZUPPA DI COZZE

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La zuppa di cozze rappresenta un classico piatto unico sicuramente tra i migliori dei frutti di mare, ovviamente questo dipende molto dalla qualità delle cozze oltre che dalla freschezza. Eccovi la mia ricetta,

Ingredienti per 6 p.

3 kg. di cozze
mezza cipolla
1 spicchio di aglio
1 peperoncino piccante
500  g. di polpa di pomodoro fresco

Procedimento:
Lavate accuratamente le cozze, fatele schiudere in una pentola  a fiamma moderata, filtrate il liquido con una garza e tenetelo da parte. In una pentola larga facciamo rosolare la cipolla affettata a julienne, lo spicchio d'aglio e il peperoncino, aggiungiamo una spruzzata di vino bianco e lasciamo evaporare, aggiungere adesso metà della polpa di pomodoro e le cozze facciamo riprendere il bollore e aggiungiamo il resto della polpa di pomodoro e il liquido delle cozze filtrato e tenuto da parte, coprire  con un coperchio, lasciare cuocere per 15 minuti e la zuppa è pronta.
Per i crostini di pane consiglio di usare delle fette di pane…

INVOLTINI DI MELANZANE in salsa di pomodoro alla siciliana

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Quanta fantasia può dare una melanzana in cucina! Secondo me è il più bell'ortaggio in assoluto, è versatile, gustoso e sa di estate. Questa ricetta è molto semplice, basteranno 3/4 melanzane  e pochissimi ingredienti ma il successo è assicurato.

Ingredienti per 6 p.
4 melanzane
pangrattato
provolone piccante
pecorino grattugiato
100 g. prosciutto cotto ( 2 fette da 50 g.)
 30 g. di passolini e pinoli  (prodotto tipico siciliano)
olio d'oliva
1 lt. di salsa di pomodoro fresco
basilico
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Affettare le melanzane metterle in uno scolapasta, cospargere di sale ogni fetta, coprire con un panno e lasciate scolare per 1 ora, (ricordatevi di mettere 1 piatto sotto lo scolapasta ). Nel frattempo prepariamo la salsa di pomodoro, in un tegame con 4 cucchiai di olio d'oliva facciamo rosolare 1 spicchio d'aglio intero (che poi elimineremo) e 5 foglie di basilico, versiamo quindi la salsa nel tegame, aggiungiamo un po di sale, pepe e altre 6 foglie di ba…

CAPRETTO CON PATATE AGGRASSATE

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Questa ricetta fa parte dei piatti nobili della gastronomia siciliana, infatti poterla trovare sul menù  era un occasione di grande festa  e non una festa qualsiasi  ma il giorno di Natale e il giorno di Pasqua. Ricordo ancora che fino agli anni 70 e 80 non c'era un consumo di carne cosi sconsiderato come accade oggi, la dieta mediterranea ancora primeggiava nelle famiglie e la carne al massimo la potevi trovare la domenica sopratutto per distinguerla come un giorno speciale rispetto agli altri giorni della settimana

PASTA CON I TENERUMI

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La pasta con i tenerumi è un piatto tradizionale della gastronomia siciliana. Paradossalmente, nonostante la calura estiva nella sua versione originale si presenta come una minestra e d'altra parte i tenerumi che non sono classificati tra le verdure convenzionali ci sono soltanto nel periodo che va da giugno a settembre.
Ebbene si i tenerumi non sono una verdura vera e propria ma sono le foglie di una qualità di zucchine lunghe, che evidentemente in tempi di estrema povertà qualche abile massaia ha provato a cucinare ottenendo cosi un piatto davvero squisito ed è entrato a far parte dei piatti più famosi della gastronomia siciliana. La pasta con i tenerumi è una minestra dai forti sapori estivi, chi li ha provati difficilmente ha saputo resistere alla tentazione di fare almeno un bis. Esiste anche una seconda versione di pasta con i tenerumi anche se non ufficializzata, si tratta di una pastasciutta di spaghetti con i tenerumi che poi vedremo...





Ricetta di pasta con i tenerumi ve…