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Visualizzazione dei post da Marzo, 2012

PASTA ALL'AMATRICIANA

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  La pasta all'amatriciana è un percorso obbligato dei miei viaggi gastronomici per un piatto nazional-popolare, anche se apparentemente facile, questa ricetta offre spesso spunto di punti di vista controversi, ci va la cipolla, come fanno alcuni? E l'aglio? Spesso sento dire bucatini all'amatriciana, allora perché  ad Amatrice la fanno con gli spaghetti? Ecco quindi la ricetta originale: Ingredienti: Per 4 p. 300 g di spaghetti  200 g di guanciale  400 g di pomodori pelati 150 g di pecorino grattuggiato  125 g di vino bianco per sfumare  Sale e pepe q.b. 1 peperoncino Procedimento: Per prima cosa mettere l'acqua sul fuoco per gli spaghetti,  quindi prepariamo gli ingredienti, grattugiamo il pecorino e lo teniamo da parte, adesso prendiamo il guanciale e lo tagliamo a listarelle, adesso in una padella con 1 cucchiaio di olio di oliva,  mettiamo il guanciale e farlo rosolare fino a diventare croccante e lucido, quindi sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciamo

LIQUORE LIMONCELLO

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il più famoso dei liquori estivi è proprio il limoncello, gustato ghiacciato dopo un pasto magari di pesce rallegra le tavole degli Italiani e non solo perchè il limoncello è ormai famoso in tutto il mondo . La preparazione è semplice, l'unica difficoltà consiste nel trovare i limoni non trattati appena raccolti. I limoncello con la sua gradazione di circa 37° risulta un ottimo digestivo con un gradevole profumo di limone. Quindi prepariamoci per l'estate con il nostro limoncello. Ingredienti: 10 limoni non trattati   (meglio se biologici di Siracusa) 1 lt. di alcol puro (90°/ 95°) 1,75 lt. di acqua 500/600 g. di zucchero Procedimento: Lavare i limoni e asciugarli con un panno, prelevate la scorza (meglio con un pelapatate) solo la parte gialla, in un contenitore con chiusura ermetica di circa 3 lt. di capienza versate l'alcol e le bucce di limoni, chiudete ermeticamente e lasciate in un luogo al buio per una settimana, almeno una volta al giorno agita

FONTANE BIANCHE ON THE BEACH

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Fontane Bianche è una frazione a sud di Siracusa da cui dista circa 14 km., con i suoi 3 km di spiaggia fine e dorata è anch'essa interessata dall'area marina protetta del Plemmirio da cui trae i benefici di un mare limpido e cristallino

LA PENISOLA DELLA MADDALENA

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E' la zona costiera che sporge sul mare mediterraneo a sud di Siracusa, dove la punta più estrema è capo Murro, dal nome di una chiesetta abbandonata dedicata alla madonna Maddalena la penisola  fa parte dell'area marina protetta del Plemmirio. Il mare si presenta di colore smeraldo in uno scenario di insenature rocciose con  delle cavità sottomarine cui si alternano piccole spiagge di sabbia, spettacolari i fondali ricchi di posidonia , margherite di mare e popolamento legati al coralligeno, grande attrazione per gli amanti delle immersioni interessati da grotte sommerse.L'area nella sua naturale bellezza è un tratto di costa singolare che conserva quelle caratteristiche  che ne fanno un posto speciale e unico.

ARENELLA BEACH

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Lido Arenella La nostra ricerca delle spiagge più ambite ci conduce sulla costa che da Siracusa arriva fino a Noto,  qui una serie di frazioni apparentemente sconosciute nascondono in realtà alcune tra le più belle spiagge della Sicilia. Percorriamo la via Elorina per circa 10 km.  e troviamo la nostra destinazione, spiaggia bianchissima e mare cristallino, non c'è dubbio siamo alla località Arenella di Siracusa,  piccola frazione di circa 500 abitanti residenti, con una serie di strutture alberghiere e villaggi turistici dislocati lungo la costa che offrono vacanze da sogno. Le spiagge tutte attrezzate consentono una serie di servizi atti a garantire una serena permanenze per le famiglie, mentre per gli amanti delle immersioni sono disponibile strutture che organizzano escursioni giornaliere.

Spaghetti con le cozze e pomodorini pachino

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Quando parliamo di spaghettata con le cozze una sola cosa è importante per la buona riuscita, che le cozze siano freschissime e belle piene, poi ovviamente basta seguire dei piccoli suggerimenti e il successo è garantito.

OGNINA BAY

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Ognina è una suggestiva località di mare nella provincia di Siracusa che si affaccia sul mar mediterraneo. La costa  caratterizzata per lo più di un susseguirsi di scogliere rocciose a picco sul mare, grotte e cavità marine di impareggiabili colori, cui si alternano calette solitarie di sabbia bianchissima. La bellezza naturale e la purezza dei fondali marini in una cornice paesagistica dai profumi intensi di  macchia mediterranea e di una mare cristallino fanno di questa località un vero paradiso degli amanti delle immersioni subacquee. Ognina  nell'aspetto urbanistico è solo una piccola frazione di Siracusa da cui dista circa 10 km. la maggior parte delle abitazioni presenti sono residenze di villeggianti provenienti dai grossi centri del circondario, i residenti effettivi non superano le 200 unità, mentre nel periodo estivo è ravvivato da un forte flusso turistico. La ricettività è caratterizzata da alcuni alberghi e B&B, ristoranti bar e negozi vari offrono una perma

LA PRIMAVERA BAROCCA E L'INFIORATA DI NOTO 2012

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Come di consueto la terza domenica di maggio è dedicata all'infiorata, evento della città di Noto.La manifestazione è nata 26 anni fa dall'incontro di artisti infioratori Genzanesi e Netini. La via Nicolaci è dove nasce l'infiorata, l'impatto è forte , in alto la chiesa di Montevergini che si contrappone al palazzo del principe Nicolaci "villa Dorata" con i balconi che sono stati definiti da molti i più belli del mondo. L'infiorata di Noto è considerata tra le più belle manifestazioni della Sicilia Noto (SR),   la famosa  Primavera Barocca e L'infiorata di Noto , caratterizzata anche del corteo barocco. Rievoca un contesto storico-culturale del '700 nicetino, sulla via Nicolaci viene allestito uno spettacolare tappeto ricoperto di petali di fiori, con cui i ragazzi dell'istituto d'arte realizzano dei quadri a tema, usando solo petali di fiori e altro materiale vegetale. Il corteo barocco rappresentato da figuranti  che con costu

SPAGHETTI AI RICCI DI MARE

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Spaghetti ai ricci di mare per 4 persone: ingredienti:  300 g. di spaghetti 2 spicchi d'aglio 1 peperoncino piccante olio d'oliva 1 bicchiere di polpa (uova) di circa 30 ricci di mare Procedimento: fare rosolare gli spicchi d'aglio e il peperoncino sminuzati in olio d'oliva qundo sono dorati aggiungere quasi la metà dei ricci  versate sopra gli spaghetti scolati al dente e il rimanente dei ricci a fiamma vivace fate saltare gli spaghetti amalgamando bene il condimento, a piacimento si può aggiungere del prezzemolo tritato (molti non lo aggiungono), servite ben caldi e.......buon appetito.                                                                                                                                                       Questo opera è distribuito con licenza Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Condividi allo stesso modo 3.0 Unported .

LA CAPPELLA PALATINA DI PALERMO

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L a Cappella Palatina è una Basilica all'interno del Palazzo dei Normanni a Palermo. Non è possibile raccontare la stupefacente bellezza dei più preziosi mosaici bizantini della Sicilia senza fare cenno delle differenze etniche e religiose che erano presenti nell'isola all'inizio dell'epoca Normanna Palazzo dei Normanni - Palermo - . In questo capolavoro troveremo presenti molti elementi  adottati dal re Normanno  e  riassunti sia nei moduli architettonici che nella decorazione musiva. La cappella dedicata ai santi Pietro e Paolo fu fatta costruire per volere di Ruggero II  e venne consacrata il 28 aprile del 1140 come chiesa della famiglia reale. Le maestranze impegnate in quest'opera esprimono fondamentalmente le culture che rappresentarono;  Gli Arabi   nel famoso soffitto in legno formato da una miriade di alveoli intagliati secondo l'usanza orientale, l'esempio più antico di Muqarnas,  realizzato nell'anno 1131. In ogni spicchio sono

FOCACCIA MEDITERRANEA .....fantasia Siciliana

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Anche in questo caso, di focacce l'Italia è piena, giusto appunto "Focaccia Mediterranea".  Mi piace quella Genovese, quella Romana e quella Pugliese, insomma le nostre focacce sono tutte buone non c'è niente da fare, ce le invidiano in tutto il mondo. Se mi permettete vi parlo della mia focaccia dalla fantasia Siciliana. Le focacce si possono condire e farcire in tutti i modi possibili, possiamo farle ripiene oppure semplicemente spolverizzate di sale grosso e rosmarino, in questo caso ne presento due diverse, una con le patate a fette e rosmarino e l'altra ripiena con melanzane fritte e besciamella, può essere un idea originale nelle giornate estive passate in spiaggia e anche come un pranzo non troppo impegnativo. Come nella volta precedente vedrete l'acqua usata come elemento di cottura, la sua applicazione in questo caso è miracolosa, dona sofficezza e data la lunga esposizione  al calore per i suoi tempi di cottura evita che si crei una crosta tropp

CARNE PIZZAIOLA ALLA SICILIANA

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Voi direte ma la carne alla pizzaiola la fanno da tutte le parti! Si ma bisogna vedere come la fanno! Mi sono preso il disturbo di farmi un giro per internet e ne ho visitati una decina, quindi ho deciso di fermarmi e mi son detto: ho capito, la fanno da tutte le parti d'italia ma non la fanno come la facciamo noi, non solo,  vi posso assicurare che il risultato finale è  completamente diverso. Premetto che per la gastronomia siciliana questa ricetta è di ultima generazione, ossia dopo il boom economico degli anni 60, quindi è una ricetta nazionale, di conseguenza è importante specificare sempre la regione che la propone, le differenze sono sostanziali, dagli ingredienti al modo di cottura, in quasi tutti i posti questo piatto viene cucinato in padella, noi la facciamo al forno proprio come una pizza. Primo la scelta della carne è importante, per questo piatto è preferibile un reale di manzo, quindi misto anche con qualche grassetto, una volta si usava dire: carne di secondo ta

LINGUINE AI FUNGHI E CARCIOFI

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Trovandoci giusto nel periodo dei carciofi, evoca nella mia mente ricordi di bambino e le belle gite primaverili nelle località vicino Fiume Torto,  Cerda  (tra Termini Imerese e  Buonfornello), zone di grandi coltivazioni di carciofi, il profumo dei carciofi alla brace era sublime, indimenticabile. Sono del parere che la gastronomia siciliana non è solo cibo ma è cultura, vera antropologia di un popolo che ha creato con quello che c'era (e qualche volta c'era poco) dei capolavori dell'arte culinaria. Esistono tante ricette con i carciofi, quella che vi propongo adesso è una ricetta a memoria di famiglia, non ne conosco la provenienza originaria ma di sicuro fa parte della gastronomia siciliana. Nell'occasione voglio segnalare che ogni anno il 25 aprile si svolge a Cerda la sagra del carciofo. Linguine ai funghi e carciofi saltati con pecorino siciliano Ricetta per 4 p. Ingredienti: 300 g. di linguine 4 carciofi               250 g. di funghi crem

AGHIOTTA DI POLPO

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Ingredienti per 4 persone: 2 polpi da 500 g.  300 g. di pomodorini Pachino 10 foglie di menta 2 spicchi d'aglio 1/2 cipolla piccola 1 manciata di capperi sale, pepe vino bianco Procedimento: Pulite i polpi e tagliateli a pezzi non troppo piccoli, nel frattempo in una padella larga dai bordi alti fate rosolare in olio d'oliva la cipolla affettata a julienne e 1 spicchio d'aglio, aggiungete i polpi e lasciate insaporire per 5 minuti girando spesso, quindi aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate sfumare a fiamma vivace, adesso abbassate la fiamma, aggiungete 1 bicchiere d'acqua e mezzo bicchiere di vino  coprite con il coperchio e lasciate cuocere per 40 minuti. Nel frattempo tagliate i pomodorini in 4  e metteteli in una ciotola sufficientemente capiente, aggiungete i 2 spicchi d'aglio rimasti tagliati piccolissimi le foglie di menta  i  capperi ,sale a piacimento e pepe, quindi con la forchetta fate un battuto grossolanamente