PASTA CON I TENERUMI

versione originale

La pasta con i tenerumi è un piatto tradizionale della gastronomia siciliana. Paradossalmente, nonostante la calura estiva nella sua versione originale si presenta come una minestra e d'altra parte i tenerumi che non sono classificati tra le verdure convenzionali ci sono soltanto nel periodo che va da giugno a settembre.
Ebbene si i tenerumi non sono una verdura vera e propria ma sono le foglie di una qualità di zucchine lunghe, che evidentemente in tempi di estrema povertà qualche abile massaia ha provato a cucinare ottenendo cosi un piatto davvero squisito ed è entrato a far parte dei piatti più famosi della gastronomia siciliana. La pasta con i tenerumi è una minestra dai forti sapori estivi, chi li ha provati difficilmente ha saputo resistere alla tentazione di fare almeno un bis. Esiste anche una seconda versione di pasta con i tenerumi anche se non ufficializzata, si tratta di una pastasciutta di spaghetti con i tenerumi che poi vedremo...

 tenerumi

 zucchina dei tenerumi

Ricetta di pasta con i tenerumi versione originale:

Ingredienti per 6 p.

1,5 kg. di tenerumi
3 spicchi d'aglio
4/5 pomodori freschi
peperoncino
olio d'oliva
spaghetti

Procedimento:

Pulire i tenerumi di cui terremo soltanto le foglie (tutto il resto va buttato via), metterli in una vasca d'acqua e sciacquare un paio di volte,  tagliamoli a pezzi piccoli e mettiamoli in una pentola con acqua sufficiente dove cuocere anche la pasta (più o meno a tre quarti dal bordo), far cuocere con coperchio finchè i tenerumi diventano teneri ma al dente. Nel frattempo salate l'acqua dei tenerumi cominciate con mezzo cucchiaio a limite lo aggiusterete dopo, prendete 300 g. di spaghetti e spezzateli dalla lunghezza di circa 3 cm., versateli nella pentola con i tenerumi e lasciate cuocere (adesso senza coperchio). Prendete un padellino e con 4 cucchiai di olio d'oliva fate rosolare i 3 spicchi d'aglio tagliati piccoli e il peperoncino, (a chi non piace il peperoncino può aggiungere alla fine un pizzico di pepe nero), grattugiate i pomodori in un piatto e quando l'aglio è ben rosolato versate d'un sol colpo il pomodoro nella padella (questo si chiama pic-pac ed è molto usato in molte ricette siciliane), lasciate cuocere, ricontrollate se la pasta va bene di sale ed eventualmente aggiustate, quando la pasta è cotta versate il pic-pac nella pentola della pasta fate cuocere ancora 1 minuto ed è pronta, servite su piatti fondi mettete prima pasta e condimento e dopo un mestolo di brodo, servite ben caldi e.....buon appetito.

2° versione : pastasciutta con i tenerumi

Gli ingredienti sono gli stessi, la variante consiste nel mettere gli spaghetti interi senza spezzarli, quando saranno cotti scolare la pasta e i tenerumi e versarli nella padella con il pic-pac, farli saltare 5 minuti, aggiungere del pecorino siciliano e servire ben caldi.