L'arancina siciliana è una specialità della cucina siciliana, ed è stata inserita tra i prodotti agroalimentari tradizionali italiani.
Ingredienti per il riso:
1 kg. di riso Carnaroli
50 g. di burro
2,5 lt. di brodo vegetale già salato
1 bustine di zafferano
4 foglie di alloro (da togliere dopo)
Procedimento:
Portare ad ebollizione il brodo vegetale quindi inserire il riso, il burro, 1 cucchiaino colmo di sale, lo zafferano e le foglie di alloro, cuocere con coperchio a fiamma dolce fino a che si assorbe tutto il liquido, quindi versare il riso in una pirofila farlo raffreddare una notte.
Ingredienti per il ragù:
500 g. di macinata di manzo
200 g. di salsiccia priva di pelle
250 g. di piselli (vanno bene surgelati)
100 g. di misto trito per soffritto (cipolla/carota/sedano)
4 foglie di alloro (da eliminare dopo)
50 g. di strutto
200 g. di doppio concentrato di pomodoro
Procedimento:
Fare sciogliere lo strutto in un tegame e inserire il misto per soffritto, appena imbiondisce inserire la macinata di manzo e la salsiccia sgranata, fare rosolare quindi aggiungere il doppio concentrato, mescolare ed amalgamare il tutto, aggiungere 1 bicchiere di vino, appena prende il bollore aggiungere i piselli e le figlie di alloro, coprire e fare cuocere a fiamma dolce per 1 ora, assicurarsi che sia ben asciutta, fare raffreddare per una notte in frigorifero.
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