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SPAGHETTI ACCIUGHE E BOTTARGA

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Ricetta per 4 p.
Ingredienti: 300 g. di spaghetti  4 spicchi di aglio 1 mazzetto di prezzemolo 4 filetti di acciuga bottarga di tonno o di muggine q.b. mollica di pane q.b. olio di oliva extra vergine peperoncino q.b.
Procedimento :
*Per prima cosa prepariamo la mollica di pane raffermo (sgranata grossolanamente con le mani), in un padellino con un giro di olio d'oliva facciamo soffriggere uno spicchio di aglio intero, appena imbiondito lo eliminiamo e versiamo nel padellino ancora a fiamma accesa moderata la mollica di pane, aggiungiamo un cucchiaino di zucchero e mescoliamo continuamente fino ad ottenere un color miele (attenzione a non bruciarlo)  a questo punto lo mettiamo in un piatto e lo teniamo da parte. * In una padella salta pasta facciamo rosolare con olio di oliva i 4 spicchi di aglio affettati sottili con i filetti di acciughe e un pizzico di peperoncino (a vostro piacimento), appena rosolati aggiungere una parte del prezzemolo tritato e mezzo mestolo di acqua di cottura …

CALZONI FRITTI E AL FORNO

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I Calzoni sia fritti che al forno fanno parte della rosticceria da banco della gastronomia siciliana,

Ricetta Impasto base:

1 kg. farina "00"50 g. lievito di birra fresco100 g. di zucchero20 g. di sale100 g. di strutto (si può sostituire con 100 g. di olio di oliva)450 g. di acquaRipieno per Calzoni fritti:

Prosciutto cotto a fettemozzarella per pizzaRipieno per Calzoni al forno:

Prosciutto cottomozzarella per pizzafettine di pomodoro frescooriganosemi di sesamo per coprire (facoltativo)Procedimento:

Impastare gli ingredienti farina strutto e zucchero, aggiungere quindi il lievito sciolto in 100 g. di acqua, amalgamare bene aggiungendo poco alla volta l'acqua rimanente, alla fine aggiungere il sale, impastare bene e ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Fare riposare 30 minuti coperto con un panno, formare delle palline di circa 60/70 g. ciascuna e lasciamo riposare ancora 30 minuti. A questo punto

facciamo i calzoni fritti: schiacciare ed allargare una pallina dandogli un…

GIRELLE DI SPINACI E SPECK

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Un piatto unico, anche di grande effetto se vogliamo, insomma l'innovazione in questo caso ci viene incontro nella presentazione di questa ricetta con verdure gradita a tutte le età.

Ricetta:
500 g. di spinaci crudi  3 uova 3 rotoli di formaggio caprino 150 g. di speck 2 pomodori insalatari 10 mozzarelline di bufala parmigiano grattugiato 50 g. di burro  sale e pepe q.b.
Mettere gli spinaci (già puliti) in un tegame con il burro, coprire con un coperchio e lasciare stufare per circa 10 minuti, nel frattempo in una ciotola capiente sbattere le uova, aggiungere gli spinaci intiepiditi, aggiungere un cucchiaio di parmigiano, sale e pepe a piacimento. adesso prendiamo una teglia con della carta da forno, versare tutto il contenuto del composto di spinaci e spianare con un cucchiaio fino ad ottenere uno strato uniforme, spargere sopra ancora 2 cucchiai di parmigiano e mettiamo in forno a 180° per 20 minuti. Prendiamo la nostra pizza di spinaci e dopo averla fatta raffreddare spalmare i…