INVOLTINI DI CARNE IN SALSA DI POMODORO alla Siciliana (Bruciuluneddi nto sucu)

Piatto superbo della gastronomia siciliana, protagonista del pranzo domenicale. Questo è uno di quei piatti in cui gli odori i colori e i sapori si fondono all'unisono per raggiungere la magnificenza dell'arte culinaria, ricordo indelebile nel tempo, più che una semplice ricetta è una poesia. Ma veniamo alla ricetta

Ricetta per 4 persone:

Ingredienti:

8 bistecche da 100 g. circa ciascuna di manzo

250 g. di pangrattato

1 fetta di prosciutto cotto da 100 g.

100 g. di provolone piccante

1 cipolla

30 g. di passolini (uvetta passa) prodotto tipico siciliano

1 scatola di pomodori pelati da 400 g.

olio d'oliva

sale, pepe

1 spicchio di aglio

4 foglie di basilico

1 litro di salsa di pomodoro, (se delle conserve estive il risultato sarà eccellente)

Procedimento:

Tagliamo la fetta di prosciutto il provolone piccante e mezza cipolla tutto a dadini e uniamoli al pangrattato in una ciotola capiente, aggiungiamo pure i passolini e i pomodori pelati tagliuzzati, un pizzico di sale e pepe, amalgamiamo il tutto con un cucchiaio e aggiungiamo un filo di olio d'oliva.  Prendiamo una bistecca e riempiamola con il ripieno avvolgiamola a involtino chiudendo bene i lati e chiudiamola con 2/3 stuzzicadenti, ripetiamo questa operazione per tutte le bistecche. In una padella facciamo rosolare l'altra mezza cipolla affettata a julienne e dopo avere passato gli involtini nella farina da ogni lato, facciamoli rosolare per bene insieme alla cipolla, quando si sarà fatta la crosta tiriamoli fuori. In un tegame largo e capiente facciamo rosolare lo spicchio d'aglio con le foglie di basilico in un filo d'olio d'oliva, quindi tiriamo fuori l'aglio e versiamo nella pentola la salsa di pomodoro, portiamo ad ebollizione a fuoco moderato, a questo punto aggiungiamo gli involtini di carne e mescolando ogni tanto facciamo cuocere a fiamma bassa per 1 ora e mezza. Di solito questa salsa viene usata anche per condire la pasta e poi gli involtini vengono serviti come secondo piatto, oppure servite direttamente gli involtini accompagnati con qualche cucchiaiata di salsa, servite ben caldi e......buon appetito.