ROSTICCERIA SICILIANA

Nella gastronomia classica Siciliana è compresa la rosticceria, categoria importante che fa parte non solo delle abitudini, ma addirittura di una cultura tramandata. Nella Rosticceria da banco fanno parte le Arancine Siciliane con ragù di carne e le Arancine al burro ormai icona della gastronomia Siciliana, i calzoni fritti, calzoni al forno, le ravazzate, lo Spiedino fritto, le rizuole, le Iris fritte e al forno, i Rollò

. Avendo elencati quelli tradizionali, c'è poi chi dando sfogo alla propria fantasia utilizza lo stesso impasto per promuovere delle nuove confezioni personalizzate con svariati tipi di condimento.

Ricetta base della Rosticceria Siciliana:

1kg. di farina "00"

100 g. di zucchero

100 g. olio di oliva ( strutto - burro)

50 g. di lievito di birra fresco

20g. di sale

450 g. di acqua

Impasto con planetaria.
Versare prima l'acqua con il lievito sciolto, lo zucchero e l'olio fare amalgamare bene quindi aggiungere poco alla volta la farina setacciata, quando avete incorporato metà della farina aggiungere il sale insieme alla farina rimanente, procedere a impastare con la terza velocità della planetaria , quando l'impasto si stacca dalle pareti della planetaria è pronta ( circa 7/10 minuti),

Coprire con un telo e
lasciamo lievitare in un luogo coperto e riparato per circa 1 ora. Fate pezzatura da 50/60 g. e fare lievitare per un'altra ora.

Nota 1: La rizzuola fritta e la Iris fritta prima di farli lievitare vanno inumiditi spennellando con acqua e panati con pangrattato.

Nota 2: per la ricetta del ragù di carne clicca Qui

Nota 3: per la ricetta base della crema ricotta clicca Qui

Nota 3: per la ricetta della besciamella con prosciutto e mozzarella clicca Qui