CALZONI FRITTI E AL FORNO

rosticceria

I Calzoni sia fritti che al forno fanno parte della rosticceria da banco della gastronomia siciliana,

Ricetta Impasto base:

  1. 1 kg. farina "00"
  2. 50 g. lievito di birra fresco
  3. 100 g. di zucchero
  4. 20 g. di sale
  5. 100 g. di strutto (si può sostituire con 100 g. di olio di oliva)
  6. 450 g. di acqua
Ripieno per Calzoni fritti:

  1. Prosciutto cotto a fette
  2. mozzarella per pizza
Ripieno per Calzoni al forno:

  1. Prosciutto cotto
  2. mozzarella per pizza
  3. fettine di pomodoro fresco
  4. origano
  5. semi di sesamo per coprire (facoltativo)
Procedimento:

Impastare gli ingredienti farina strutto e zucchero, aggiungere quindi il lievito sciolto in 100 g. di acqua, amalgamare bene aggiungendo poco alla volta l'acqua rimanente, alla fine aggiungere il sale, impastare bene e ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Fare riposare 30 minuti coperto con un panno, formare delle palline di circa 60/70 g. ciascuna e lasciamo riposare ancora 30 minuti. A questo punto
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facciamo i calzoni fritti: schiacciare ed allargare una pallina dandogli una forma ovale, mettiamo all'interno 1 fetta di prosciutto e la mozzarella, spennellare i bordi con tuorlo d'uovo e chiudere il calzone facendo aderire bene. Lasciamo lievitare per 45 minuti quindi friggere in abbondante olio di semi già caldo a 170° girando spesso per qualche minuto.
Facciamo i calzoni al forno: mettiamo all'interno 1 fetta di prosciutto, la mozzarella, 2 fettine di pomodoro, un pizzico di sale e origano, spennellare con tuorlo d'uovo e chiudere il calzone facendo aderire bene. Posizionare in una teglia con carta forno lasciando sufficiente spazio tra un calzone e l'altro per la lievitazione, lasciare lievitare per 45 minuti quindi spennellare la superficie con tuorlo d'uovo, volendo si può mettere dei semi di sesamo, una fetta di pomodoro con un pizzico di sale, pepe e origano, infornare a 180/200° per circa 15 minuti.


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Commenti

  1. Buonissimi ho fatto stamattina colazione con un calzone al forno prosciutto mozzarella e besciamella con caffè.. ottimo
    Maurizio

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