PASTA ALLA NORMA

La pasta alla norma, pure se semplice e povero come piatto  è tra i più famosi della gastronomia siciliana in tutto il mondo. Gli ingredienti che la compongono rappresentano in tutto il loro splendore la terra di Sicilia, cosi tra sole caldo e terra fertile emergono trionfanti melanzane, pomodori e basilico, rappresentati nel modo migliore proprio in questa ricetta nata nella provincia di Catania. A quanto pare la scelta del nome è da attribuire a Nino Martoglio, scrittore poeta e regista di teatro, un Catanese vissuto sul finire del 1800 che quando assaggiò per la prima volta questa pasta esclamò estasiato: "E' una Norma! " paragonando la bontà e facendo esplicito riferimento all'Opera lirica "La Norma" di Vincenzo Bellini. Bene, ci tengo a precisare che niente può essere paragonato al profumo e al sapore del sugo fresco fatto con pomodori appena raccolti in estate, e lo stesso vale per le melanzane coltivate a cielo aperto appena raccolte tra giugno e agosto, quindi se decidete di realizzare questo piatto in un periodo invernale oppure con prodotti coltivati in serre, difficilmente potrete conoscere e apprezzare il vero sapore e profumo di questo piatto.....

Ingredienti per 4 p.

300 g. pasta (io ho usato spaghetti)

2 melanzane

1 mazzetto di basilico fresco

1 kg. di pomodori da salsa (freschi)

1 spicchio d'aglio

mezza cipolla

olio d'oliva

olio di semi per friggere

100 g. di ricotta salata grattugiata 

Procedimento:              Ricetta base per salsa di pomodoro fresco.

Per prima cosa prepariamo la salsa di pomodoro nel seguente modo: laviamo i pomodori, priviamoli del picio e tagliamoli in 4, man mano li mettiamo in una pentola dove poi andremo a cuocere, finito di fare questa operazione, laviamo metà del basilico, stacchiamo le foglie e mettiamole pure con i pomodori, lo stesso vale per la mezza cipolla affettata grossolanamente, aggiungiamo 2 cucchiai di olio d'oliva,una punta di sale, copriamo con un coperchio e facciamo cuocere a fiamma vivace, dopo qualche minuto giriamo con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi al fondo, eventualmente abbassare leggermente la fiamma, quando i pomodori si sono sfatti (dopo circa 30 minuti) possiamo spegnere e passare questa purea di pomodori con un passa pomodoro, non abbiate fretta di buttare la parte più resistente delle bucce perchè sono quelle che contengono tutta la proprietà astringente del pomodoro, quindi ripassatelo più volte, alla fine butterete quasi niente. Adesso prendete una pentola per la salsa e in un filo d'olio d'oliva rosolate lo spicchio di aglio in camicia e schiacciato col palmo della mano insieme a 5 foglie di basilico, quindi eliminate l'aglio e versate la passata di pomodoro, aggiungete ancora una punta di sale e una macinata di pepe nero e fate cuocere a fiamma moderata per altri 20 minuti, vedrete che salsa deliziosa. Nel frattempo che cuoce la salsa pulite le melanzane, ed eliminate solo una striscia di buccia da un capo all'altro, nello stesso senso fate delle fettine di circa 1 centimetro, mettete tutte le fette in uno scolapasta, cospargetele di sale coprite con un panno e lasciate sgocciolare almeno 30 minuti, quindi sciacquate tutte le fette sotto acqua corrente asciugatele bene con un panno e friggetele in abbondate olio di semi, quindi mettetele a sgocciolare in una retina. Scoliamo la pasta al dente, condiamo con due mestoli di salsa, adesso guarnite i piatti mettendo la pasta, 1 mestolo di salsa, 2 fette di melanzane fritte, 4 foglie di basilico fresco, 1 manciata di ricotta salata grattugiata, servite ben caldi e......buon appetito.