LA CASSATA SICILIANA AL FORNO

Con l'approssimarsi delle feste, voglio approfittare per inserire delle ottime ricette di pasticceria siciliana che potranno allietare le nostre tavole. Quella che trattiamo adesso è la versione forse più antica della cassata Siciliana,  indicata come "La Cassata al forno". E' anche più semplice prepararla a casa, quindi alla portata di tutti.

Ci servirà pure:

1 disco di pan di spagna oppure Genoise
vedi ricetta: Qui

zucchero a velo
200 g di gocce di cioccolato fondente
150 g. di bucce di arancia candite a cubetti

Procedimento:

Ricetta Base per:  La Pasta Frolla:

680 g. di farina "00"

375 g. di burro
2 uova intere

250 g. di zucchero a velo

 50 g. di marmellata oppure di miele

1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina

la buccia grattugiata di 2 limone

Impasto della pasta frolla preferibilmente con  Planetaria:  versiamo il burro, lo zucchero a velo, aggiungiamo la marmellata, il lievito per dolci, la vanillina, le bucce di limone e le uova,  adesso con l'attrezzo a foglia in planetaria fare incorporare tutti questi ingredienti con velocità a 1 fino ad ottenere una crema liscia e setosa, quindi aggiungiamo poco alla volta la farina, quando abbiamo incorporato tutta la farina  mettiamo la velocità a 2 facciamo girare circa 3 minuti e l'impasto è pronto. Possiamo lasciare l'impasto anche nella ciotola della planetaria che copriremo con della pellicola da cucina e mettiamo in frigorifero per circa 3/4 ore, potete fare l'impasto anche la sera prima. Al momento di usarla vedrete che sembrerà un po dura, basterà metterla sul piano da lavoro con poca farina,  quindi cominciate a lavorarla con il mattarello. Non usate troppa farina durante questa fase per non alterare l'impasto.

Ricetta Base per: La Crema di ricotta :

1 kg. di ricotta  di pecora

400 g. di zucchero 

100 g. di cioccolato fondente a gocce

Meteodo 1-   Per chi usa la planetaria può lavorare la ricotta e lo zucchero (aggiungere pure la vanillina) usando il gancio a frusta, in questo modo non sarà necessario passare la ricotta al setaccio. Importante che la ricotta sia stata in frigo per una notte nello scolapasta a sgocciolare, quindi aggiungere le gocce di cioccolato fondente e riporre in frigo coperto con pellicola fino al momento dell'utilizzo.
Metodo 2-   Lasciate riposare la ricotta in frigorifero per tutta la notte. All'indomani  passatela con un passapomodoro tradizionale da cucina, aggiungete lo zucchero e la vanillina e con una spatola mescolate delicatamente facendo incorporare lo zucchero, quindi  le gocce di cioccolato fondente, mescolate delicatamente e lasciate riposare in frigo sempre coprendo con della pellicola fino al momento dell'utilizzo.

Confezionare la Cassata:

Spianare un disco di pasta frolla sulla tortiera coprire fino ai bordi e facciamo aderire perfettamente , aggiungiamo adesso anche uno strato sottile di pan di spagna, facciamo uno strato di gocce di cioccolato fondente e uno strato di bucce di arancia candita aggiungiamo la ricotta e completare con un disco di pasta frolla, chiudere ermeticamente  i lembi dei bordi forare con una forchetta o un coltello la parte superiore e mettere in forno a 200° per circa 40 minuti, controllare con uno stuzzicadenti che l'impasto sia perfettamente asciutto (eventualmente lasciare ancora per 5 minuti) , lasciate raffreddare completamente quindi capovolgere, cospargere con zucchero a velo, va consumato freddo.