Ingredienti:
400 g di farina di semola di grano duro
300 g di farina tipo "2"
1 cucchiaio raso di malto
500 g di acqua
8 g. Di lievito di birra
500 g di acqua
8 g. Di lievito di birra
20 g di sale
Procedimento:
Impastare in planetaria oppure a mano per 15 minuti
Lasciare a riposo 30 minuti
Fare una piega a 4
Procedimento:
Impastare in planetaria oppure a mano per 15 minuti
Lasciare a riposo 30 minuti
Fare una piega a 4
Lasciare a riposo 45 minuti
Fare ancora 1 piega a 4 e
fare riposare ancora 45 minuti
Formare la pagnotta e farla riposare 1 ora, eseguire i tagli sulla superficie e infornare con pietra refrattaria a 240° per 20 minuti in centro poi mettere nel piano in basso altri 20 minuti a 220°, spegnere il forno e lasciare altri 10 minuti a forno spento, fare raffreddare su una gratella prima di affettare.
Formare la pagnotta e farla riposare 1 ora, eseguire i tagli sulla superficie e infornare con pietra refrattaria a 240° per 20 minuti in centro poi mettere nel piano in basso altri 20 minuti a 220°, spegnere il forno e lasciare altri 10 minuti a forno spento, fare raffreddare su una gratella prima di affettare.
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