PASTA ALL'AMATRICIANA

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  La pasta all'amatriciana è un percorso obbligato dei miei viaggi gastronomici per un piatto nazional-popolare, anche se apparentemente facile, questa ricetta offre spesso spunto di punti di vista controversi, ci va la cipolla, come fanno alcuni? E l'aglio? Spesso sento dire bucatini all'amatriciana, allora perché  ad Amatrice la fanno con gli spaghetti? Ecco quindi la ricetta originale: Ingredienti: Per 4 p. 300 g di spaghetti  200 g di guanciale  400 g di pomodori pelati 150 g di pecorino grattuggiato  125 g di vino bianco per sfumare  Sale e pepe q.b. 1 peperoncino Procedimento: Per prima cosa mettere l'acqua sul fuoco per gli spaghetti,  quindi prepariamo gli ingredienti, grattugiamo il pecorino e lo teniamo da parte, adesso prendiamo il guanciale e lo tagliamo a listarelle, adesso in una padella con 1 cucchiaio di olio di oliva,  mettiamo il guanciale e farlo rosolare fino a diventare croccante e lucido, quindi sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciamo
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PANINI RIMACINATINI le spighette con sesamo



 Ingredienti:

500 g di farina di semola rimacinata di grano duro

340 g di acqua 

8g di lievito di birra fresco 

12 g di miele

12 g di sale

Sesamo q.b.

Impastare con planetaria, fare delle pieghe e la pirlatura, fare riposare 1ora, ungere con un po d'olio il piano, quindi dividere in pezzi da 250/300g. ciascuno, sempre con il piano leggermente inumidito con olio, di ogni pezzo appiattire poi arrotolare su se stesso, dare la forma dei panini e girarli sui semi di sesamo, una volta sistemati in teglia eseguite  i tagli con la forbice per le spighe, (mentre per i filoni i tagli con la lametta vanno fatti dopo la lievitazione) fare lievitare in forno con la lucina accesa fino al raddoppio (circa 2 ore),  quindi infornare in forno statico ripiano in basso a 250° per 25 minuti,  infine sfornare e fare raffreddare su una gratella .

N.B. se si vuole realizzare una pezzatura più piccola, tipo da 150 g. , sarà necessario ridurre il tempo di cottura, da 20 minuti anziché 25.



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