tag:blogger.com,1999:blog-78127648805882023202024-02-20T03:23:43.096+01:00MediterraneowebFood blogFranco Costanzahttp://www.blogger.com/profile/14130154312631329013noreply@blogger.comBlogger314125tag:blogger.com,1999:blog-7812764880588202320.post-50756820790623712762022-04-14T01:59:00.002+02:002022-04-14T02:00:22.623+02:00BUSIATE CON PESTO ALLA TRAPANESE<p> Il pesto alla trapanese è un piatto tradizionale siciliano, meglio conosciuto come "a pasta cu l'agghia" (pasta con l'aglio) le Busiate che è un formato di pasta fresca anch'esso tipico trapanese, sono spesso abbinati insieme, infatti le Busiate col pesto alla trapanese sono inseriti nella lista dei prodotti agro-alimentari dal Ministero delle Politiche Agricole.</p><p>Qui di seguito puoi vedere la video ricetta da me realizzata sul mio canale you tube, buona visione.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/2gjxTKS8mi0" width="320" youtube-src-id="2gjxTKS8mi0"></iframe></div><br /><p><br /></p>Franco Costanzahttp://www.blogger.com/profile/14130154312631329013noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-7812764880588202320.post-4348349767949027792022-03-29T16:55:00.002+02:002022-03-29T16:55:16.081+02:00IL SALMORIGLIO SICILIANOil salmoriglio è una salsa fatta abilmente con olio, limone, aglio e origano e serve per aromatizzare carni o pesce alla griglia, vediamo di seguito il video Tutor del mio canale you tube, buona visione<div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="229" src="https://www.youtube.com/embed/PvhisHo7F0M" width="275" youtube-src-id="PvhisHo7F0M"></iframe></div><br /><div><br /></div>Franco Costanzahttp://www.blogger.com/profile/14130154312631329013noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7812764880588202320.post-55353774033016536702022-03-09T08:22:00.006+01:002022-03-09T11:25:47.270+01:00LE VERE ARANCINE SICILIANE | RICETTA ORIGINALE PALERMITANA<p> L'arancina siciliana è una specialità della cucina siciliana, ed è stata inserita tra i prodotti agroalimentari tradizionali italiani.</p><p>Ingredienti per il riso:</p><p>1 kg. di riso Carnaroli</p><p>50 g. di burro</p><p>2,5 lt. di brodo vegetale già salato</p><p>1 bustine di zafferano </p><p>4 foglie di alloro (da togliere dopo)</p><p><b>Procedimento:</b></p><p>Portare ad ebollizione il brodo vegetale quindi inserire il riso, il burro, 1 cucchiaino colmo di sale, lo zafferano e le foglie di alloro, cuocere con coperchio a fiamma dolce fino a che si assorbe tutto il liquido, quindi versare il riso in una pirofila farlo raffreddare una notte.</p><p>Ingredienti per il ragù:</p><p>500 g. di macinata di manzo</p><p>200 g. di salsiccia priva di pelle</p><p>250 g. di piselli (vanno bene surgelati)</p><p>100 g. di misto trito per soffritto (cipolla/carota/sedano)</p><p>4 foglie di alloro (da eliminare dopo)</p><p>50 g. di strutto </p><p>200 g. di doppio concentrato di pomodoro</p><p><b>Procedimento:</b></p><p>Fare sciogliere lo strutto in un tegame e inserire il misto per soffritto, appena imbiondisce inserire la macinata di manzo e la salsiccia sgranata, fare rosolare quindi aggiungere il doppio concentrato, mescolare ed amalgamare il tutto, aggiungere 1 bicchiere di vino, appena prende il bollore aggiungere i piselli e le figlie di alloro, coprire e fare cuocere a fiamma dolce per 1 ora, assicurarsi che sia ben asciutta, fare raffreddare per una notte in frigorifero.</p><p><br /></p><p>Video Tutor della ricetta sul mio canale you tube alla quale ti invito ad iscriverti ed attivare la campanella per essere sempre aggiornato sui nuovi video di cucina tipica siciliana</p><p>🔔👈</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/YdsmvrfYniI" width="320" youtube-src-id="YdsmvrfYniI"></iframe></div><br /><p><br /></p><p><br /></p>Franco Costanzahttp://www.blogger.com/profile/14130154312631329013noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7812764880588202320.post-7241873269812751132022-03-07T14:38:00.000+01:002022-03-07T14:39:01.261+01:00LE PANELLE PALERMITANE FATTE IN CASA<p> Le Panelle palermitane fanno parte del cibo da strada siciliano, voglio ricordare che all'ultimo festival dello street food mondiale la città di Palermo si è classificata al 5° posto, questo riconoscimento è frutto di antiche tradizioni.</p><p>Di seguito puoi vedere la video ricetta con tutor del mio canale you tube </p><p>franco's sicilian cuisine </p><p><br /></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/lQgbALY5wm4" width="320" youtube-src-id="lQgbALY5wm4"></iframe></div><br /><p></p>Franco Costanzahttp://www.blogger.com/profile/14130154312631329013noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7812764880588202320.post-2057113811452880412022-02-14T20:10:00.000+01:002022-02-15T10:22:55.655+01:00'A PASTA CA MUDDICA<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgfPPHnAk28zYHYIWxSa5rIq8QhzJ4hvlgc8LNxoMM-PQRjaUiEkQAZ88VOz8kwHNrsVzdnw3BZWy27aOUnrXSANfVxP-YnVEeSgRWrEWdTxz8NmG8yl6hzD2SZdUaJskLH6jSqrKeuIkKOf0VGx7l7A6NS_E8jowjhse_fg2KFh_ZO2wtol4OYDbRvgA=s800" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="450" data-original-width="800" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgfPPHnAk28zYHYIWxSa5rIq8QhzJ4hvlgc8LNxoMM-PQRjaUiEkQAZ88VOz8kwHNrsVzdnw3BZWy27aOUnrXSANfVxP-YnVEeSgRWrEWdTxz8NmG8yl6hzD2SZdUaJskLH6jSqrKeuIkKOf0VGx7l7A6NS_E8jowjhse_fg2KFh_ZO2wtol4OYDbRvgA=s320" width="320" /></a></div><br /><div>La pasta ca Muddìca è un piatto povero di antiche tradizioni contadine della sicilia, l'uso del pane raffermo come in tutti i piatti di recupero è proprio l'elemento che lo contraddistingue piacevolmente. </div><div><br /></div><div>Ingredienti x 2 persone</div><div><br /></div><div>160 g. di pasta (spaghetti/bucatini/mafaldine)</div><div>100 g. di pane raffermo o pangrattato</div><div>50 g. di pecorino grattugiato </div><div>Una manciata di prezzemolo (facoltativo)</div><div>Olio di oliva</div><div>Sale e pepe</div><div><br /></div><div>Per fare la muddìca atturrata (pangrattato tostato) serve:</div><div><br /></div><div>100 g. di pane raffermo grattuggiato </div><div>1 spicchio d'aglio</div><div>1 cucchiaio di zucchero </div><div>Sale e pepe q.b.</div><div>Olio di oliva</div><div><br /></div><div>Guarda il video sul mio canale you tube ⬇️ </div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/A9QfyAzLq-o" width="320" youtube-src-id="A9QfyAzLq-o"></iframe></div><br /><div><br /></div>Franco Costanzahttp://www.blogger.com/profile/14130154312631329013noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-7812764880588202320.post-32423336192182390722022-02-14T19:47:00.004+01:002022-02-14T20:27:46.295+01:00IL TRONCO DI NATALE PASSO PASSO IN 5 STEP<p> Guarda il video sul mio canale you tube ⬇️ </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/xXVfWCpQYkk" width="320" youtube-src-id="xXVfWCpQYkk"></iframe></div><br /><p><br /></p>Franco Costanzahttp://www.blogger.com/profile/14130154312631329013noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7812764880588202320.post-62589670415136905682022-02-14T19:44:00.003+01:002022-02-14T20:28:25.848+01:00FILONI DI SEMOLA RIMACINATA DI GRANO DURO<p> </p><p>Guarda il video sul mio canale you tube ⬇️ </p><p><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/P1U7Fqq1vIc" width="320" youtube-src-id="P1U7Fqq1vIc"></iframe></div><br /><p><br /></p>Franco Costanzahttp://www.blogger.com/profile/14130154312631329013noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7812764880588202320.post-2658864737553709642022-02-14T19:42:00.004+01:002022-02-14T20:29:00.150+01:00PANINI SEMPREFRESCHI PALERMITANI<p> Guarda il video sul mio canale you tube ⬇️ </p><p><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/YtvLUEuwrJY" width="320" youtube-src-id="YtvLUEuwrJY"></iframe></div><br /><p><br /></p>Franco Costanzahttp://www.blogger.com/profile/14130154312631329013noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7812764880588202320.post-83413756126831578082021-12-05T20:16:00.001+01:002021-12-20T12:18:47.817+01:00PAPPARDELLE ALLA BOSCAIOLA<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1cdjEtXFPlEcNm0W4rQ7LyVFuC3cl9GMXTgTHwii2EtRMAXnftOV3DiVeHKv5IcP2OrbIVwAGv5FxhRk-_l-6ktVUlhIrd2MSEdZXMyPwHgqwC8-zHLuCPvrOCdxYWGuiiw9PQZFCPYCD/s1080/Pappardelle+alla+boscaiola.png" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1080" data-original-width="1080" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1cdjEtXFPlEcNm0W4rQ7LyVFuC3cl9GMXTgTHwii2EtRMAXnftOV3DiVeHKv5IcP2OrbIVwAGv5FxhRk-_l-6ktVUlhIrd2MSEdZXMyPwHgqwC8-zHLuCPvrOCdxYWGuiiw9PQZFCPYCD/s320/Pappardelle+alla+boscaiola.png" width="320" /></a></div><div><br /></div><div><br /></div><div>I VIAGGI GASTRONOMICI:</div><p></p><div>Le pappardelle alla boscaiola fanno parte del territorio appennino-Tosco-Emiliano, non poteva essere diversamente grazie alla presenza di funghi porcini con una certa abbondanza, ho avuto personale esperienza sopratutto nella Garfagnana tra le Alpi Apuane e l'Appennino tosco-emiliano di grandi quantità di funghi porcini di una pezzatura importante, la ricetta comprende un'altro ingrediente che da un tono importante, stiamo parlando del maiale, alcuni anzi direi la maggioranza punta sulla salsiccia, anche bella mista non è male, oggi ho voluto provare delle fettine di capocollo tagliate a punta di coltello, penso di aver dato il meglio a questa ricetta, considerando il fondo grasso del guanciale di Norcia per soffriggere la cipolla, bene direi che possiamo vedere la ricetta.</div><div><br /></div><div>●Consiglio utile: tenere la panna fuori dal frigo in modo che quando l'aggiungete al condimento caldo non risulta troppo fredda da frigo.</div><div><br /></div><div>Ingredienti:</div><div><br /></div><div>300 g. di pappardelle fresche </div><div><br /></div><div>150 g. di salsiccia </div><div><br /></div><div>100 g. di porro /va bene anche cipolla</div><div><br /></div><div>100 g. di guanciale o pancetta</div><div><br /></div><div>300 g. di funghi porcini/vanno bene anche misti</div><div><br /></div><div>100 g. di panna</div><div><br /></div><div>Parmigiano grattuggiato/va bene anche grana</div><div><br /></div><div>Prezzemolo tritato</div><div><br /></div><div>Olio di oliva, sale e pepe q.b.</div><div><br /></div><div>●Procedimento:</div><div><br /></div><div>Possiamo preparare il condimento e contemporaneamente accendere sotto l'acqua della pasta, in una padella salta pasta o wok mettiamo il guanciale e il porro tritato finemente, lasciare stufare il porro qualche minuto e aggiungere la salsiccia sgranata, mescolare bene e tenere la fiamma moderata, mettere il coperchio per qualche minuto, quindi aggiungere i funghi affettati e rimettere il coperchio finché i funghi rilasciano tutta l'acqua di vegetazione, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura, aggiungere sale e pepe e lasciare cuocere senza coperchio, scolare le pappardelle al dente e le versiamo direttamente nella padella, amalgamare la pasta con il condimento, aggiungere la panna e mescolare bene, mettere il coperchio per 2 minuti e far riprendere il bollore del sughetto, spegnere il fuoco, mettiamo prezzemolo e parmigiano grattuggiato, servire ben caldi e.... buon appetito.</div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div>Franco Costanzahttp://www.blogger.com/profile/14130154312631329013noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7812764880588202320.post-51622508170701840542021-11-28T15:10:00.001+01:002021-12-05T20:25:07.762+01:00ZITI ALLA GENOVESE<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqQTLumvLzvs0z5EQnsNRhL3D6C_OI72eyIq4vcaunOZe6wByxb8-XJhEQVAKhsVZ-pUezJPQsw2ZyFuHpvcm1_Fi6s2dQd_DF96UkeRqlit7UnkpVT8qlZLaI49zEO356L5EDptzfEkI5/s580/IMG_20211129_075620_285.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="580" data-original-width="580" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqQTLumvLzvs0z5EQnsNRhL3D6C_OI72eyIq4vcaunOZe6wByxb8-XJhEQVAKhsVZ-pUezJPQsw2ZyFuHpvcm1_Fi6s2dQd_DF96UkeRqlit7UnkpVT8qlZLaI49zEO356L5EDptzfEkI5/s320/IMG_20211129_075620_285.jpg" width="320" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /><br /></div><p></p><p>Quella dei Ziti alla genovese è una famosa ricetta della tradizione napoletana, si ottiene facendo stufare in pentola la carne insieme alle cipolle, ovviamente essendo un mostro sacro della cucina partenopea ci asteniamo di scendere troppo in particolari, tuttavia quella che propongo è la ricetta presentata da Giorgione per il Gambero Rosso, vediamo la ricetta.</p><p><br /></p><p>Ingredienti per 6 persone:</p><p>500 g. di pasta tipo "Ziti"</p><p>850 g. di carne per brasato (cappello del prete) pezzo intero</p><p>800 g. di cipolle miste rosse e bianche</p><p>Vino bianco q.b</p><p>70 g. di burro</p><p>Olio di oliva q.b.</p><p>Sale e pepe q.b.</p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5_wSp9BLytkcBhwQLKRASAqwh8YED0HJZpXFpKoHH_Yb43c7yrIw_rteHOqs1n13u44syH0anQJTnVtTDJ51oUqFCKUPea0z6wls8OmrhONQT8-DnLqs-vuiN6xT0IJNPGnsjBJyMwImx/s800/Ziti+genovese+1.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="643" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5_wSp9BLytkcBhwQLKRASAqwh8YED0HJZpXFpKoHH_Yb43c7yrIw_rteHOqs1n13u44syH0anQJTnVtTDJ51oUqFCKUPea0z6wls8OmrhONQT8-DnLqs-vuiN6xT0IJNPGnsjBJyMwImx/s320/Ziti+genovese+1.jpg" width="257" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td></tr></tbody></table><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><p><br /></p><p>Procedimento:</p><p>Affettare tutte le cipolle e tenerle da parte (foto 1), in un tegame largo e abbastanza capiente in un giro d'olio d'oliva facciamo sciogliere il burro a fiamma dolce (foto 2), quindi sempre con fuoco moderato (per non fare bruciare il burro) facciamo rosolare la carne da ogni lato (foto 3 e 4), facendo attenzione a non bucarla, adesso aggiungere tutte le cipolle fino a coprire completamente la carne (foto 5), salare e pepare a piacimento e aggiungere il vino bianco (circa 250 cc) dal centro e tutto ai lati, coprire con coperchio, abbassare la fiamma e lasciare cuocere per 2 ore, cosi com'e, senza mescolare mai, (controllare ogni mezz'ora, nel caso si asciughi troppo il liquido aggiungere mezzo bicchiere di acqua e vino bianco) Trascorse le 2 ore mettiamo il pezzo di carne sul tagliere, lo affettiamo ad uno spessore di 1 centimetro circa e dopodiché tagliamo tutte le fette prima dalla parte lunga e poi dalla parte corta, quasi a sfilacciare tutta la carne, quindi la rimettiamo in pentola, aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura della pasta e lasciamo scaldare ancora con coperchio fino a quando la pasta è cotta (spezzare gli ziti in 3 pezzi), la scoliamo direttamente nel tegame con il condimento, girare bene (a fiamma spenta) e servire nei piatti di portata, mettere del pecorino grattuggiato a piacimento.</p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRuJvk8c5o7dtghvJq8gpCqzl4eecMw6RuW7gDPTf8jwiXhOreV5HMrU3EroU8VsaeaVCCKXD45jJYBLHwQSitv7YR-k5QhSkJgb6cSEkBFMtpRR33qRagGT1wc01eBUxi37dj638spm6s/s2048/Ziti+alla+genovese.2.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1925" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRuJvk8c5o7dtghvJq8gpCqzl4eecMw6RuW7gDPTf8jwiXhOreV5HMrU3EroU8VsaeaVCCKXD45jJYBLHwQSitv7YR-k5QhSkJgb6cSEkBFMtpRR33qRagGT1wc01eBUxi37dj638spm6s/w188-h200/Ziti+alla+genovese.2.jpg" width="188" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Foto 1<br /></td></tr></tbody></table><p><br /></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8jxef9X83KRdidjRzXqeO_BaPXX-88ruky9EOtWurcm_6Bf4U-rEsdiVAbPcjrnJIJ269KQfa3PUMhGPNTiMj_Fvix-WfMotci_37DMhz-qC4xleOAPdNbT4Q8bLZU47qI4qIU1gkhx0M/s800/Ziti+3.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="506" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8jxef9X83KRdidjRzXqeO_BaPXX-88ruky9EOtWurcm_6Bf4U-rEsdiVAbPcjrnJIJ269KQfa3PUMhGPNTiMj_Fvix-WfMotci_37DMhz-qC4xleOAPdNbT4Q8bLZU47qI4qIU1gkhx0M/w126-h200/Ziti+3.jpg" width="126" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Foto 2</td></tr></tbody></table><br /><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRNhh0JfRIgAhAiDRF_UMGQGtPb3guW1CnxCqzOajKm3PGF5ITi-_3iowiYuHxVTq9Amp-gYifd5_pXeMS7RdAViTWvjctFQdVRlvNc_51fzsmEuOqFy4ckmw0mdcdUHZk7D48MaFUBcfo/s800/Ziti+4.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="526" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRNhh0JfRIgAhAiDRF_UMGQGtPb3guW1CnxCqzOajKm3PGF5ITi-_3iowiYuHxVTq9Amp-gYifd5_pXeMS7RdAViTWvjctFQdVRlvNc_51fzsmEuOqFy4ckmw0mdcdUHZk7D48MaFUBcfo/w131-h200/Ziti+4.jpg" width="131" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Foto 3</td></tr></tbody></table><div><br /></div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCDquBnp3U8Je5sz33dB4bdZteuje1S7O7Qi4VudVS8dn5bBp8KpV4NDgmi7de63nCRa2WTwsRFif0KBEcAuaovNxiA-_lHY5-ZKWchBAHv2uKQEN2BafvydHnUVql73M0TguD3X9iPJdd/s800/Ziti+5.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="510" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCDquBnp3U8Je5sz33dB4bdZteuje1S7O7Qi4VudVS8dn5bBp8KpV4NDgmi7de63nCRa2WTwsRFif0KBEcAuaovNxiA-_lHY5-ZKWchBAHv2uKQEN2BafvydHnUVql73M0TguD3X9iPJdd/w127-h200/Ziti+5.jpg" width="127" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Foto 4</td></tr></tbody></table><br /><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-r7nR8R8RlReAIUm8RKpN28e_-bPiPKitUKjysRqxjh6p90gDF6Gl8GVocdv8ATx1-NgkCYyVCkYCdoQcY6dLfpaCt48qTCH1TAr9INfulHJf5q6Y4YpSSIiAriLOgFglF5nOnmCsXxdo/s800/Ziti+2.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="481" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-r7nR8R8RlReAIUm8RKpN28e_-bPiPKitUKjysRqxjh6p90gDF6Gl8GVocdv8ATx1-NgkCYyVCkYCdoQcY6dLfpaCt48qTCH1TAr9INfulHJf5q6Y4YpSSIiAriLOgFglF5nOnmCsXxdo/w120-h200/Ziti+2.jpg" width="120" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Foto 5</td></tr></tbody></table><br />Dopo 2 ore di cottura questo è il risultato⬇️<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdAlhzjHF7qdzP3c6OXFFe7SFbZQ1kDbqDEObnJzFN5OgXMhPO8FLOLcxmnf4SKHvC6QElUDrAPq_xmX0rbI2S9H5r9r6RgXSEh6kMT_tw4sHNWwh4UECnHqpZS_nr4wMeQ8RDOAPiSoHA/s800/Ziti+6.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="578" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdAlhzjHF7qdzP3c6OXFFe7SFbZQ1kDbqDEObnJzFN5OgXMhPO8FLOLcxmnf4SKHvC6QElUDrAPq_xmX0rbI2S9H5r9r6RgXSEh6kMT_tw4sHNWwh4UECnHqpZS_nr4wMeQ8RDOAPiSoHA/s320/Ziti+6.jpg" width="231" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Foto 6</td></tr></tbody></table><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div><div><br /></div></div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXYkV1V48zNBZLxuqGv4Wr2INV802R-PrUWVsYFjDugl9iBL1-aOoqA8ZTNAnkdmRJYXAWyPsatG-UJAlW-hoqvAu8t-IMjEsH6AeAqKpkJ2pkDZWM-Bh3z4ZgNMIBhFcvQnqraZ7FQdZr/s800/Ziti+genovese+7.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="691" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXYkV1V48zNBZLxuqGv4Wr2INV802R-PrUWVsYFjDugl9iBL1-aOoqA8ZTNAnkdmRJYXAWyPsatG-UJAlW-hoqvAu8t-IMjEsH6AeAqKpkJ2pkDZWM-Bh3z4ZgNMIBhFcvQnqraZ7FQdZr/w173-h200/Ziti+genovese+7.jpg" width="173" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Foto 7</td></tr></tbody></table><br /><div><br /></div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEXLy-_32mxmiOttxuCzJnq6B7LS1L-an7zv-mCyyTxd2aoL3QdaRXK-MHqw4EYfkWBziC5oaIpNLh18hNTZqFOiWcj8UtXft7QURXgVaBBxLITgBLS9Nj8wusLZQO6f7w8W4jV_A9kVGz/s2048/Ziti+alla+genovese++8.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1697" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEXLy-_32mxmiOttxuCzJnq6B7LS1L-an7zv-mCyyTxd2aoL3QdaRXK-MHqw4EYfkWBziC5oaIpNLh18hNTZqFOiWcj8UtXft7QURXgVaBBxLITgBLS9Nj8wusLZQO6f7w8W4jV_A9kVGz/w166-h200/Ziti+alla+genovese++8.jpg" width="166" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Foto 8</td></tr></tbody></table><br /><div><br /></div><div><br /></div>Franco Costanzahttp://www.blogger.com/profile/14130154312631329013noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7812764880588202320.post-35275971618711485312021-11-07T12:34:00.000+01:002021-11-19T07:42:34.491+01:00SPIGOLE AL FORNO CON PATATE<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXL-IAg7Rxb1egCvXTA3WVDguAyimy5zmVO-Z9lfCKciJ5DG9EdGSiS4FBvqnVHCYORpEX1P0m2bzTQ9lPUkkHzstftUcaEec3NlJ0Swz4yZJWDPklRSWcUU41-5jZF4sGkF25xfqlLlCa/s800/Spigole+al+forno+con+patate.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="702" data-original-width="800" height="281" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXL-IAg7Rxb1egCvXTA3WVDguAyimy5zmVO-Z9lfCKciJ5DG9EdGSiS4FBvqnVHCYORpEX1P0m2bzTQ9lPUkkHzstftUcaEec3NlJ0Swz4yZJWDPklRSWcUU41-5jZF4sGkF25xfqlLlCa/s320/Spigole+al+forno+con+patate.jpg" width="320" /></a></div><br /><p></p><p>Ricetta per 4 p.</p><p>Ingredienti:</p><p>2 Spigole (branzino) da 500 g. Ciascuna </p><p>3 patate medie (500 g.)</p><p>3 limoni biologici</p><p>250 di pomodori</p><p>Origano, sale, pepe, prezzemolo q.b.</p><p>Olio di oliva evo</p><p><br /></p><p>Procedimento:</p><p>●Tagliare le patate con l'attrezzo (mandolina) ad uno spessore di circa 3 mm. quindi li mettiamo in una vasca d'acqua acidulata con 1 limone spremuto almeno per 1 ora, in modo che perdano gran parte di amido.</p><p>●preparare anche i pomodori e 2 limoni affettati e li teniamo da parte. </p><p>●in una teglia capiente sistemare tutte le patate, sopra mettiamo le spigole pulite ed eviscerate, al loro interno strofinare sale, pepe, 1 spicchio di aglio, del prezzemolo tritato e 2 fettine di limone, nella teglia mettiamo in ordine casuale fettine di pomodoro, fettine di limone, del prezzemolo, salare e pepare a piacimento infine spremere 2 limoni su tutto, irrorare con olio di oliva e una manciata di origano, infornare a 200° per 20 minuti, dopo i primi 10 minuti aggiungere una spruzzata di vino bianco e mezzo bicchiere d'acqua terminare la cottura e servire ben caldo. </p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p>Franco Costanzahttp://www.blogger.com/profile/14130154312631329013noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7812764880588202320.post-6179504798788634192021-10-17T15:37:00.000+02:002021-11-19T07:44:48.564+01:00BACCALÀ ALLA SICILIANA <p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_HyNb3HdGdRl3FzlubNoNzn9f3zH22hjWJqVv-GlrAqxQ2u1WOZyNBgE6dfG56SL49nxkwt73LdoMlF7tMIjjBKECjxVvL2aSiB0x7IUrQaZ-9A80zxyWLgY9a077hiQQymqN4K_gESvr/s2048/20211015_174709.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1530" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_HyNb3HdGdRl3FzlubNoNzn9f3zH22hjWJqVv-GlrAqxQ2u1WOZyNBgE6dfG56SL49nxkwt73LdoMlF7tMIjjBKECjxVvL2aSiB0x7IUrQaZ-9A80zxyWLgY9a077hiQQymqN4K_gESvr/s320/20211015_174709.jpg" width="239" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div><br /></div>Questa forse è la versione più semplice del baccalà alla siciliana, ci sono diverse versioni, come ho sempre spiegato molte ricette antiche avevano qualche piccola variante da borgata a borgata, detto questo, fondamentalmente ci sono 4 o 5 ingredienti che sono alla base della ricetta, olive (solitamente verdi, del tipo schiacciate in salamoia, delle conserve familiari) quindi i capperi, aglio, pomodori (preferibilmente freschi, oppure pelati in scatola) e origano. Vediamo la ricetta.<div><br /></div><div>Ingrediienti:</div><div><br /></div><div>600 g. di filetto di baccalà dissalato </div><div>10 pomodorini (freschi o pelati in 🥫 )</div><div>100 g. di olive verdi</div><div>50 g. di capperi dissalati</div><div>3 spicchi di aglio</div><div>1 mazzetto di basilico </div><div>2 rametti di origano</div><div>Peperoncino oppure pepe nero (a piacimento)</div><div><br /></div><div><b>Procedimento:</b></div><div><br /></div><div>In una casseruola fare soffriggere l'aglio, appena</div><div>comincia a sfrigolare versare i pomodorini tagliati a metà, il basilico, le olive e i capperi, come prende il bollore aggiungere una manciata di origano, mettere il coperchio e lasciar cuocere 5/6 minuti, adesso impostare il baccalà tagliato a pezzi, rimettere il coperchio e far cuocere 5 minuti dopodiché bagnare tutti i pezzi di baccalà con il fondo di cottura, rimettere il coperchio e lasciar cuocere altri 4 minuti, cospargere un'altra manciata di origano, spegnere il fuoco, rimettere il coperchio e lasciare insaporire un paio di minuti prima di servire.</div><div><br /></div><div><br /></div><div>Guarda il video Tutor del mio canale YouTube:</div><div><br /></div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/y5misdGWwzA" width="320" youtube-src-id="y5misdGWwzA"></iframe></div><br /><div><br /></div><div><br /></div><div><br /><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div></div>Franco Costanzahttp://www.blogger.com/profile/14130154312631329013noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7812764880588202320.post-16960991063351968832021-09-24T21:30:00.004+02:002021-11-19T07:48:43.226+01:00PAPPARDELLE FATTE IN CASA CON RAGÙ DI ANATRA<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3948tEgz04FBBFAcc4t3VR41wD7I0UgPm_HkyC4KHjJHfvvYNDBADFP8b1dCgqKV-HmJDEutQAIqe2s0047-fpt02sNZpL5vsnnx3ql8L-YQ8pJvJPfmoLFgTR7e9d1_L_uBv9rjPLP7c/s800/Pappardelle+con+rag%25C3%25B9+di+anatra.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="508" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3948tEgz04FBBFAcc4t3VR41wD7I0UgPm_HkyC4KHjJHfvvYNDBADFP8b1dCgqKV-HmJDEutQAIqe2s0047-fpt02sNZpL5vsnnx3ql8L-YQ8pJvJPfmoLFgTR7e9d1_L_uBv9rjPLP7c/s320/Pappardelle+con+rag%25C3%25B9+di+anatra.jpg" width="203" /></a></div><p></p><br /><div>Un ragù ben tirato e cremoso utilizzando esclusivamente spalle e ali dell'anatra, per le pappardelle fatte in casa ho usato uova fresche, come farina ho mischiato la "00" e la semola rimacinata di grano duro a 50%, vediamo la ricetta.</div><div><br /></div><div>Ingredienti per 4 p.</div><div><br /></div><div>Per il ragù:</div><div>150 g. di cipolla, carote e sedano tritati</div><div>400 g. di spalle di anatra e ali con tutta la pelle</div><div>Mezzo bicchiere di vino rosso</div><div>1 cucchiaino di concentrato di pomodoro</div><div>500 g di pomodori pelati (in scatola)</div><div>2 foglie di Alloro fresco</div><div>Sale e pepe q.b.</div><div><br /></div><div>Per le pappardelle:</div><div>150 g. di farina "00"</div><div>150 g. di semola di rimacinata di grano duro</div><div>3 uova fresche. </div><div><br /></div><div>Procedimento:</div><div><br /></div><div>●Per prima cosa facciamo le pappardelle, miscelare le due farine, aggiungere 3 uova e impastare fino ad ottenere un panetto liscio, coprirlo con un sacchetto per alimenti e farlo riposare mezz'ora, quindi tirate la sfoglia come meglio preferite, con la macchina per la pasta oppure con un mattarello, avendo ottenuto uno spessore di 2/3 millimetri tagliate le pappardelle ad una larghezza di 2 cm. ed una lunghezza di circa 30 cm. Spolverizzate con un po di farina e lasciatele ad asciugare.</div><div><br /></div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXfDIawpSymsccGe3xvIkpl6kTUYF95EUBvXYeAGhp0BjyXOkPGRoGgDBkRtpOFJExw8ruqz2swnTaYXKd6cUhSAM6NYOIwmK5ennhy3bxTqDNCtTlGzRqx1IvSmJIlPvBksF2qf1QFGCC/s800/Pasta+fresca+homemade+.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="625" data-original-width="800" height="156" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXfDIawpSymsccGe3xvIkpl6kTUYF95EUBvXYeAGhp0BjyXOkPGRoGgDBkRtpOFJExw8ruqz2swnTaYXKd6cUhSAM6NYOIwmK5ennhy3bxTqDNCtTlGzRqx1IvSmJIlPvBksF2qf1QFGCC/w200-h156/Pasta+fresca+homemade+.jpg" width="200" /></a></div><br /><div><br /></div><div>● Adesso è il momento di preparare il ragù, quindi prepariamo la carne dell'anatra, lasciando sempre la pelle tagliare le parti più carnose a pezzettini più piccoli possibile, tutte le altre parti come le ali e le spalle lasciamoli pure a pezzi interi.</div><div>In una padella con un giro d'olio facciamo rosolare il soffritto di cipolla carota e sedano, mescolando spesso lasciamoli rosolare per bene almeno 10 minuti, quindi aggiungere tutti i pezzi dell'anatra e rosoliamo anche questa da ogni lato fino a diventare croccante, aggiungere il cucchiaino di concentrato di pomodoro e pestarlo per bene fino a sciogliersi, quindi facciamo sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso, una volta evaporato l'alcol aggiungere tutta la polpa del pomodoro pelato, fare riprendere il bollore ed aggiungere un mestolo di acqua calda, aggiungere le due foglie di alloro salare e pepare a piacimento, una volta ripreso il bollore abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e lasciare cuocere per circa 90 minuti mescolando di tanto in tanto, </div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZW6pFSYRHWMwtQimlocghyphenhyphenNg0IokkiYkzh8OVlQ5lWHNLSrf-qeCGEyumLhjA91PB0mHYkDriLkdbsvU5lNnjhlUxpbCSzUVpXCNdb69p9zjnu9p46kVbtzBWEKD_5di2KTlCrRPm3j27/s800/Rag%25C3%25B9+di+anatra+mediterraneoweb.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="559" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZW6pFSYRHWMwtQimlocghyphenhyphenNg0IokkiYkzh8OVlQ5lWHNLSrf-qeCGEyumLhjA91PB0mHYkDriLkdbsvU5lNnjhlUxpbCSzUVpXCNdb69p9zjnu9p46kVbtzBWEKD_5di2KTlCrRPm3j27/w140-h200/Rag%25C3%25B9+di+anatra+mediterraneoweb.jpg" width="140" /></a></div><br /><div><br /></div><div><br /></div><div>trascorso questo tempo, fate cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata (giusta) quindi scolate le pappardelle direttamente nella padella del ragù, fate amalgamare per 1 minuto e servire nei piatti di portata.</div><div><br /></div><div><br /></div>Franco Costanzahttp://www.blogger.com/profile/14130154312631329013noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7812764880588202320.post-66205630592066499162021-09-21T10:00:00.002+02:002021-10-20T10:00:15.156+02:00INSALATA DI POLPO E PATATE <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDE9DLzIPr2-wlMtTDbicsXKtClcJFKf7Ldk0Ol5wG3wMX-QlngjsneCNSbt1q8ECrs-fHAnl_wV9OzY0nO3fGHHpfOgfzBGByyFk5eeUkhm8HxlTUZsaLZKgLdH51QwxDM92B_iGwpAT7/s538/Insalata+di+polpo+mediterraneoweb+.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="538" data-original-width="538" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDE9DLzIPr2-wlMtTDbicsXKtClcJFKf7Ldk0Ol5wG3wMX-QlngjsneCNSbt1q8ECrs-fHAnl_wV9OzY0nO3fGHHpfOgfzBGByyFk5eeUkhm8HxlTUZsaLZKgLdH51QwxDM92B_iGwpAT7/s320/Insalata+di+polpo+mediterraneoweb+.jpg" width="320" /></a></div><br /><div><br /></div><div>L'insalata di polpo e patate tiepida è un classico della cucina italiana ereditato dalla tradizione marinara quando questa pietanza veniva considerato un piatto povero, oggi non è piu tanto povero, il polpo maiolino a differenza del moscardino ormai fa parte di un pescato modesto e non più abbondante, ne consegue un prezzo di vendita più elevato, attualmente per un polpo fresco il prezzo oscilla dalle 17 alle 20 euro al kg. Ad ogni modo questo è un piatto eccellente, già dall'antipasto, il prologo di un pranzo o una cena a base di pesce indimenticabile. È importante seguire il giusto procedimento, perché un polpo gommoso è l'ultima cosa che vorremmo mangiare, detto questo vediamo la mia ricetta. </div><div><br /></div><div>Ingredienti per 4 p.</div><div><br /></div><div>1,2 kg. di polpo maiolino fresco (mediterraneo)</div><div><br /></div><div>600 g. di patate </div><div><br /></div><div>2 coste di sedano fresco</div><div><br /></div><div>Per la citronette siciliana:</div><div>100 g. di succo di limone</div><div>50 g. di olio di oliva</div><div>1 spicchio di aglio </div><div><br /></div><div>Sale e pepe q.b.</div><div><br /></div><div>1 limone per decorare (a piacimento)</div><div><br /></div><div>Olive nere a piacimento</div><div><br /></div><div>Procedimento:</div><div><br /></div><div>● Per prima cosa lessare le patate con tutta la buccia, scegliere delle patate tutte di circa 150 g. ciascuna, in modo da avere una cottura uniforme, non fatele troppo cotte, appena la forchetta affonda senza difficoltà vuol dire che sono pronte, immergetele subito in acqua fredda e appena tiepide potete sbucciarle.</div><div><br /></div><div>● Pulire il polpo, io di solito gli do una sciacquata veloce in acqua fresca di rubinetto, poi una volta cotto procedo ad eliminare il becco .</div><div>● Cottura del polpo: in una grossa pentola piena di acqua per 3/4 lasciando quindi lo spazio per il polpo, portare ad ebollizione, quindi tenendo il polpo dalla testa facciamo 3 calate ripetute, quindi immergerlo tutto, mettiamo il coperchio e lasciarlo cuocere 25/30 minuti, dopodiché spegnere e lasciare a fuoco spento alri 15/20 minuti. Adesso eliminare la testa (va mangiata a parte calda calda, tagliata a spicchi così com'è senza tigliere l'interno, spremere il limone e gustare il mare), dai tentacoli eliminare il becco che si trova di sotto, separare tagliando tutti i tentacoli, affettarli in diagonale ad uno spessore di mezzo cm. In modo da avere le fette più larghe.</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9_duU08OsSU_cvwIxbPXqZ7jrCPFapXICgGOpmu_ehZf-jCEa5kh9u2UKRQzWbPDIxqHn-NePklGydG940YC18GyGrRVhtMSixdj3s_dB4BW2tabOE1bXCpmvphr-YwFrDC6KJ5LqF392/s720/Polpo+bollito.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="540" data-original-width="720" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9_duU08OsSU_cvwIxbPXqZ7jrCPFapXICgGOpmu_ehZf-jCEa5kh9u2UKRQzWbPDIxqHn-NePklGydG940YC18GyGrRVhtMSixdj3s_dB4BW2tabOE1bXCpmvphr-YwFrDC6KJ5LqF392/s320/Polpo+bollito.jpg" width="320" /></a></div><br /><div><br /></div><div><br /></div><div>●La Citronette siciliana:</div><div>In una boule di vetro versare 50 g.di olio di oliva, mettiamo all'interno lo spicchio di aglio in camicia e lo schiacciamo con i rebbi di una forchetta, lasciamo macerare per almeno 10 minuti e aggiungiamo 100 g. di succo di limone, sale e pepe a piacimento, sbattere con la forchetta per emulsionare e lasciamo macerare fino al momento di condire l'insalata. </div><div>(Di solito nella citronette siciliana va aggiunto l'origano, per insaporire sia carne che pesce arrostito, ma ovviamente non in questo caso).</div><div><br /></div><div>● Comporre l'insalata:</div><div>In una insalatiera, possibilmente di ceramica, disporre tutto il polpo affettato, adesso aggiungiamo le patate anch'esse affettate, il sedano pulito e tagliato a dadini con tutte le sue foglie e le olive, un pizzico di sale e pepe, tutta la citronette filtrata, mescolare il tutto, per finere a piacimento mettere delle fettine di limone intorno al piatto.</div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div>Franco Costanzahttp://www.blogger.com/profile/14130154312631329013noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-7812764880588202320.post-2201051065880889122021-09-18T18:38:00.001+02:002021-11-19T07:48:23.795+01:00PACCHERI CON SCORFANO E POMODORINI CONFIT<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqY2zQyO7WjJBhKEYL4VRM_wdM-Hp_4HC2zyDpmsX9TaSCdv5KInHytGRjRwSCBDiDy1DYrAn8IcGLCDbEHCIvBysOfmY33xsJ9vfR4UdbaKtJtOwWKEDtve_7zCysBmEOTVzrQg4dskUc/s800/Pasta+scorfano+e+pomodorini+confit.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="800" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqY2zQyO7WjJBhKEYL4VRM_wdM-Hp_4HC2zyDpmsX9TaSCdv5KInHytGRjRwSCBDiDy1DYrAn8IcGLCDbEHCIvBysOfmY33xsJ9vfR4UdbaKtJtOwWKEDtve_7zCysBmEOTVzrQg4dskUc/s320/Pasta+scorfano+e+pomodorini+confit.jpg" width="320" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div> Ricetta supergustosa per 4 porzioni.--<p></p><div>Ingredienti:</div><div><br /></div><div>300 g. di paccheri </div><div>600 g. di scorfano fresco intero</div><div>300g. di pomodorini</div><div>Timo, sale e zucchero q.b.</div><div>Aglio</div><div>Peperoncino (a piacere)</div><div>Prezzemolo</div><div>Olio evo q.b.</div><div>Vino bianco per sfumare</div><div>1 cucchiaino di concentrato di pomodoro</div><div><br /></div><div>Procedimento:</div><div><br /></div><div>●1 preparare qualche ora prima i pomodorini confit trovi la ricetta <a href="https://mediterraneoweb.blogspot.com/2021/09/pomodorini-confit.html?m=1">QUI</a> ,</div><div><br /></div><div>●2 per il fumetto di pesce, dopo aver sfilettato lo scorfano utilizziamo la testa, la lisca centrale e gli scarti e procediamo in questo modo: in un tegame facciamo rosolare 1 spicchio di aglio in un giro di olio evo, quindi unire gli scarti dello scorfano e lasciamo insaporire per 1 minuto, aggiungiamo il cucchiaino di concentrato di pomodoro e fare rosolare il tutto mescolando bene per un paio di minuti, adesso sfumare con una spruzzata di vino bianco, lasciare evaporare e aggiungere 2 bicchieri colmi di acqua, aggiustare con un pizzico di sale, coprire e far cuocere per 30 minuti, dopodiché (schiacciare bene tutti gli scarti) filtrare e tenere da parte.</div><div><br /></div><div>●3 Completare il piatto:</div><div>Intanto che bolle l'acqua per la pasta, in una padella wok con un giro di olio di oliva facciamo rosolare 1 spicchio d'aglio e a piacere 1 peperoncino, quindi mettiamo i filetti dello scorfano ottenuti e metà dei pomodorini confit, lasciare rosolare un paio di minuti e aggiungere metà del fumetto di pesce, a questo punto abbassare la fiamma e lasciare cuocere non più di 5 minuti, scolare la pasta al dente direttamente nella padella e fare insaporire girando spesso, se necessario aggiungere altro brodo di pesce, mettiamo i restanti pomodorini e prezzemolo tritato fresco, appena si forma la cremina del sughetto, impiattare completando il piatto con pezzi di scorfano e pomodorini.</div>Franco Costanzahttp://www.blogger.com/profile/14130154312631329013noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7812764880588202320.post-42038404569376889702021-09-12T14:50:00.004+02:002021-10-20T10:01:27.771+02:00POMODORINI CONFIT<p><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiz74Su8tWsFwX3A83kr8NO6r2kAgh5fw8yzkiNyEJF4U3YBPGuQ_NvLZAa_L2GOiolCU_1i21z5V9Zb0vTlK-X_cwWhsdV2WEBqRQm9La9gCSHvuFJ3yyPHSipXmkeywaodAx-FkNkDldY/s800/Pomodorini+confit+mediterraneoweb.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="527" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiz74Su8tWsFwX3A83kr8NO6r2kAgh5fw8yzkiNyEJF4U3YBPGuQ_NvLZAa_L2GOiolCU_1i21z5V9Zb0vTlK-X_cwWhsdV2WEBqRQm9La9gCSHvuFJ3yyPHSipXmkeywaodAx-FkNkDldY/s320/Pomodorini+confit+mediterraneoweb.jpg" width="211" /></a></div><br /><p></p><p><br /></p><p>I pomodorini confit vengono realizzati con una tecnica francese di origine medievale, ovviamente i pomodori arriivarono molto tempo dopo, con la scoperta delle americhe, ma questa tecnica di cottura lenta tutt'ora in uso riguarda sopratutto carni pesce e verdure in genere. Questo tipo di pomodorini conditi vengono utilizzati per completare principalmente piatti di pesce sia primi che secondi. Vediamo la ricetta.</p><p><br /></p><p><b>Ricetta pomodorini confit:</b></p><p>500 gr di pomodorini (ciliegini o Piccadilly)</p><p>Aromi vari (timo,maggiorana,origano,etc)</p><p>Sale,pepe e zucchero q.b.</p><p>Olio di oliva</p><p>Aglio in camicia</p><p><br /></p><p><b>Procedimento:</b></p><p><b>●1 tagliare i pomodorini in 2</b></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwzXR7QDHXmf07Oe2n0Ex1KacLLaNicuBiVpAP49G2VmxzhGzyOwJU4eIfGQzCxBedPIv-6DimFaNycWnVa5WMYzicGtQCHCyFRng_apR0YG0Rph_Ds748g393ple5G_yf8AVQXr5l8igO/s1164/Pomodorini+confit+A.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1053" data-original-width="1164" height="181" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwzXR7QDHXmf07Oe2n0Ex1KacLLaNicuBiVpAP49G2VmxzhGzyOwJU4eIfGQzCxBedPIv-6DimFaNycWnVa5WMYzicGtQCHCyFRng_apR0YG0Rph_Ds748g393ple5G_yf8AVQXr5l8igO/w200-h181/Pomodorini+confit+A.jpg" width="200" /></a></div><br /><p></p><p><b>●2 disporli in una teglia con carta forno</b></p><p></p><div style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjq_IDj4n85E2SsR88rYgPNbWpV5Qgpl0Asu4FPss3310E2RaAp3RztGfCVHXnMNbcsxNa1-EyGTDc-1DdXq85L1RufNWL3hjbK_55X8cY79XKLA10qpOYiSASDOFyQHRrwLI1SDbqe7efs/s800/Pomodorini+confit+1.jpg"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="640" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjq_IDj4n85E2SsR88rYgPNbWpV5Qgpl0Asu4FPss3310E2RaAp3RztGfCVHXnMNbcsxNa1-EyGTDc-1DdXq85L1RufNWL3hjbK_55X8cY79XKLA10qpOYiSASDOFyQHRrwLI1SDbqe7efs/w160-h200/Pomodorini+confit+1.jpg" width="160" /></a></div><b><br /></b><p></p><p>●3 cospargere con aromi, sale, pepe e zucchero, irrorare con olio di oliva</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPt2nODe2RwsmUOGMqRjOzfMoqnH4xocAxxfP5d4QeWzKKtnpOwgCQtmcaSzP11TJv467J7OHpOVnTnX7UG-Ad3Yr3yYseG-eN7NfHkrHFSU_SDpxyoOakTzU6m8NRDFnyZUtLJTsKw4U8/s2048/Pomodorini+confit.3.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1700" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPt2nODe2RwsmUOGMqRjOzfMoqnH4xocAxxfP5d4QeWzKKtnpOwgCQtmcaSzP11TJv467J7OHpOVnTnX7UG-Ad3Yr3yYseG-eN7NfHkrHFSU_SDpxyoOakTzU6m8NRDFnyZUtLJTsKw4U8/w166-h200/Pomodorini+confit.3.jpg" width="166" /></a></div><br /><p>●4 procedimento:</p><p>Infornare per 90 minuti a 140 gradi, infine lasciare in forno spento con fessura altri 30 minuti fino a raffreddanento.</p><p>●5 conservare in olio di oliva e consumare entro 3 giorni.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNEEKG_4YHbFdvON9hEC3am_vWR3YCbMdFg-hQLxzqMuHFFEDvL1JY6KvOeIs0lbNczld9C0AibhUxqUjxinfIDg2o5dciyKK4XLAEL1_ofNevP66HtdcIqOgca327HAQBshgttf76yRjy/s800/Pomodorini+confit+2.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="544" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNEEKG_4YHbFdvON9hEC3am_vWR3YCbMdFg-hQLxzqMuHFFEDvL1JY6KvOeIs0lbNczld9C0AibhUxqUjxinfIDg2o5dciyKK4XLAEL1_ofNevP66HtdcIqOgca327HAQBshgttf76yRjy/w136-h200/Pomodorini+confit+2.jpg" width="136" /></a></div><br /><p><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><blockquote style="border: none; margin: 0px 0px 0px 40px; padding: 0px;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div></blockquote></div>Franco Costanzahttp://www.blogger.com/profile/14130154312631329013noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7812764880588202320.post-84961148893152345752021-09-08T00:25:00.002+02:002021-11-14T18:45:56.126+01:00UNA PERFETTA SALSA DI POMODORO <p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyHnSTIF7VFTrejTGR5DO8iwn1AgUf8BKVOmbg7QJCkYvSUBmoGzlxpZ_CpmFrloNciQGi6C3b4eYDPOZFaSUC91kV_-XHS3IfqdF9FKqlT6wTox5VzVTFskYexVqKzBQttyv6iKOPDaJk/s800/Una+perfetta+salsa+di+pomodoro.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="584" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyHnSTIF7VFTrejTGR5DO8iwn1AgUf8BKVOmbg7QJCkYvSUBmoGzlxpZ_CpmFrloNciQGi6C3b4eYDPOZFaSUC91kV_-XHS3IfqdF9FKqlT6wTox5VzVTFskYexVqKzBQttyv6iKOPDaJk/s320/Una+perfetta+salsa+di+pomodoro.jpg" width="234" /></a></div><br /> <p></p><div>Non so se esistono altri metodi ma ho sentito tante di quelle assurdità sul come fare la salsa di pomodoro che ormai sembrano barzellette. Che tu voglia fare la salsa per il pranzo di oggi oppure le conserve per tutto l'anno questa che ti presento è la vera ricetta siciliana per fare una perfetta salsa di pomodoro, conosco questa ricetta da sempre e vi posso assicurare che se la provate non ne farete mai più a meno.</div><div>●Per quanto riguarda l'imbottigliamento per le conserve e l'autosterilizzazione senza bollitura tratterò l'argomento separatamente. </div><div><br /></div><div>La scelta del pomodoro è la fase più importante, ricercate accuratamente un prodotto biologico possibilmente proveniente dal sud Italia, vi posso assicurare che possediamo la produzione più eccellente del mondo. Vi rimando ad un precedente post in cui avevo trattato questo argomento: <a href="https://mediterraneoweb.blogspot.com/2013/04/a-proposito-di-pomodoro.html?m=1">A proposito di pomodoro</a>.</div><div><br /></div><div>Una qualità che va sempre bene è il pomodoro San marzano, tra le migliori produzioni ho trovato ottimo quello pugliese, ma ci sono pomodori eccezionali in tante altre zone, la ricerca è un fatto personale. </div><div><br /></div><div>Non vi sforzate di fare la salsa fuori stagione, sarà fatica sprecata e il risultato pessimo, aspettate il momento opportuno a cominciare da giugno fino a settembre</div><div><br /></div><div>La quantità minima per fare una salsa giornaliera è almeno 2 kg. di pomodoro da cui otterrete 1,5 litro scarso di salsa.</div><div><br /></div><div>Quindi:</div><div><br /></div><div>2 kg di pomodoro per salsa (ben maturo e sodo)</div><div>1 mazzettino di basilico fresco</div><div>1 cipolla medio piccola</div><div>1 spicchio di aglio</div><div> di olio di oliva q.b.</div><div>Sale e pepe q.b.</div><div><br /></div><div>Procedimento:</div><div><br /></div><div>Lavare accuratamente in una vasca d'acqua i pomodori, togliere il picio, tagliare in 2 il pomodoro e metterlo in una pentola, fare cosi tutti i pomodori, adesso con la mano schiacciare piu forte che potete (strizzandoli), aggiungete la cipolla tagliata grossolanamente, il basilico (precedentemente lavato) lo spicchio d'aglio, un pizzico di sale e pepe, un paio di cucchiai di olio di oliva e mettete la pentola sul fuoco (inizialmente a fiamma forte) coprire con un coperchio.</div><div>Abbiate cura di mescolare ogni tanto per evitare che si attacchi al fondo.</div><div>Trascorsi circa 15/20 minuti controllate che i pomodori siano completamente sfaldati quindi per facilitare passateli con il minipimer direttamente in pentola, adesso a fiamma media controllate che in superficie non ci sia eccessiva acqua di vegetazione, eventualmente toglietela con un mestolo e conservatelo in una ciotola (potrebbe essere riutilizzato in un secondo momento) quando notate che la pellicina si stacca da sola dai pomodori spegnete il fuoco e passate il tutto con un passapomodori, in questa fase è importante ripassare almeno due volte tutti gli scarti, alla fine ci sarà molto poco da buttare. Mettete questa purea in una pentola pulita, rimettete sul fuoco e fate riprendere il bollore sempre con coperchio, quindi abbassare la fiamma quasi al minimo, dopo circa 20 minuti, controllare la densità se risulta troppo cremosa aggiungere il liquido di vegetazione che avevamo tolto precedentemente, ma attenzione un poco alla volta quando necessario, far cuocere altri 20 miniti circa, adesso dovrebbe aver raggiunto una consistenza di cremosità ottimale, quindi spegnere e tenere da parte.</div><div>Per utilizzare una parte o tutta la salsa per condire la pasta procedete in questo modo: in un pentolino fate rosolare 1 spicchio d'aglio con 2 foglie di basilico quindi versate quanti mestoli di salsa vi serviranno per la pasta, aggiustate di sale e pepe cuocere per circa 15 minuti e potete gustare la vostra perfetta salsa di pomodoro super gustosa.</div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.blogger.com/video.g?token=AD6v5dyGtSjP_Ujty57zWCTiW3M8L1rQW1j5POq-S32L6p3JXduhbjQXZEKVTm-_okT6YP83lJ6AraqLmhWrf-goPA' class='b-hbp-video b-uploaded' frameborder='0'></iframe></div><br /><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div>Franco Costanzahttp://www.blogger.com/profile/14130154312631329013noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7812764880588202320.post-68959464180533462802021-09-07T22:16:00.002+02:002021-09-07T22:21:50.292+02:00GATÒ DI CAVOLFIORE con formaggio primosale siciliano<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_1FUr9H6sFpCVczPYXstk9kRzhz-jG67reQvw5qzc2Mifz630T_goCGwGAc-dYVBcyemXyas3c3W2sKRJreITRuwLDDM4TqVPbbCt1hkq4eURmTGK4QWWHsHcld0MEpF2sdN24q2p1bHO/s800/Torta+di+cavolfiore+alla+siciliana+.jpg" style="display: block; padding: 1em 0px; text-align: center;"><br /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_1FUr9H6sFpCVczPYXstk9kRzhz-jG67reQvw5qzc2Mifz630T_goCGwGAc-dYVBcyemXyas3c3W2sKRJreITRuwLDDM4TqVPbbCt1hkq4eURmTGK4QWWHsHcld0MEpF2sdN24q2p1bHO/s800/Torta+di+cavolfiore+alla+siciliana+.jpg" style="display: block; padding: 1em 0px; text-align: center;"><img alt="" border="0" data-original-height="800" data-original-width="730" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_1FUr9H6sFpCVczPYXstk9kRzhz-jG67reQvw5qzc2Mifz630T_goCGwGAc-dYVBcyemXyas3c3W2sKRJreITRuwLDDM4TqVPbbCt1hkq4eURmTGK4QWWHsHcld0MEpF2sdN24q2p1bHO/s320/Torta+di+cavolfiore+alla+siciliana+.jpg" /></a></div>
La torta di cavolfiore conosciuta anche come gatò di cavolfiore è una ricetta tipica della cucina partenopea e siciliana, originariamente di sole patate trasmessa attraverso la colonizzazione francese, ed era chiamato gatò (gateaù), con infinite varianti oggi viene presentata in quasi ogni regione d"Italia, ognuno elencando ovviamente i prodotti tipici del proprio territorio. Questa versione siciliana è presentata con 2 prodotti di eccellenza quali il formaggio primosale (di pecora) e il cavolfiore verde (molto profumato) ancora una volta lasciatemii dire che quello che per voi si chiama cavolfiore in Sicilia è chiamato broccolo, in dialetto " vrocculu" .<div><br /></div><div>Ricetta per 6 porzioni</div><div><br /></div><div><b>Ingredienti:</b></div><div><b><br /></b></div><div>500 gr di patate</div><div>1 cavolfiore (meglio se verde) circa 1 kg</div><div>2 uova</div><div>250 gr di formaggio primosale o similare</div><div>100 gr parmigiano grattugiato </div><div>Pangrattato q.b.</div><div>Burro</div><div>Sale e pepe q.b</div><div><br /></div><div><b>Procedimento:</b></div><div>Lessate separatamente il cavolfiore e le patate , in una ciotola passiamo prima le patate con lo schiacciapatate quindi aggiungiere il cavolfiore</div><div><div>che schiacciamo con i rebbi di una forchetta, mescolare bene, aggiungere le uova, il formaggio grattugiato, sale e pepe, mescolare bene, adesso in una tortiera a nastro ben oleata e passata con pangrattato versare metà del composto e livellare bene, facciamo uno strato di fette di primosale, completare con il restante composto di cavolfiori, completare sopra con pangrattato e fiocchi di burro, infornare a 200° per 30 minuti, sfornare e lasciare intiepidire prima di servire.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0GOlTacYV1dvhx58J4rH-l5Ok6culcrKjR3YA2QHmKzuGdL4vHKmrrMbfPymoGnlbgQHWofaErZzOywSzu9vllzF3Po-a9KrsJxp8B4XYKA7dhs0jOY0r94oAK_MjbiKDwsAYOrEdOyy5/s800/PSX_20210907_211517.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="549" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0GOlTacYV1dvhx58J4rH-l5Ok6culcrKjR3YA2QHmKzuGdL4vHKmrrMbfPymoGnlbgQHWofaErZzOywSzu9vllzF3Po-a9KrsJxp8B4XYKA7dhs0jOY0r94oAK_MjbiKDwsAYOrEdOyy5/s320/PSX_20210907_211517.jpg" width="220" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4hc4TnbnIgUVDGQQMqXMurKmIAADjbgzEzS9MuGCj1EZAS-l0LShD9N2AYyDje37vnVCBd4hvWZ7EFVQpVrZEZ7g1i2lwn-jx7PPZcGdrkGSWHXc1Ylm9TfzB9NBviCni_JMufDVqVvVY/s800/PSX_20210907_211826.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="379" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4hc4TnbnIgUVDGQQMqXMurKmIAADjbgzEzS9MuGCj1EZAS-l0LShD9N2AYyDje37vnVCBd4hvWZ7EFVQpVrZEZ7g1i2lwn-jx7PPZcGdrkGSWHXc1Ylm9TfzB9NBviCni_JMufDVqVvVY/s320/PSX_20210907_211826.jpg" width="152" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgON8wuzfHoE_NV3O4R9zmfQ1VvIfnOm2LbsaU_97bUKqckT2clSDF3cgbveGy-7CT2J6LlUP7GiT0Ci8AUCji6S5ROE6juHyUdwanJ0wi6muLcj6-dkH2pDBaQ8LDKQKByHd_ERMbckf1t/s800/PSX_20210907_211947.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="528" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgON8wuzfHoE_NV3O4R9zmfQ1VvIfnOm2LbsaU_97bUKqckT2clSDF3cgbveGy-7CT2J6LlUP7GiT0Ci8AUCji6S5ROE6juHyUdwanJ0wi6muLcj6-dkH2pDBaQ8LDKQKByHd_ERMbckf1t/s320/PSX_20210907_211947.jpg" width="211" /></a></div><br /><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div></div>Franco Costanzahttp://www.blogger.com/profile/14130154312631329013noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7812764880588202320.post-38836875876367724622021-07-24T08:49:00.003+02:002021-10-20T10:02:42.891+02:00COZZE ALLA TARANTINA<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJoNxtWrW3CEzJb81jcaifMNPtCYg4NQEBfx0fjpWsfhZyOmbXIcpxVhWfjCmi5tZizdxbOI1SmpkUhKBhmcFFI-jRkUSZxa2vVhGEhn_pNdqgwuUPfP5cQ9jN2ypBLtfvk1-Ax9-l4zqL/s640/Cozze+alla+tarantina.mediterraneoweb.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="640" data-original-width="480" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJoNxtWrW3CEzJb81jcaifMNPtCYg4NQEBfx0fjpWsfhZyOmbXIcpxVhWfjCmi5tZizdxbOI1SmpkUhKBhmcFFI-jRkUSZxa2vVhGEhn_pNdqgwuUPfP5cQ9jN2ypBLtfvk1-Ax9-l4zqL/s320/Cozze+alla+tarantina.mediterraneoweb.jpg" /></a></div><br /> Le cozze alla Tarantina sono un piatto dalle molteplici varianti, in origine era semplicemente chiamato impepata di cozze alla tarantina, altra cosa quelle alla napoletana e alla siciliana. Più recentemente viene chiamato pure zuppa di cozze alla tarantina, ovviamente per seguire l'onda mediatica del gourmet, una cosa è certa che deve essere bella piena di pepe e dare la possibilità di fare la scarpetta con il gustosissimo fondo di cottura.<p></p><p><b>Ingredienti x 4 p.</b></p><p>1,5 kg. di cozze freschissime</p><p>400 g. di pomodorini Piccadilly </p><p>5 spicchi di aglio (in base al gusto )</p><p>1 mazzetto di prezzemolo </p><p>Fette di pane di grano duro abrustolito</p><p>Vino bianco q.b.</p><p>Pepe nero macinato q.b.</p><p><b>Procedimento:</b></p><p>● Per prima cosa pulire le cozze e lasciarle in una ciotola con acqua e un po di sale.</p><p>● in una padella con un giro d'olio rosolare 1 spicchio di aglio in camicia e aggiungere le cozze e subito mezzo bicchiere di vino bianco, coprire con un coperchio farle aprire, giusto il tempo che rilasciano il liquido e subito togliere le cozze mentre il liquido lo mettiamo in una tazza o una brocca.</p><p>● nella stessa padella (asciugata con un panno carta) in un giro d'olio di oliva facciamo rosolare 4 spicchi d'aglio tagliati a fettine, quindi aggiungere i pomodorini tagliati a metà e a fuoco moderato lasciamo cuocere per 10 minuti mescolando spesso, dopodiché aggiungere l'acqua delle cozze, una prima manciata di prezzemolo tritato e far cuocere altri 5 minuti, quindi aggiungere tutte le cozze, coprire con coperchio e far cuocere altri 5 minuti, in questo modo le cozze si aprono bene e finiscono la loro cottura, spolverare generosamente pepe nero a piacimento e altro prezzemolo tritato, servire nei piatti fondi con una fetta di pane abbrustolito sulla piastra e..... buon appetito.</p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p>Franco Costanzahttp://www.blogger.com/profile/14130154312631329013noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7812764880588202320.post-50963121581552034712021-06-22T22:21:00.003+02:002021-10-20T10:03:30.990+02:00BUSIATE con PESTO DI PISTACCHI e POMODORINI <p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAl3dJ8npdMhL6EN9ejl_wRO3Eq7cHe_9UcpuqjVuX8hznsZg0WKpjxpqGrFYGpgur8ZghwO5C3iLCvrFJDiPrzIChNQIahdJpleqS5pznAwfTEvtYB0gwF8cVh_CAFHc5r2kid4VbFDmF/s609/Busiate+pistacchi.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="609" data-original-width="594" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAl3dJ8npdMhL6EN9ejl_wRO3Eq7cHe_9UcpuqjVuX8hznsZg0WKpjxpqGrFYGpgur8ZghwO5C3iLCvrFJDiPrzIChNQIahdJpleqS5pznAwfTEvtYB0gwF8cVh_CAFHc5r2kid4VbFDmF/s320/Busiate+pistacchi.jpg" /></a></div><br /><p></p><p><br /></p><p>Questo che vi propongo è un accostamento di prodotti tipici siciliani di grande successo, le Busiate sono un tipo di pasta che abbiamo già trattato, la stessa cosa vale per il pesto di pistacchi e i pomodorini, ma la ricetta che ora vedrete, secondo me ha raggiunto le vette più alte per cremosità e sapore sublime, andiamo a vedere piu sul dettaglio come sono stati valorizzati questi prodotti e vediamo la ricetta.</p><p>●Ingredienti per le busiate pet 2/3 persone:</p><p>175 g. di farina di semola rimacinata</p><p>75 g. circa di acqua </p><p>1 cucchiaio di pecorino grattuggiato </p><p>1 cucchiaio di olio di oliva</p><p>Sale e pepe q.b. </p><p>N.B.L'aggiunta di pecorino è una mia variante (non obbligatoria) . </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqBoS325YpcLfeF-Cr9SqbtZaaIzoKfZZmgGoVYPqZliBqyN1vlvXRws3LsQJM8M1LBw4Dq4ojtnjX2dgedVBHJD-T2eAOTNT7EkOF4lOUKJEjsBOgGXufeAmdM7V77tJN9fIJulvO6FMN/s1006/20210622_222815.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1006" data-original-width="720" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqBoS325YpcLfeF-Cr9SqbtZaaIzoKfZZmgGoVYPqZliBqyN1vlvXRws3LsQJM8M1LBw4Dq4ojtnjX2dgedVBHJD-T2eAOTNT7EkOF4lOUKJEjsBOgGXufeAmdM7V77tJN9fIJulvO6FMN/s320/20210622_222815.jpg" /></a></div><br /><p><br /></p><p>La procedura la potete vedere sul video tutorial del mio canale you tube qui sotto ⬇️</p><p><br /></p><p>●Ingredienti per la marinatura dei pomodorini:</p><p>200 g. di pomodorini piccadilly </p><p>3 spicchi di aglio </p><p>Un ciuffetto di menta</p><p>2 cucchiai di olio di oliva </p><p>sale e pepe q.b. </p><p><br /></p><p>Procedimento:</p><p>Dopo averli puliti, tagliate i pomodorini a spicchi, tagliare anche gli spicchi d'aglio e versate tutto in una boule, aggiungete anche un ciuffetto di menta (dopo averlo lavato e asciugato) quindi mettete sale e pepe e i 2 cucchiai di olio di oliva, mescolare con un cucchiaio e lasciare macerare almeno mezz'ora. </p><p><br /></p><p>●Ingredienti per il pesto di pistacchi:</p><p>200 g. di pistacchi al naturale (non tostati e salati)</p><p>100 g. circa di olio di oliva</p><p>1 cucchiaio di pecorino grattuggiato </p><p>1 spicchio di aglio (facoltativo)</p><p>1 ciuffetto di foglie di basilico</p><p>Sale e pepe q.b. </p><p>Procedimento per il pesto di pistacchi:</p><p>Dopo aver sbollentato un paio di minuti i pistacchi, asciugateli ed eliminate la buccia, versate nel frullatore tutti gli ingredienti e frullate versando l'olio a filo per regolarvi con la densità. </p><p>●Avendo preparato tutti gli ingredienti non ci resta che assemblare il tutto.</p><p>Quindi in una padella salta pasta con un giro d'olio di oliva fate rosolare appena i pomodorini conditi, nel frattempo calate la pasta (cuoceranno in 3 minuti) come cominciano a venire a galla versare la pasta nella padella, amalgamate e versate anche il pesto di pistacchi (attenzione potrebbe bastarne anche un po meno, regolatevi in base a quante oersone siete) una volta aggiunto il pesto in padella amalgamare bene ed aggiungete mezzo mestolo di acqua di cottura, fate amalgamare fin quando avete raggiunto una cremosità perfetta e la pasta risulta lucida, servite nei piatti e.... buon appetito. </p><p>Video tutorial:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/_N1QdE8HEOY" width="320" youtube-src-id="_N1QdE8HEOY"></iframe></div><br /><p><br /></p><p> </p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p>Franco Costanzahttp://www.blogger.com/profile/14130154312631329013noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-7812764880588202320.post-33608174436101286322021-06-15T22:17:00.002+02:002021-09-12T16:52:05.285+02:00ORATA SU VELLUTATA DI PISELLI<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoYg7tKM171mEqyKMpVJjZGBWrDBAJFl1i5bvyDUIoqQnfQJTgD_cb9Z72h4JktFA84xJGuItrfi4L2GG_qinyFhYlK2_wQqsGvxuDAcTBy4MVFPrPkEDLE-WON-iy7uUEp8FFFqNnpE-i/s639/IMG_20210615_211638_149.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="639" data-original-width="639" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoYg7tKM171mEqyKMpVJjZGBWrDBAJFl1i5bvyDUIoqQnfQJTgD_cb9Z72h4JktFA84xJGuItrfi4L2GG_qinyFhYlK2_wQqsGvxuDAcTBy4MVFPrPkEDLE-WON-iy7uUEp8FFFqNnpE-i/s320/IMG_20210615_211638_149.jpg" /></a></div><br /><p></p><p><br /></p><p>L'orata è un pesce ideale per la presentazioni di alcuni piatti, abbiamo l'esempio di questo con vellutata di piselli, ma fare una cottura perfetta dell'orata è importante come quella di fare una perfetta vellutata di piselli e in questo post vi svelerò un piccolo segreto.</p><p>Che siate in 2 oppure in 6 non importa, sarà necessario che ogni commensale abbia 1 orata tutta per se, quindi procurate delle orate di mare di una pezzatura di almeno 400 g. ciascuna , chiedete al vostro pescivendolo di sfilettare le vostre orate lasciando la pelle.</p><p><br /></p><p>Facciamo prima la vellutata e poi al limite la scaldiamo prima di impiattare, cosa servirà:</p><p>200 g. di piselli surgelati a persona </p><p>1 patata sa 150 g.</p><p>50 g. di parmigiano grattugiato </p><p>Qualche fogliolina di menta</p><p>Sale e pepe q.b.</p><p>Mettiamo a freddo i piselli la patata tagliata in 4 e acqua a coprire appena, facciamo bollire finché la patata sarà cotta, togliete un mestolo di acqua e tenetelo da parte, frullate adesso piselli e patata, aggiungete un filo d'olio d'oliva, una decina di foglie di menta, il parmigiano grattugiato e continuate a frullare, regolate eventualmente la densità con l'acqua tenuta da parte.</p><p><br /></p><p>CUOCERE ALLA PERFEZIONE L'ORATA</p><p>Scaldare una padella antiaderente, poggiate le orate sfilettate dalla parte della pelle, coprire con coperchio, quando il pesce diventa bianco latte vuol dire che è cotto al punto giusto, ci vorrano pochi minuti davvero, con questo tipo di cottura il pesce si scioglierà in bocca, impiattate e decorate a piacimento e....... buon appetito.</p>Franco Costanzahttp://www.blogger.com/profile/14130154312631329013noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7812764880588202320.post-32766150789454749082021-06-14T16:24:00.001+02:002021-10-20T10:04:12.821+02:00SFINCIONE BAGHERESE - sicilian street-food<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcI97dHCaOzr8YbSp1AXvkc-c65aspMACSbHPQLX9v2jXuNl6K2G3CACfM9C6Zu1DUmwANklpasdcM7b2zXEfDaujppYj4PKYgC2UoUehIx1tep-CYNg1bOxpvgQBmXFQd4Oufcte_vt70/s800/PSX_20210612_212841.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="710" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcI97dHCaOzr8YbSp1AXvkc-c65aspMACSbHPQLX9v2jXuNl6K2G3CACfM9C6Zu1DUmwANklpasdcM7b2zXEfDaujppYj4PKYgC2UoUehIx1tep-CYNg1bOxpvgQBmXFQd4Oufcte_vt70/s320/PSX_20210612_212841.jpg" /></a></div><br /><p></p><p>Lo sfincione bagherese ha preso un posto importante nello street-food palermitano, malgrado le diverse versioni i bagheresi sono molto gelosi della loro ricetta originale anche se tutti quelli che pubblicano questa ricetta (me compreso) cercano di avvicinarsi il più possibile a quella originale, Questa versione detta anche sfincione bianco è molto apprezzata da tutti e spesso più della versione classica dello sfincione palermitano. L'impasto è particolare, risulta ben alveolato, spugnoso, croccante fuori e soffice all'interno, questa è proprio una sua caratteristica inconfondibile.</p><p>Segue un video tutorial </p><p>Che ho pubblicato sul mio canale you tube e vi invito a iscrivervi e seguirmi con tante belle ricette palermitane.</p><p> </p><p>Ingredienti impasto per 1 teglia 35X45 </p><p>500 g. di farina "00"</p><p>350 g. di acqua</p><p>25 g. di lievito di birra fresco o (7 g. disidratato)</p><p>15 g. di zucchero</p><p>15 g. Sale </p><p>Olio di oliva q.b.</p><p><br /></p><p>Ingredienti per il condimento:</p><p>1 cipolla grossa (circa 400 g.)</p><p>200 g. di pangrattato</p><p>Origano sale e pepe q.b.</p><p>50 g. di pecorino grattuggiato </p><p>Olio di oliva q.b.</p><p>100 g. di acciughe</p><p>200 g. di tuma o (caciocavallo)</p><p><br /></p><p><b>●Procedimento</b></p><p>Per prima cosa facciamo l'impasto direttamente in una boule (va bene anche una pentola bassa ) , ricordiamo di inserire il sale per ultimo , una volta che si è assorbita l'acqua impastare sbattendo l'impasto contro le pareti della boule, non va impastato molti bastano 5 minuti, quindi passiamo con le mani unte d'olio sotto e sopra, coprire con un telo e ladciamo riposare 1 ora. Trascorso il tempo, riprendiamo l'impasto e facciamo delle pieghe e la pirlatura, vi consiglio di guardare il video tutorial qui sotto. Le piegature e la pirlatura sono importanti per una buona struttura dell'impasto che avrà in cottura una buona consistenza, soffice e spugnosa. Dopo aver fatto le piegature riponiamo l'impasto all'interno della boule per riposare un'altra ora. </p><p>Nel frattempo che l'impasto lievita prepariamo il </p><p>● Condimento:</p><p>Affettare la cipolla e far cuocere per 20/30 minuti in una padella con un giro d'olio d'oliva, in una ciotola versare 200 g. di pangrattato, aggiungere sale pepe, origano e 50 g. di pecorino grattuggiato, adesso versare dell'olio di oliva per inumidire l'impasto col pangrattato mescolando e sbriciolando con le mani, prepariamo pure la ricotta in in piatto e la cipolla che abbiamo cotto prima.</p><p>Trascorsa l'ora di lievitazione dell'impasto lo prendiamo e lo stendiamo in una teglia ben oleata con olio di oliva, quindi prima distribuiamo tette le acciughe conficcandole nell'impasto su tutta la teglia, dopo mettiamo delle fettine tagliate non troppo sottili di tuma, anche queste ben distribuite du tutta la teglia, continuiamo con la ricotta sistemata a ciuffetti a coprire tutto, poi ancora la cipolla ben distribuita e per ultimo il pangrattato sbriciolato su tutta la superficie, versate un filo d'olio su tutt la teglia e infornate in forno statico a 200/210° per 20 minuti, quindi è pronto per essere servito.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvIB_Jh7tyfA0IeFVh1k6iDo9f_PAdtrWlKh6IVDcc_ZlcyP5lwZLAPG4QuU0QqeBC-uR2VarWOEY1BVBKFxxMFDwI2xF7KnJyKlOBPByPdV2oI-1Lqb-GTqPn2UCM4L47jLWwjhwVNaPK/s800/SFINCIONE+BAGHERESE1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="735" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvIB_Jh7tyfA0IeFVh1k6iDo9f_PAdtrWlKh6IVDcc_ZlcyP5lwZLAPG4QuU0QqeBC-uR2VarWOEY1BVBKFxxMFDwI2xF7KnJyKlOBPByPdV2oI-1Lqb-GTqPn2UCM4L47jLWwjhwVNaPK/s320/SFINCIONE+BAGHERESE1.jpg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYQwvLaq02oh7sKTzxubNYnzz0a4c7GFDjzq085u0ZG5R_wRUMQc_4_j3uEjBe0nL0olRTvpy7V15X9MGOnXwKu5kCqbJKfUb3CO4yx7bZZZnxwnJhXC-abq9y6W-5rhDlzisrNJA4T4pv/s800/PSX_20210612_194101.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="600" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYQwvLaq02oh7sKTzxubNYnzz0a4c7GFDjzq085u0ZG5R_wRUMQc_4_j3uEjBe0nL0olRTvpy7V15X9MGOnXwKu5kCqbJKfUb3CO4yx7bZZZnxwnJhXC-abq9y6W-5rhDlzisrNJA4T4pv/s320/PSX_20210612_194101.jpg" /></a></div><br /><p>Video tutorial:</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/pkjF6kssVcM" width="320" youtube-src-id="pkjF6kssVcM"></iframe></div><br /><b><br /></b><p></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p>Franco Costanzahttp://www.blogger.com/profile/14130154312631329013noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7812764880588202320.post-59181019095542115732021-05-16T22:15:00.001+02:002021-05-16T22:35:25.131+02:00PIZZA GOURMET con ASPARAGI E SPECK <p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8autx3ce17IM0MInm9DYEXixzCi3-0Cp3BN2GiYcmVFwk0_hyuSkN01Zh-b0K5019NvBhjxpUaSRIB1y80jKw0uvMPma4UnXQqNCH_aLhlvD33lt1cgUTZOWebciG6rd7nIJEsnYXogCR/s800/Pizza+Gourmet.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="600" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8autx3ce17IM0MInm9DYEXixzCi3-0Cp3BN2GiYcmVFwk0_hyuSkN01Zh-b0K5019NvBhjxpUaSRIB1y80jKw0uvMPma4UnXQqNCH_aLhlvD33lt1cgUTZOWebciG6rd7nIJEsnYXogCR/s320/Pizza+Gourmet.jpg" /></a></div><br /><p></p><p><span style="font-family: inherit;">Fare la pizza per noi italiani è un po come fare la pasta al forno, ognuno la fa meglio che può ma sicuramente in una casa su tre il sabato sera si mangia pizza. Per quanto mi diletto con tanta passione in cucina anche per me quella degli impasti è sempre stata una sfida continua, da un paio di anni per fortuna ho superato questo grande ostacolo e ora mi diletto con varie miscele di farine avendone compreso l'importanza e fare sia il pane che le pizze con un certo successo, ma vediamo la ricetta.</span></p><p><span style="font-family: inherit;"><br /></span></p><p><span style="font-family: inherit;">●Impasto per 1 teglia da forno di solito 45X35</span></p><p><span style="font-family: inherit;">Idratazione a 70%</span></p><p><span style="font-family: inherit;">400 g. Farina "0" con W350 del molino Rossetti</span></p><p><span style="font-family: inherit;">200 g. Farina semola rimacinata "la Molisana"</span></p><p><span style="font-family: inherit;">420 g. di acqua</span></p><p><span style="font-family: inherit;">8 g. di lievito di birra fresco</span></p><p><span style="font-family: inherit;">15 g. di sale</span></p><p><span style="font-family: inherit;">Olio di oliva q.b.</span></p><p><span style="font-family: inherit;"><br /></span></p><p><span style="font-family: inherit;">●ingredienti per il condimento:</span></p><p>500 g. Di broccoletti (anche surgelati va bene)</p><p>500 g. di asparagi </p><p>200 g. di speck</p><p>200 g. di ricotta fresca di pecora</p><p>1 patata media </p><p><span style="font-family: inherit;"><br /></span></p><p><span style="font-family: inherit;"><br /></span></p><p>●Impastare per almeno 15 minuti ed ottenere un impasto ben liscio , ungere con olio sopra e sotto coprite con un panno e fate riposare 30 minuti, ungere il piano con olio e fare delle pieghe a 4 e lasciare riposare 30 minuti, ripetere le pieghe per 3 volte sempre com un riposo di 30 minuti, alla fine mettere l'impasto in un contenitore, coprire con pellicola e fare lievitare per 6 ore.</p><p>●Nel frattempo preparare le verdure, quindi facciamo lessare i broccoletti, gli asparagi e la patata tutti separatamente. </p><p>Tagliare le punte degli asparagi e mettere da parte i gambi, mentre le punte condirle con un pizzico di sale e un filo di olio di oliva e tenere da parte.</p><p>In una padella con un giro d'io di oliva facciamo rosolare 2 spicchi di aglio, 2 filetti di acciughe e 1 peperoncino, aggiungiamo i broccoletti e facciamo insaporire bene per circa 5 minuti, qualche pizzico di sale, mescolare bene anche con qualche cucchiaio di acqua di cottura, adesso prendiamo i broccoletti la patata e i gambi degli asparagi, li frulliamo in un mixer e tenere da parte.</p><p>Trascorse le 6 ore di lievitazione, riprendere l'impasto e molto delicatamente lo versiamo sul piano con una spolverata di farina di semola, allargare con le punte senza toccare troppo l'impasto, dare più o meno la forma della teglia, a questo punto trasferirlo nella teglia unta di olio, sistemare bene l'impasto mettiamo qualche filo d'olio sopra e infornare nel piani basso del foorno a 250° per 10 minuti e nel piano centrale per altri 5 minuti, quindi adesso spalmare sopra la crema di broccoletti (generosamente) decorare con le punte di asparagi e le fette di speck, poi mettere dei ciuffetti di ricotta a piacimento e la pizza gourmet è pronta da mangiare..... buon appetito </p><p><span style="font-family: inherit;"><br /></span></p><p><span style="font-family: inherit;"><br /></span></p><p><br /></p><p><span style="font-family: inherit;"><br /></span></p><p><span style="font-family: inherit;"><br /></span></p><p><span style="font-family: inherit;"><br /></span></p>Franco Costanzahttp://www.blogger.com/profile/14130154312631329013noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7812764880588202320.post-35019487435257183112021-05-07T16:01:00.004+02:002021-05-30T07:37:42.115+02:00PASTA ALL'AMATRICIANA <p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpauU9Dc41gR5YE8jZntTO6ISlfN-ik4jzjlQMPuqbZFubZCLzxs90jqstu8uJjkv_mmmq93ttADQCtyDU72LPJSKJPxd7O68x1qNNs4rh7yv_fgn19YrJ37QxsP935lH4-Hy_D3JhPxl2/s401/IMG_20210507_161741_918.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="401" data-original-width="320" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpauU9Dc41gR5YE8jZntTO6ISlfN-ik4jzjlQMPuqbZFubZCLzxs90jqstu8uJjkv_mmmq93ttADQCtyDU72LPJSKJPxd7O68x1qNNs4rh7yv_fgn19YrJ37QxsP935lH4-Hy_D3JhPxl2/s320/IMG_20210507_161741_918.jpg" /></a></div><br /><p></p><p><br /></p><p></p><p>La pasta all'amatriciana è un percorso obbligato dei miei viaggi gastronomici per un piatto nazional-popolare, anche se apparentemente facile, questa ricetta offre spesso spunto di punti di vista controversi, ci va la cipolla, come fanno alcuni? E l'aglio? Spesso sento dire bucatini all'amatriciana, allora perché ad Amatrice la fanno con gli spaghetti? Ecco quindi la ricetta originale:</p><p><br /></p><p><b>Ingredienti:</b></p><p>Per 4 p.</p><p>300 g di spaghetti </p><p>200 g di guanciale </p><p>400 g di pomodori pelati</p><p>150 g di pecorino grattuggiato </p><p>125 g di vino bianco per sfumare </p><p>Sale e pepe q.b.</p><p>1 peperoncino</p><p><br /></p><p><b>Procedimento:</b></p><p>Per prima cosa mettere l'acqua sul fuoco per gli spaghetti, quindi prepariamo gli ingredienti, grattugiamo il pecorino e lo teniamo da parte, adesso prendiamo il guanciale e lo tagliamo a listarelle, adesso in una padella con 1 cucchiaio di olio di oliva, mettiamo il guanciale e farlo rosolare fino a diventare croccante e lucido, quindi sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciamo evaporare e nel frattempo calare la pasta e salare l'acqua della pentola, nella padella aggiungiamo i pelati che abbiamo precedentemente schiacciato con le mani e aggiungiamo 1 peperoncino e un pizzico di pepe, facciamo prendere il bollore e abbassiamo la fiamma a medio e lasciamo cuocere fino a quando la pasta sarà al dente, una volta scolata la pasta, spegnete anche nella padella, versate tutto il formaggio grattugiato e subito anche la pasta, mescolate bene e servite nei piatti.</p><p><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.blogger.com/video.g?token=AD6v5dxWcn0FRzVIfzn_aDSqTy_unj0PQxFYCpTFg12ujWZ5pJXwrzKu2no3WNL1lWg1l8GlLkZTT8K2B3ZXrW-jPQ' class='b-hbp-video b-uploaded' frameborder='0'></iframe></div><br /><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p>Franco Costanzahttp://www.blogger.com/profile/14130154312631329013noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7812764880588202320.post-36347028555196284192021-05-02T21:36:00.003+02:002021-05-03T07:39:35.372+02:00CAPPELLACCI DI MORTADELLA BOLOGNA IGP<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjh6nV7LvZMpco-IY0dClVYNDcFttw1DX6tWGihOhijU8NeCl3rWHRK5MiOCmjZsAeTfmrrje27AO2dTgjWDAksKSR366IhXzB9Y0mIoMR_Mgvs66dqiJB3BiQSrWbHV2W148PlMpnDJOdO/s1080/IMG_20210501_173212_224.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1080" data-original-width="1080" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjh6nV7LvZMpco-IY0dClVYNDcFttw1DX6tWGihOhijU8NeCl3rWHRK5MiOCmjZsAeTfmrrje27AO2dTgjWDAksKSR366IhXzB9Y0mIoMR_Mgvs66dqiJB3BiQSrWbHV2W148PlMpnDJOdO/s320/IMG_20210501_173212_224.jpg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Percorrendo il magnifico mondo della cucina italiana incontriamo questo eccellente connubio dei cappellacci, primizia dell'arte culinaria ferrarese, con la mortadella Bolognese IGP, e qui si scopre una storia incredibile che si perde nella notte dei tempi, questa ricetta vecchia di secoli ci racconta persino di un editto, sancito con un bando ufficiale risalente al 1661, in cui si evince espressamente che la mortadella non deve avere altre carni che il maiale e lardelli arricchito con spezie, pensate come è stata protetta questa ricetta! Si è dovuto aspettare fino al 1998 per ottenere il meritato riconoscimento IGP a livello europeo. Esiste già nella tradizione emiliana la ricetta dei tortellini con spuma di mortadella, infatti questo prezioso ripieno non è altro che mortadella frullata, questo è stato un punto di partenza per i nostri cappellacci di mortadella, nati esclusivamente per la mia curiosità di conoscere la vera mortadella di Bologna IGP e quindi vediamo la ricetta.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Per gustare al meglio il ripieno li ho semplicemente saltati in padella con burro e salvia.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><b>Ricetta x 4 p.</b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><b><br /></b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">200 g. di farina "00"</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">100 g di farina semola rimacinata di grano duro</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">2 uova intere</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">1 tuorlo d'uovo (tenere da parte l'albume)</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Pizzico di sale</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">200 g di mortadella Bologna IGP (affettata)</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">100 g di burro</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">80 g. Di salvia </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><b>Procedimento:</b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">●Per prima cosa frulliamo la mortadella molto fine e teniamo da parte.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">● procediamo quindi ad impastare la sfoglia per ottenere i nostri cappellacci, versiamo tutta la farina sul piano, fare una fontana al centro e mettere le 2 uova intere e il tuorlo, battere con la forchetta ed incorporare piano piano tutta la farina, se dovesse risultare troppo dura aggiungere metà dell'album che avevamo tenuto da parte, impastare almeno per 10/15 minuti ed ottenere un panetto ben liscio e compatto, lo conserviamo in un sacchetto per alimenti, a temperatura ambiente per 1 ora.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhm3UI8saKmVal-FngOQy_SVqxH78LkkplIFHopegaYn4j2SFlRBSbsUMNlzMrhFeORjj5WFPNk73RT0zewWpjndEhvd1QN8HYUij83QTu4bbvMk3BeysP3TzwaIRY8UJgR-Z1I7hpBVJR8/s800/PSX_20191202_092710.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="583" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhm3UI8saKmVal-FngOQy_SVqxH78LkkplIFHopegaYn4j2SFlRBSbsUMNlzMrhFeORjj5WFPNk73RT0zewWpjndEhvd1QN8HYUij83QTu4bbvMk3BeysP3TzwaIRY8UJgR-Z1I7hpBVJR8/s320/PSX_20191202_092710.jpg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Trascorso questo tempo, tirare la sfoglia con una macchina per la pasta oppure con il mattarello, bisognerà ottenere lo spessore più sottile in assoluto, sollevandolo dovete poter vedere in trasparenza la vostra mano.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Quindi facendo una sfoglia alla volta, fatele asciugare almeno 15 minuti stese sulla spianatoia infarinata, adesso con un coppa pasta o con un bicchiere fate dei dischetti, ponete al centro di ognuno una pallina di ripieno (della mortadella frullata) adesso bagnate appena con un pennello umido i bordi dei cerchi e chiudendo a metà per bene giratelo attorno al dito e chiudete i lembi, sollevate appena i bordi e ottenete i cappellacci.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhyHW6IwwvsyXI8UE-mGz7k3FR6vMYn3Mz6cIbI4Xhrm31KSh9zP5iOZ02tptnAIphL52De3G3HXX-_u_kvhF4Egm8-842DfFy-M-p6_GrYweXIs1DrM6bINui8dWSKU9OH8NGuSAfJ3Yk/s2048/PSX_20210501_070948.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1863" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhyHW6IwwvsyXI8UE-mGz7k3FR6vMYn3Mz6cIbI4Xhrm31KSh9zP5iOZ02tptnAIphL52De3G3HXX-_u_kvhF4Egm8-842DfFy-M-p6_GrYweXIs1DrM6bINui8dWSKU9OH8NGuSAfJ3Yk/s320/PSX_20210501_070948.jpg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Adesso li facciamo asciugare fino al momento di consumarli.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Portiamo ad ebollizione l'acqua salata e lasciamo cuocere 2 minuti i cappellacci, quindi li tiriamo su con la retina e li tuffiamo direttamente nella wok con burro e salvia già caldi, facciamo girare 2 minuti per insaporire quindi servire nei piatti con un cucchiaio di parmigiano grattugiato. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.blogger.com/video.g?token=AD6v5dwiQXJY05IJ8OGVHRVLd0OMaYLdF5FzTpFHTxLq5v_9oo04yu89JTuUjP8IP5_80IZ3ex6FLD7xKvvwU_bc1g' class='b-hbp-video b-uploaded' frameborder='0'></iframe></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">Cappellacci saltati in padella video</div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjI3ADh_meniU5hEh2JZMuS_uGi1MkM_187ceN1QT8GXWbZvNolEG2KeNVQn82EC_SqAQkIo7YvdrK8zy7CPvlED02bmo-lYyrC-r8iUzeEEZG569cDQXCFAcGtpdwiYduCDt_AFGdkztR/s2048/PSX_20210501_153230.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjI3ADh_meniU5hEh2JZMuS_uGi1MkM_187ceN1QT8GXWbZvNolEG2KeNVQn82EC_SqAQkIo7YvdrK8zy7CPvlED02bmo-lYyrC-r8iUzeEEZG569cDQXCFAcGtpdwiYduCDt_AFGdkztR/s320/PSX_20210501_153230.jpg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><b><br /></b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><p></p>Franco Costanzahttp://www.blogger.com/profile/14130154312631329013noreply@blogger.com0