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Visualizzazione dei post da Ottobre, 2012

LA CASSATA SICILIANA AL FORNO

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Con l'approssimarsi delle feste, voglio approfittare per inserire delle ottime ricette di pasticceria siciliana che potranno allietare le nostre tavole. Quella che trattiamo adesso è la versione forse più antica della cassata Siciliana,  indicata come "La Cassata al forno". E' anche più semplice prepararla a casa, quindi alla portata di tutti.

Ci servirà pure:
1 disco di pan di spagna oppure Genoise
vedi ricetta: Qui
zucchero a velo
200 g di gocce di cioccolato fondente
150 g. di bucce di arancia candite a cubetti
Procedimento:
Ricetta Base per:  La Pasta Frolla:




680 g. di farina "00" 375 g. di burro
2 uova intere 250 g. di zucchero a velo  50 g. di marmellata oppure di miele
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina la buccia grattugiata di 2 limone
Impasto della pasta frolla preferibilmente con  Planetaria:  versiamo il burro, lo zucchero a velo, aggiungiamo la marmellata, il lievito per dolci, la vanillina, le bucce di limone e le uova,  ades…

VINO CORVO DUCA DI SALAPARUTA

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Il Vino Corvo è un'altro grande simbolo Siciliano. L'azienda fu fondata nella prima metà del XIX secolo da Giuseppe Alliata Duca di Salaparuta. Uomo politico, fu esiliato a Pantelleria dai Borboni e successivamente liberato dagli Inglesi. Nella sua carriera politica fu presidente della camera e ministro degli esteri del governo costituzionale Siciliano. Nel 1824 diede vita all'azienda vitivinicola dove vinificò uve provenienti dalla sua tenuta di Casteldaccia nella provincia diPalermo, ma fu grazie al figlio Edoardo che furono costruite le cantine dei Salaparuta, arrivando a produrre fino a centomila bottiglie l'anno, considerata come una delle prime aziende ad esportare il vino siciliano in tutto il mondo.

FLORA E FAUNA MARINA del MEDITERRANEO

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Prima di elencare le specie di pesci, è opportuno che parliamo del mediterraneo e della sua flora marina. Essenzialmente è proprio la flora marina che determina una qualità ottimale,ma non solo a questo va aggiunto le correnti marine e la collocazione geografica e biologica marina.Il mediterraneo possiede una caratteristica biologica che non ha eguali in tutto il mondo.

Passando per lo stretto di Gibilterra in direzione della Sicilia, guardando la cartina geografica, possiamo notare una conformazione a sacco, ciò che i pescatori siciliani chiamano "U' catu" (cioè il secchio), questo vuol dire che la flora marina non è disturbata nè dalle correnti oceaniche nè da forti mareggiate e un fondale di modeste profondità che facilita l'esposizione dei raggi solari, ne consegue un mare ricco di plancton nella fattispecie fitoplancton e un ecosistema marino equilibrato, ideale a favorire una biodiversità, ecco perchè la maggiorparte del mediterraneo è ritenuto area marina pro…

AREE MARINE PROTETTE

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Questo è l'elenco delle aree marine protette attualmente istituite e totalmente gestite dalla Regione Siciliana:

LA DIETA MEDITERRANEA

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La dieta mediterranea è un modello nutrizionale di alcuni paesi specifici del bacino del mediterraneo. Con l'avvento del boom economico degli anni 60 e 70 venne pian piano abbandonata perchè ritenuta troppo povera e poco attraente rispetto ai nuovi modelli dei paesi più industrializzati come gli Stati Uniti. In tutti questi anni abbiamo visto il moltiplicarsi di malattie derivanti da una cattiva abitudine alimentare, l'obesità, le malattie cardiovascolari, l'alzheimer, con un tasso di mortalità spropositato, tanto che si sono fatte delle campagne pubblicitarie a favore della dieta mediterranea.

LE RISERVE NATURALI E I PARCHI SICILIANI

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Le riserve naturali in Sicilia in totale sono 77, i gestori affidatari responsabili sono:azienda foreste-CAI (club alpino Italiano) coordinamento riserve naturali- C.U.T.G.A.N.A. (centro universitatio per la tutela e la gestione degli ambienti naturale ed agroecosistemi-G.R.E. gruppi di ricerca ecologica-Italia nostra-lega ambiente- Lipu- Rangers d'Italia- wwf italiano -

Queste le riserve naturali per provincia:

SPAGHETTI ALLO SCOGLIO

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Ecco un vero piatto principe Mediterraneo, tutto il sapore del mare in una combinazione perfetta. E' un piatto nobile  sotto ogni aspetto, sopratutto quello economico e quindi maggiormente riservato alle grandi occasioni. Non esiste una vera regola fissa nella scelta degli ingredienti,   l 'importante che siano tutti freschissimi, vale però quella principale racchiusa nel nome di questo piatto,
quindi non mancheranno crostacei e molluschi e si può variare per esempio tra calamari, pesce spada, polpo, astice e altro,  eccovi la mia ricetta:

Ingredienti per 4 p.
350 g. di spaghettoni (oppure scialatelli o linguine) 400 kg. di cozze
250 g. di vongole 4 scampi (taglia media) 250 g. di gamberi mazzancolle
250 g. di calamari 250 g. di pomodorini (tagliati a metà)
100 g. di pomodori grattugiati 3 spicchi di aglio prezzemolo 2 peperoncini piccanti (oppure pepe nero) olio di oliva
sale q.b.
brandy q.b.




Procedimento:
Pulire accuratamente le cozze, privandole della cordicella e sciacquar…

La Festa dei Morti a Palermo

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La commemorazione dei defunti rappresenta sicuramente una delle più antiche ricorrenze della tradizione popolare Siciliana, maggiormente nella provincia di Palermo. Vecchia di mille anni si è via-via consolidata come una vera e propria festa, ricca di doni per i bambini e pasticceria siciliana per tutti. "I Dolci dei Morti",
senza ovviamente tralasciare l'aspetto gastronomico che nella mattina del 2 Novembre consiste nel rituale di consumare a "Muffuletta", si tratta di un panino tipico condito con olio sale pepe e pezzetti di acciughe. Personalmente trovo che questa festa sia assolutamente geniale, in quanto rafforza i legami familiari e sopratutto tende a non coinvolgere i bambini alla tristezza nel giorno in cui i grandi si dedicano alla commemorazione dei propri cari estinti. E' una giornata in cui tutti i gruppi familiari si recano al cimitero, si sfogliano gli album di famiglia, nei cimiteri le tombe vengono apparecchiate di fiori, persino alle cataco…

IL VINO MARSALA D.O.C.

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Il Marsala è un vino liquoroso, seguendo un processo di travasi, durante la fermentazione che favoriscono l'ossidazione del vino. Soltanto alla fine della fermentazione si procede con l'aggiunta di acquavite di vino al fine di elevarne il potenziale alcolico. La storia di questo grande vino nasce durante la seconda  metà del XVIII secolo, proprio in quel periodo nella provincia di Trapani veniva prodotto un vino dalle doti particolari, con un metodo di invecchiamento davvero unico in tutto il mediterraneo, denominato "In Perpetuum",

IL GATO' DI PATATE

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Come è vero che abbiamo subito 2000 anni di domini e colonizzazioni, dai diversi popoli abbiamo anche saputo trarre i benefici di una cultura gastronomica, che abbiamo saputo arricchire e tramandare nei secoli. Cosi per esempio dagli Arabi oggi possiamo vantare della famosa Cassata Siciliana, (e non solo), dai Spagnoli abbiamo la più antica ricetta del cioccolato di Modica, dai Francesi il "Grattò" (come lo pronunciava mia madre...) "Gattò" più in generale, ma meglio ancora gatò che è la giusta pronuncia dal Francese  "Gateau"....