Post

Visualizzazione dei post da Giugno, 2012

CACIO ALL'ARGENTIERA

Immagine
Si narra che molti anni fa in via Argenteria a Palermo vivessero facoltose famiglie di artigiani orafi ed argentieri , una di queste famiglie si suppone originari delle Madonie haimè cadde in bassa fortuna, la moglie che era un abile cuoca usava molti aromi e spezie per fare invidia al vicinato, fu cosi che per non far capire che aveva poco da cucinare si inventò una pietanza dai forti odori  tale da lasciar pensare che avesse cucinato coniglio, solo che in realtà il coniglio non c'era, il piatto da lei inventato verrà poi chiamato il "Cacio all'Argentiera" oppure ironicamente come molti lo chiamavano "il coniglio all'argentiera"
(quando si voleva fare intendere che c'era poco da cucinare). Quello che scopriremo è che effettivamente si tratta di fette di caciocavallo fritto e aromatizzato con aglio aceto e origano, ma vi posso garantire che l'odore che sprigiona mentre lo cucinavo era fortissimo.... vediamo la ricetta,

Ingredienti per 4 p. :
4…

in vetrina...." 'A FRITTULA"

Immagine
Alla scoperta della misteriosa cesta.
Continua cosi il nostro itinerario per conoscere tutti i cibi da strada siciliani,

SFERRACAVALLO...antico borgo marinaro

Immagine
Sferracavallo è una frazione di Palermo e si trova  nel tratto di costa tra Capogallo  e Isola delle Femmine. E' un antico borgo marinaro molto rinomato, frequentato sia dai siciliani che dai turisti. Molti anni fa era in uso,  nelle serate primaverili ed estive andare a Sferracavallo per mangiare frutti di mare e polpo bollito,

LE SCOGLIERE dell' ADDAURA

Immagine
L'Addaura è un tratto di costa frastagliata  di Palermo molto rinomato. Si trova nel versante ovest di Montepellegrino, una zona molto ricca di vegetazione. Non è definita una spiaggia nel senso stretto della parola, trattandosi appunto di una scogliera non è facilmente accessibile, ma è per lo più frequentata dagli amanti della natura selvaggia e dai sub che in questo specchio di mare trovano ricchezza di polipi e ricci in gran quantità. In alcuni tratti possono trovarsi piccole spiaggette, ma tutta la zona non è mai affollata ed è anche poco conosciuta dai turisti. Il tratto di mare  è cristallino di un azzurro intenso cangiante a smeraldo con fondali non molto profondi ricchi di vegetazione mediteterranea principalmente posidonia oceanica, tra le specie faunistiche è facile imbattersi in murene, scorfani, polipi, salpe e saraghi. La zona indicata come Addaura non riguarda prettamente un quartiere ma è maggiormente riferito  al tratto di costa, anche se a ridosso della scoglier…

CAPONATA DI MELANZANE

Immagine
La caponata di melanzane è un'altra icona famosissima della gastronomia siciliana. Non potevamo certamente mancare a questo appuntamento, ho dovuto attendere il nuovo raccolto, d'altra parte per una buona caponata è necessario che le melanzane siano di stagione, coltivati a cielo aperto, per questo motivo è da consederarsi un piatto estivo. Solitamente possiamo trovare la caponata sulle tavole siciliane già dall'antipasto ma la sua versatilità la colloca in maniera generica tra antipasto, contorno e secondo piatto. Altra caratteristica della caponata è che si serve come piatto freddo, utile ad ogni occasione. La caponata è una ricetta di tutte le province della Sicilia, ma è possibile trovare alcune differenze legate per lo più alle tradizioni familiari, quella che vi presento è la ricetta base.

Ingredienti:

8/10 melanzane
1 l. di salsa di pomodoro (delle conserve)
3 coste di sedano verde
1 cipolla
50 g. di capperi       (meglio quelli al sale marino)
100 g. di olive verd…

LINGUINE AGLI SCAMPI e pomodorini Pachino

Immagine
Altro piatto eccezionale di tradizionale marinara della gastronomia siciliana, in primo piano gli scampi,  pescato del mediterraneo crostaceo pregiato e profumato dalla polpa bianca e consistente, una vera delizia del palato, con un abbinamento di altrettanto prestigio, ancora una volta sono di scena i pomodorini pachino (Pomodorini Pachino IGP) diventati ormai quasi essenziali,  insostituibili partner di piatti di un certo rilievo.

...in vetrina: "LE STIGGHIOLA"

Immagine
Se vi dovesse capitare di girare per le strade di Palermo, vi accorgerete che nel tardo pomeriggio in molte zone si accendono delle braci e un fumo bianco e profumato di agnello si spande per le viuzze. E' un tipico cibo da strada uno dei tanti
e non è agnello ma sono stigghiola, è uno spiedino fatto con budella di agnello e farcito con cipolla lunga, vengono arrostiti e ti vengono serviti  tagliati a pezzetti su un piattino e conditi con limone e sale, si consumano in piedi, non esiste la possibilità di sedersi, giusto il tempo di passarti un capriccio e via, vi garantisco che sono buonissimi. Molti sono gli avventori che sostano in questi barbeque improvvisati, ma la maggiorparte ormai se li fa preparare dal macellaio e li consuma a casa propria, il più delle volte in una grigliata domenicale. Le stigghiola fanno parte della cucina povera siciliana e della cultura gastronomica ambulante, si possono trovare in tutta la Sicilia, maggiormente a Palermo.

CHIESA del GESU' - CASA PROFESSA

Immagine
Questa bellissima Chiesa si erge tra le viuzze di Palermo antica, all'interno tra il cassaro e l'antico mercato di Ballarò. Fu realizzata dai gesuiti sul finire del 500 e quando fu finita nel 1636, consacrata con solenne cerimonia nessuno dei presenti potè nascondere l'ammirazione per uno dei più grandi capolavori

Pasta chi sparaceddi assassunati (pasta con broccoletti insaporiti)

Immagine
Piatto tipico siciliano la cui storia si perde nella notte dei tempi, fedele alla   cultura gastronomica siciliana, fa parte delle umili coltivazioni e nello stesso tempo ricco di proprietà nutrienti.
La traduzione in Italiano non è letterale e d'altra parte non saprei veramente come fare, direi che è più un  espressione di constatazione che un nome vero e proprio da accostare ad una ricetta, altro nome con cui è conosciuto  è: "pasta chi sparaciddati"  anche in questo caso è espresso un concetto dell'insieme e non un nome, detto questo, solo a titolo di curiosità, veniamo alla nostra ricetta che comunque data la sua semplicità di preparazione e bontà di gusto ci ripagherà da ogni controversia letteraria.

Ricetta per 4 p.
ingredienti:

300 g. di spaghettoni oppure bucatini
500 g. di sparaceddi (broccoletti)
4 filetti di acciuga  (noi usiamo quelle delle conserve sotto sale che ovviamente vanno lavate e deliscate) vanno bene anche quelle sott'olio .
3 spicchi di a…

TRISCINA DI SELINUNTE holiday beach....

Immagine
Triscina è una località balneare, frazione di Castelvetrano nella provincia di Trapani. Unitamente a Marinella di Selinunte caratterizzano la costa turistica con una delle più belle spiagge di sabbia fine e dorata e di un limpidissimo mare cristallino. Queste due frazioni si trovano al centro di 2 riserve naturali,  dalla parte di Mazara del Vallo dalla riserva naturale del lago Preola e gorghi tondi, mentre la più vicina in direzione di Porto Palo di Menfi, dalla riserva naturale foce del fiume Belice e dune limitrofe, ovviamente questo aspetto geografico determina il motivo di un ambiente quasi incontaminato, in alcuni tratti  molto simile ad un panorama delle coste africane. Triscina si affaccia a pochi chilometri dai ruderi dell'antica città greca di Selinunte, attraverso la tipica macchia mediterranea che da questo promontorio  domina tutta la costa. La spiaggia è in buona parte gestita da stabilimenti balneari, che offrono tutto il comfort necessario ad una vacanza serena e…