IL CIOCCOLATO DI MODICA

Nel panorama culturale del periodo della dominazione spagnola, la Sicilia attratta non solo dall'arte ma anche dagli scambi culturali, sopratutto dalla gastronomia grazie alla quale si configurarono alcuni caratteri permanenti della storia e della cultura siciliana.
Fu infatti in questo periodo  il XVI secolo che gli spagnoli insegnarono l'arte di fare il cioccolato, ancora sconosciuto in Sicilia come nel resto d'Europa, a loro volta essi avevano portato con se questa conoscenza dal nuovo mondo, secondo una tecnica appresa dagli Atzechi, gli antichi abitanti del Messico.

La lavorazione delle fave di cacao avveniva tramite l'uso di uno strumento in pietra su cui venivano sfregati e poi mescolati con alcune spezie si ricavavano con la sola lavorazione a freddo questi panetti di cioccolato, le spezie storiche rimaste tutt'ora in uso erano la cannella e la vaniglia. Nel corso dei secoli questa conoscenza andò persa in quasi tutta la Sicilia tranne che nella contea di Modica, dove la tradizione veniva tramandata ormai come cultura familiare e cosi è rimasta fino ai giorni nostri, infatti questa produzione di cioccolato a differenza del resto del mondo non è mai arrivata ad una produzione industriale in larga scala, proprio perchè ha proseguito la sua tradizione artigianale a livello familiare pur essendo ormai conosciuto a livello internazionale. Questo prodotto oggi è inserito nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali, nel 2003 ha preso vita il consorzio di tutela del cioccolato di Modica che raggruppa i venti produttori Modicani, allo scopo di stabilire un disciplinare di produzione ed ottenere il riconoscimento IGP (Indicazione Geografica Protetta). Dal 2005 vengono tenute manifestazioni itineranti, la prima chiamata Eurochocolat sostituita successivamente dalla più famosa Chocobarocco, un itinerario tra l'arte dolciaria e il Barocco siciliano legato appunto alla città di Modica.